Tavuk göğsü şnitzel

İlk kez bu hızlı tavuk göğsü schnitzelini yaptığımda, itiraf etmeliyim ki acele günlerde aceleştim ve açlık büyük bir sorun haline gelmişti. Tavuk göğsünü aceleyle dilimlediğimi hatırlıyorum, her parça eşit ince çıkmadı, bazıları biraz daha kalın oldu ve kenarları fazla kızardı. Ama kimse bir şey demedi, hepsi tabaktan hızla kayboldu. O günden beri sık sık yapıyorum, özellikle de tavada fazla zaman harcamak istemediğimde. Bu, fazla kafa yormadan hazırlayabileceğin bir yemek: birkaç yumurta, un, tavuk göğsü ve işte, masaya koyacak lezzetli bir şeyin var.

Bu arada, tüm malzemeleri hazır bulundurursan toplamda yaklaşık 25 dakika sürüyor, bu da demektir ki buzdolabında onları aramak zorunda kalmazsan. 3-4 aç insan için yeterli (ya da ertesi güne bırakmak istemiyorsan 2 kişi için). Özel bir yeteneğe ihtiyacın yok. Çoğu insan bu tarif için fazla deneyime gerek olmadığını düşünüyor, ama bu tür yemeklerde herkesin küçük alışkanlıkları var.

Tavuk göğsü – 1 büyük parça, yaklaşık 500-600 g (ben uzun ince dilimler halinde kesiyorum, böylece hızlı pişiyor ve daha fazla çıtırlık alıyor; eğer daha kalınsa, kuruyabilir; istersen dövebilirsin ama genelde ben uğraşmıyorum)
Yumurta – 3 büyük parça (taze olmalı, aksi takdirde hiç bir şey olmuyor ve unla bağlanmasına yardımcı oluyor)
Beyaz un – 2-3 yemek kaşığı (un olmadan "tavuklu omlet" olur, schnitzel değil; çok fazla un koymak kalın bir kabuk yapar)
Tuz – yaklaşık 1 tatlı kaşığı, ya da sen ne kadar istersen; dilersen sebze baharatı da ekleyebilirsin (ben bazen biraz karabiber de ekliyorum, zarar vermez)
Yağ – kızartmak için, yaklaşık 100-150 ml (kızartmayı iyi kaldıran bir yağ tercih et, yani ayçiçek yağı veya kanola, zeytinyağı değil – o çabuk yanar)

1. Tavuk göğsünü yıkıyorum ve kağıt havluyla iyice kuruluyorum, aksi takdirde su üzerinde kalır ve yağa koyduğunda ses çıkarır. Olabildiğince ince dilimler kesiyorum, mükemmel eşit olmasına gerek yok, ama her biri yaklaşık bir parmak kalınlığında olmalı. Eğer sabrım varsa, biraz dövüyorum ama dürüst olmak gerekirse benim için bu gereksiz.
2. Yumurtaları geniş bir kaseye koyuyorum, tuz ekliyorum (ya da nostaljik hissedersem sebze baharatı da koyabilirim) ve yaklaşık 30 saniye boyunca çırpıyorum. Unu ekliyorum, hepsini bir anda değil, kaşık kaşık ekliyorum ve bir çatal ile karıştırıyorum. Krep hamurundan biraz daha kalın bir kıvamda, topaklanmadan çıkmalı (çok kalın olursa, biraz maden suyu veya süt ekliyorum).
3. Tavaya yağı koyuyorum (yaklaşık iki parmak kadar olmalı) ve orta ateşte ısınmaya bırakıyorum, maksimumda değil, aksi takdirde yumurta yanar ve kurtaramazsın. Karışımdan bir damla ile test ediyorum – eğer cızırdıyorsa, hazırdır.
4. Her bir tavuk dilimini yumurta ve un karışımına batırıyorum, fazla ununu hafifçe çırpıyorum (eğer çırpmazsan, kabuk çok kalın olur ve yenmesi zorlaşır), sonra doğrudan tavaya koyuyorum. Üst üste koymuyorum, çünkü yapışır ve dağınıklık yaratır.
5. Her iki tarafını yaklaşık 2-3 dakika kızartıyorum, kızarana kadar, ama yakmamaya dikkat ediyorum. Kapak koymuyorum, çünkü buharın içinde "boğulmasını" istemiyorum, çıtır bir kabuk olmasını istiyorum.
6. Her parçayı bir peçeteli tabağa alıyorum, böylece fazla yağı emsin. Ve… işte hepsi bu. Sıcakken tadına bakmayı unutma, soğuyunca aynı lezzeti vermiyor.

Bu basit schnitzeli yıllardır yapıyorum, özellikle zamanım ya da canım karmaşık bir şey pişirmek istemediğinde. Hızlı yapılması ve bulaşıkların lavaboyu doldurmaması hoşuma gidiyor. Özellikle davetsiz misafirler geldiğinde veya çocuklar masada olduğunda herkes mutlu oluyor. Ayrıca çok yönlü, bir sandviç ekmeği içine salata koyup sandviç yapabilirsin, masada bir lahana salatasıyla bırakınca öğle yemeğin hazır. Sanırım bunu sürekli yapmamın ana nedeni bu: asla yenmeden kalmıyor.

