Впервые, когда я приготовил этот быстрый шницель из куриного филе, признаюсь, я спешил и был очень голоден. Помню, что нарезал грудку довольно быстро, не все кусочки получились одинаково тонкими, некоторые вышли чуть потолще и поджарились на краях больше, чем нужно. Но никто ничего не сказал, все быстро исчезли с тарелки. С тех пор я готовлю его довольно часто, особенно когда не хочется долго возиться с сковородкой. Это такое блюдо, о котором не нужно сильно думать: несколько яиц, мука, куриное филе, и вот у вас уже есть что-то вкусное на столе.
Кстати, это занимает около 25 минут в общей сложности, если все ингредиенты под рукой и не нужно бегать за ними по холодильнику. Для 3-4 голодных человек (или 2, если вы уверены, что не хотите оставлять ничего на следующий день). Вам не нужно какое-то особое мастерство. Почти все считают, что для этого рецепта не требуется много опыта, хотя это такое блюдо, где у каждого есть свои маленькие привычки.
Куриное филе – 1 большой кусок, примерно 500-600 г (я нарезаю его длинными тонкими ломтиками, чтобы оно быстро приготовилось и получило больше корочки; если кусок толще, он выходит немного сухим; если хотите, можете его отбить, но я обычно не заморачиваюсь).
Яйца – 3 крупных (чтобы были свежими, иначе ничего не взобьется, и это помогает связать с мукой).
Пшеничная мука – 2-3 столовые ложки (без муки получится «омлет с курицей», а не шницель; слишком много делает толстую корочку).
Соль – примерно чайная ложка или по вкусу; можно добавить и приправу, если любите более пряное (иногда я добавляю немного перца, это не повредит).
Масло – для жарки, примерно 100-150 мл (желательно, чтобы это было масло, которое хорошо переносит жарку, то есть подсолнечное или рапсовое, а не оливковое – оно быстро горит).
1. Я мою куриное филе и хорошо вытираю бумажным полотенцем, иначе на нем остается вода, и оно начинает шипеть, когда кладешь его в масло. Нарезаю его как можно тоньше, не идеально ровно, но чтобы каждый кусочек был примерно с палец. Если у меня есть терпение, я слегка отбиваю их молоточком, но, честно говоря, у меня и без этого получается.
2. Яйца кладу в большую миску, добавляю соль (или и приправу, если чувствую ностальгию) и энергично взбиваю их около 30 секунд. Добавляю муку, не всю сразу, а по ложке, и перемешиваю вилкой. Должно получиться тесто для блинов немного густоватое, без комочков (если слишком густое, добавляю еще одну ложку минеральной воды или молока).
3. Наливаю масло в сковороду (чтобы было примерно на два пальца) и разогреваю на среднем огне, не на максимальном, иначе яйцо сгорит, и уже ничего не спасти. Проверяю каплей смеси – если шипит, значит, готово.
4. Беру каждый кусок филе и обмакиваю его в смесь из яйца и муки, слегка стряхиваю излишки (если не стряхнуть, корочка получится слишком толстой и трудной для еды), затем сразу в сковороду. Не кладу их один на другой, иначе они прилипнут и сделают беспорядок.
5. Жарю примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянятся, но не сжарю. Не накрываю крышкой, не хочу, чтобы они «утонули» в паре, а корочка должна быть хрустящей.
6. Выкладываю каждый кусок на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло. И... это все. Не забудьте попробовать их, пока горячие, иначе холодные уже не такие вкусные.
Я готовлю этот простой шницель уже много лет, особенно когда у меня нет времени или желания готовить что-то сложное. Мне нравится, потому что он готовится быстро и не оставляет раковину, полную посуды. Особенно когда приходят неожиданные гости или у меня за столом дети, все довольны. Он также универсален: положите его в булочку с салатом, и получится сэндвич, оставьте на столе с капустным салатом, и обед готов. Думаю, это основная причина, по которой я его постоянно готовлю: никогда не остается недоеденным.
Полезные советы:
Не оставляйте куриное филе слишком толстым, оно не готовится хорошо внутри. Поэтому я предпочитаю нарезать его тонко, и если спешу, то еще слегка отбиваю. Если яйца старые, смесь не получится такой, как нужно, поэтому используйте свежие яйца. Многие добавляют слишком много муки, получается толстая корочка, почти сырая внутри, и это совсем не приятно. Если хотите более хрустящую корочку, можете добавить немного панировочных сухарей в смесь из яйца и муки, но не переборщите. При жарке не ставьте большой огонь – снаружи быстро подгорит, а внутри курица останется сырой.
