Carbonara makarna

Pasta alla Carbonara Tarifi

İtalyan mutfağının kalbine doğrudan götürecek klasik bir tarifin büyüsünü keşfedin: Pasta alla Carbonara. Bu basit ama lezzet dolu tarif, hızlı ama etkileyici bir akşam yemeği için mükemmeldir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika olan bu tarifle, özel günlerde ve sıradan akşam yemeklerinde sunabileceğiniz lezzetli bir yemek elde edeceksiniz.

Porsiyon sayısı: 4
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: 20 dakika

Malzemeler:
- 300 g kısa makarna (tercihen penne veya rigatoni)
- 200 g pastırma (veya otantik bir versiyon istiyorsanız guanciale)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı su (makarnanın haşlandığı sudan)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber, damak zevkine göre
- 2 büyük yumurta
- 100 g rendelenmiş parmigiano reggiano

Biraz tarih:
Pasta alla Carbonara'nın kökenleri İtalya'ya dayanır ve genellikle merkezi bölgelerle ilişkilendirilir. Adı, "karbonaro" kelimesinden gelmektedir, bu da "kömürcü" anlamına gelir. Bu yemeğin, enerjik ve doyurucu bir yiyeceğe ihtiyaç duyan madenciler için hazırlandığına inanılmaktadır. Bu tarif yıllar içinde evrim geçirmiştir, ancak özü aynı kalmıştır: basit ama kaliteli malzemeler, lezzetli bir yemeğe dönüşür.

Adım adım:

1. Makarnayı haşlayın: Büyük bir tencerede suyu kaynamaya getirin. Bir tatlı kaşığı tuz ekleyin (su deniz kadar tuzlu olmalıdır) ve makarnayı ekleyin. Ambalaj üzerindeki talimatlara göre genellikle 8 ila 10 dakika arasında, al dente olana kadar pişirin.

2. Pastırmayı hazırlayın: Makarna pişerken, pastırmayı küçük küpler halinde kesin. Orta ateşte büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın. Pastırma küplerini ekleyin ve yaklaşık 5 dakika boyunca altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. 2 yemek kaşığı su ekleyin ve karıştırın. Bu adım, lezzetli bir emülsiyon yaratmaya yardımcı olacaktır.

3. Yumurtaları çırpın: Bir kasede 2 yumurtayı iyice çırpın ve rendelenmiş parmigiano ekleyin. Bu aşamada tuz eklememek önemlidir, çünkü peynir zaten tuzludur. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.

4. Makarnayı süzün: Makarna hazır olduğunda, süzün ama haşlama suyundan birkaç yemek kaşığı ayırın. Makarna soğuk suyla durulanmamalıdır, çünkü bu adım sosun makarnaya yapışmasını sağlayan nişastayı giderir.

5. Malzemeleri birleştirin: Süzülen makarnayı pastırmanın üzerine tavaya ekleyin. Malzemeleri birleştirmek ve makarnanın lezzetleri emmesini sağlamak için nazikçe karıştırın. Ardından tavayı ocaktan alın ve yumurta ve parmigiano karışımını ekleyin. Yumurtaların pişmesini önlemek için hızlıca karıştırın. Sos çok koyuysa, ayırdığınız sudan biraz ekleyerek inceltebilirsiniz. 2 dakika daha karıştırmaya devam edin.

6. Baharatlayın: Tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin, damak zevkine göre. Karbonara'da ana malzeme olduğu için karabiber konusunda cömert olabilirsiniz.

7. Servis: Hemen servis yapın, üzerine ek bir rendelenmiş parmigiano ve taze çekilmiş karabiber serpin. Bu yemek hem sıcak hem de oda sıcaklığında lezzetlidir, bu yüzden arkadaşlarınızla veya ailenizle paylaşmaktan çekinmeyin.

Faydalı ipuçları:
- Daha iyi bir doku elde etmek için kaliteli, tercihen sert buğdaydan yapılmış makarna seçin.
- Pastırmanın taze olduğundan emin olun. Kaliteli bir pastırma, son tadımda fark yaratır.
- Daha yoğun bir tat için pecorino romano gibi farklı peynir türleri ile deney yapabilirsiniz.
- Eğer sebzeli bir versiyon istiyorsanız, kabak veya bezelye ekleyebilirsiniz, ancak bu, tarifin otantik karakterini değiştirecektir.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Pastırmayı başka bir şeyle değiştirebilir miyim?
- Evet, bacon veya hatta vejetaryen bir versiyon için tofu kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır.

2. Neden makarnayı durulamamalıyım?
- Durulama, sosun makarnaya yapışmasını sağlayan nişastayı giderir, bu da lezzetini azaltır.

3. Pasta alla Carbonara ile hangi şarap uyum sağlar?
- Bu tarifle mükemmel uyum sağlayan kuru beyaz bir şarap, örneğin Pinot Grigio veya Chardonnay'dır.

Besin değerleri (bir porsiyon için):
- Kalori: yaklaşık 600 kcal
- Protein: 26 g
- Karbonhidrat: 70 g
- Yağ: 25 g
- Lif: 3 g

Pasta alla Carbonara tarifinin keyfini çıkarın; gelenek ile hızlı bir yemek konforunu birleştirir. Kesinlikle etkileyici olacak lezzetli bir yemekle kendinizi şımartmak için mükemmel bir fırsattır! Afiyet olsun!