Kullanışlı ipuçları:
Tavuk göğsünü çok kalın bırakma, ortası iyi pişmez. Bu yüzden ince dilimlemeyi tercih ediyorum ve acelem varsa biraz dövüyorum. Yumurta eskiyse, karışım düzgün olmuyor, bu yüzden taze yumurta kullan. Birçok kişi fazla un koyuyor, bu da kalın bir kabuk yapıyor, içi neredeyse pişmemiş oluyor ve hiç hoş değil. Eğer kabuğun daha çıtır olmasını istiyorsan, yumurta ve un karışımına biraz galeta unu ekleyebilirsin ama abartma. Kızartırken ateşi yüksek yapma – dışı çabuk yanar ama tavuk çiğ kalır.

Değişiklikler ve uyarlamalar:
Glutensiz bir versiyon için, pirinç unu kullan (şaşırtıcı derecede iyi oluyor) veya ince öğütülmüş mısır unu. Eğer çok yağda kızartmak istemiyorsan, fırında, yağlı kağıt üzerinde 200°C’de yapabilirsin, üstüne biraz yağ ile – çıtır olmayabilir ama daha diyetik. Eğer istersen, karışıma damak tadına göre baharatlar ekleyebilirsin – tatlı biber, kekik, hatta biraz sarımsak tozu çok iyi gider. Yumurta yerine yoğurt denedim ama aynı şekilde bağlanmıyor, daha fazla un gerekiyor ve lezzeti aynı olmuyor.

Varyasyonlar:
İstersen, kemiksiz but ile de yapabilirsin ama daha sulu oluyor, bilmelisin. Eğer istersen, yumurta ve un karışımına biraz rendelenmiş peynir ekleyebilirsin – güzel bir aroma katıyor ve kabuk daha lezzetli oluyor. Bazıları galeta ununu ayrı koyuyor ama ben burada öyle yapmıyorum. İstersen, parçaları sadece yumurtaya, sonra una, sonra tekrar yumurtaya (çift kabuk) bulayabilirsin ama daha fazla yağ emecektir.

Servis fikirleri:
En sık lahana salatası veya patates kızartması ile yiyorum (biliyorum, en sağlıklı kombinasyon değil ama çocuklar böyle yiyor, tartışmasız). Yoğurtlu sarımsak sosu veya sarımsaklı sos ile de gider, eğer dayanıyorsan. Tam bir menü için, bir yeşil salata, biraz sade pirinç veya maydanozlu haşlanmış patates yap. İçecek olarak bir bardak bira çok iyi gider ama çocuklar için elma suyu da iyi.

Sıkça aldığım sorular:

Schnitzelleri daha önce yapıp ısıtabilir miyim?
Evet, birkaç saat önce yapabilirsin ama en iyi taze yeniyor. Yine de ısıtmak istersen, 180°C’de fırında 2-3 dakika ısıt, mikrodalgada değil, çünkü lastik gibi oluyor.

Yumurtasız yapabilir miyim?
Tam olarak aynı olmaz. Yoğurt veya çırpılmış krema ile deneyebilirsin ama kabuk farklı olur, o kadar bağlı olmaz.

Buzdolabında ne kadar dayanır?
Yaklaşık 2 gün iyi kalır, üzeri örtülü ya da kapaklı bir kapta. Sonrasında kurur ve aynı lezzeti vermez.

Başka baharatlar ekleyebilir miyim?
Elbette. Ben bazen karabiber, tatlı biber, sarımsak tozu veya hatta biraz kuru ot ekliyorum. Çok fazla koyma, etin tadını maskelememek için.

Hangi un iyi gider?
Genellikle basit buğday unu, tip 000. Mısır unu ile de denedim, fena değil ama doku değişiyor.

Başka bir et türü kullanabilir miyim?
Tabii ki. Kemiksiz tavuk butu veya hatta domuz eti de aynı şekilde iyi gider, yeter ki ince kesilsin.

Besin değerleri:
Bir porsiyon (yaklaşık 120-150g kızartılmış schnitzel) için yaklaşık 260-300 kcal, 28-32 g protein, 11-16 g yağ (ne kadar yağ kalırsa o kadar değişir) ve yaklaşık 8-10 g karbonhidrat (un ve yumurtadan). Eğer daha az un kullanırsan, karbonhidratı azaltırsın ama radikal bir değişiklik olmaz. Kızartma nedeniyle yağlar artar ama diğer kızartmalara göre, iyice süzülmüş schnitzeller, midede o kadar ağır değildir. Yeterince protein var, bu yüzden makul bir beslenmeye de uyuyor. Eğer kalorileri azaltmak istersen, fırında yap veya daha az yağ kullan.

Nasıl saklanır ve ısıtılır:

Eğer bir şey kalırsa, schnitzelleri düz bir tabağa koyuyorum, üst üste koymuyorum (aksi takdirde yumuşar), ve hafifçe folyo veya kağıtla örtüyorum, buzdolabından fazla hava çekmemesi için. Buzdolabında 2 gün sorunsuz kalır. Isıtırken, mikrodalgada değil, çünkü elastik ve kabuksuz olur – daha iyi 5-7 dakika fırında, yağlı kağıt üzerinde ısıt, ilk 2-3 dakika alüminyum folyo ile kaplayarak, çok kurumasın diye, sonra aç ve biraz daha çıtır hale gelene kadar ısıt. Tavada ısıtıyorsan, yağsız yap, düşük ateşte, sadece sıcaklık getirmek için ama fazla tutma, yoksa kurur ve sertleşir.

Hızlı tavuk göğsü schnitzeli ile ilgili durum bu. Özel bir beklenti olmadan, her zaman gider, hatta karmaşık bir şey pişirmek istemediğinde bile.