Замены и адаптации:
Для безглютенового варианта используйте рисовую муку (получается удивительно вкусно) или мелко молотую кукурузную муку. Если не хотите жарить в большом количестве масла, можно запекать в духовке, на пергаменте, при 200°C, с небольшим количеством масла сверху – корочка не получится такой хрустящей, но будет более диетической. Еще один вариант, если хотите, это добавить в смесь специи по вкусу – сладкую паприку, орегано, даже немного чеснока в порошке. Я пробовал и с йогуртом вместо яиц, но он не связывает так, нужно больше муки, и не получается так вкусно.
Вариации:
Можно делать и с бескостной частью, но она получается более сочной, учтите. Если хотите, можно добавить немного тертого сыра в смесь из яйца и муки – это придаст приятный аромат, и корочка станет более вкусной. Некоторые добавляют панировочные сухари отдельно, но я так не делаю здесь. Если хотите, можете попробовать обмакнуть куски сначала в яйцо, потом в муку, потом снова в яйцо (двойная корочка), но они впитают больше масла.
Идеи для подачи:
Чаще всего я ем его с капустным салатом или жареным картофелем (знаю, это не самое полезное сочетание, но так едят и дети без разговоров). Подходит также с йогуртовым соусом с чесноком или с чесночным соусом, если вам нравится. Для полноценного меню сделайте зеленый салат, немного простого риса или картофеля с петрушкой. Если думаете о напитке, стакан пива отлично подойдет, но и яблочный сок тоже нормально для детей.
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли приготовить шницели заранее и разогреть их?
Да, их можно приготовить за несколько часов до, но лучше всего есть свежими. Если все же хотите разогреть, положите их на 2-3 минуты в духовку при 180°C, не в микроволновку, потому что они становятся резиновыми.
Можно ли сделать без яиц?
Не совсем так. Можно попробовать с йогуртом или взбитой сметаной, но корочка будет другой, не такой связанной.
Сколько хранятся в холодильнике?
Примерно 2 дня нормально, если накрыты пленкой или в контейнере с крышкой. После этого они высыхают и теряют вкус.
Можно ли добавить другие специи?
Конечно. Я иногда добавляю перец, паприку, чеснок в порошке или даже немного сушеных трав. Не добавляйте слишком много, чтобы не перебить вкус мяса.
Какой мукой лучше пользоваться?
Обычно простой пшеничной мукой, тип 000. Я пробовал и с кукурузной мукой, нормально, но текстура меняется.
Можно ли использовать другой вид мяса?
Конечно. С бескостной курицей или даже с свининой получается так же хорошо, только нарезайте тонко.
Пищевая ценность:
На одну порцию (примерно 120-150 г жареного шницеля) у вас получится примерно 260-300 ккал, 28-32 г белка, 11-16 г жира (в зависимости от того, сколько масла остается на корочке) и около 8-10 г углеводов (из муки и яиц). Если используете меньше муки, уменьшите углеводы, но кардинально не изменится. Из-за жарки жиры повышаются, но по сравнению с другими жареными блюдами, это не так тяжело для желудка, если хорошо стряхнуть шницели от масла. Белка достаточно, так что подходит и для более-менее нормального питания. Если хотите снизить калории, готовьте в духовке или используйте меньше масла.
Как хранить и разогревать:
Если что-то остается, выкладываю шницели на плоскую тарелку, не накладываю друг на друга (иначе они размокнут), и слегка накрываю пленкой или бумагой, чтобы не вытягивать весь воздух из холодильника. В холодильнике хранятся 2 дня без проблем. Для разогрева не в микроволновку, потому что они становятся резиновыми и без корочки – лучше положите на 5-7 минут в разогретую духовку на пергамент, возможно, накрыв фольгой первые 2-3 минуты, чтобы не пересохли, затем откройте и оставьте немного, чтобы снова стали хрустящими. Если разогреваете на сковороде, делайте это без масла, на медленном огне, только чтобы довести до температуры, но не оставляйте надолго, потому что они высохнут и станут жесткими.
Вот и все о быстром шницеле из куриного филе. Без претензий, подходит в любое время, даже когда не хочется готовить что-то сложное.
