Plăcinte prăjite la tigaie

Plăcinte prăjite în tigaie, decupate cu farfuria și înțepate cu furculița, ies subțiri, cu pete aurii. Aluatul dospit din făină, drojdie și apă caldă se rumenește pe ambele părți, cu suprafața pătată auriu și miez elastic, fără umplutură. Eu le întind până au cam grosimea unei monede. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 27 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 77 de minute. Porții: 4. Aproximativ 520 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g făină
15 g sare
30 g drojdie proaspătă
250 ml apă caldă
5 ml ulei
150 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Dizolvă drojdia în 125 ml apă caldă. Amestecă 250 g făină cu sarea, adaugă drojdia dizolvată și amestecă. 2. Pune restul de 250 g făină, uleiul pentru aluat și încă 125 ml apă caldă. Frământă 10 minute, până obții un aluat elastic. 3. Așază aluatul într-un castron presărat cu făină și lasă-l la cald 30 de minute, până își dublează volumul. 4. Presară făină pe masa de lucru. Împarte aluatul în 8 bucăți, întinde-le și decupează cercuri cu o farfurie. Înțeapă fiecare blat cu furculița. 5. Încinge uleiul pentru prăjit în tigaie timp de 3 minute. Prăjește plăcintele pe rând, câte 3 minute fiecare, întorcându-le la jumătatea timpului, până se rumenesc pe ambele părți. Scoate-le pe șervețele de bucătărie.

Note

Se țin la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile; reci, aluatul se simte mai ferm. Eu le pun pe masă cu smântână, iar brânza sărată merge alături. Ca textură, sunt mai apropiate de pâinea plată prăjită decât de o plăcintă cu umplutură. Diametrul cercurilor schimbă ritmul rumenirii; cele mai mari cer câteva clipe în plus pe fiecare parte. Aluatul potrivit se întinde fără să se rupă și nu se lipește tare de degete; dacă agață, presară puțină făină pe masă. Folosește apă călduță, nu fierbinte, pentru drojdie, iar într-o încăpere răcoroasă dospirea poate dura mai mult de jumătate de oră.