Кстати, это занимает около 25 минут в общей сложности, если все ингредиенты под рукой и не нужно бегать за ними по холодильнику. Для 3-4 голодных человек (или 2, если вы уверены, что не хотите оставлять ничего на следующий день). Вам не нужно какое-то особое мастерство. Почти все считают, что для этого рецепта не требуется много опыта, хотя это такое блюдо, где у каждого есть свои маленькие привычки.
Куриное филе – 1 большой кусок, примерно 500-600 г (я нарезаю его длинными тонкими ломтиками, чтобы оно быстро приготовилось и получило больше корочки; если кусок толще, он выходит немного сухим; если хотите, можете его отбить, но я обычно не заморачиваюсь).
Яйца – 3 крупных (чтобы были свежими, иначе ничего не взобьется, и это помогает связать с мукой).
Пшеничная мука – 2-3 столовые ложки (без муки получится «омлет с курицей», а не шницель; слишком много делает толстую корочку).
Соль – примерно чайная ложка или по вкусу; можно добавить и приправу, если любите более пряное (иногда я добавляю немного перца, это не повредит).
Масло – для жарки, примерно 100-150 мл (желательно, чтобы это было масло, которое хорошо переносит жарку, то есть подсолнечное или рапсовое, а не оливковое – оно быстро горит).
1. Я мою куриное филе и хорошо вытираю бумажным полотенцем, иначе на нем остается вода, и оно начинает шипеть, когда кладешь его в масло. Нарезаю его как можно тоньше, не идеально ровно, но чтобы каждый кусочек был примерно с палец. Если у меня есть терпение, я слегка отбиваю их молоточком, но, честно говоря, у меня и без этого получается.
2. Яйца кладу в большую миску, добавляю соль (или и приправу, если чувствую ностальгию) и энергично взбиваю их около 30 секунд. Добавляю муку, не всю сразу, а по ложке, и перемешиваю вилкой. Должно получиться тесто для блинов немного густоватое, без комочков (если слишком густое, добавляю еще одну ложку минеральной воды или молока).
3. Наливаю масло в сковороду (чтобы было примерно на два пальца) и разогреваю на среднем огне, не на максимальном, иначе яйцо сгорит, и уже ничего не спасти. Проверяю каплей смеси – если шипит, значит, готово.
4. Беру каждый кусок филе и обмакиваю его в смесь из яйца и муки, слегка стряхиваю излишки (если не стряхнуть, корочка получится слишком толстой и трудной для еды), затем сразу в сковороду. Не кладу их один на другой, иначе они прилипнут и сделают беспорядок.
5. Жарю примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянятся, но не сжарю. Не накрываю крышкой, не хочу, чтобы они «утонули» в паре, а корочка должна быть хрустящей.
6. Выкладываю каждый кусок на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло. И... это все. Не забудьте попробовать их, пока горячие, иначе холодные уже не такие вкусные.
Я готовлю этот простой шницель уже много лет, особенно когда у меня нет времени или желания готовить что-то сложное. Мне нравится, потому что он готовится быстро и не оставляет раковину, полную посуды. Особенно когда приходят неожиданные гости или у меня за столом дети, все довольны. Он также универсален: положите его в булочку с салатом, и получится сэндвич, оставьте на столе с капустным салатом, и обед готов. Думаю, это основная причина, по которой я его постоянно готовлю: никогда не остается недоеденным.
Полезные советы:
Не оставляйте куриное филе слишком толстым, оно не готовится хорошо внутри. Поэтому я предпочитаю нарезать его тонко, и если спешу, то еще слегка отбиваю. Если яйца старые, смесь не получится такой, как нужно, поэтому используйте свежие яйца. Многие добавляют слишком много муки, получается толстая корочка, почти сырая внутри, и это совсем не приятно. Если хотите более хрустящую корочку, можете добавить немного панировочных сухарей в смесь из яйца и муки, но не переборщите. При жарке не ставьте большой огонь – снаружи быстро подгорит, а внутри курица останется сырой.
Замены и адаптации:
Для безглютенового варианта используйте рисовую муку (получается удивительно вкусно) или мелко молотую кукурузную муку. Если не хотите жарить в большом количестве масла, можно запекать в духовке, на пергаменте, при 200°C, с небольшим количеством масла сверху – корочка не получится такой хрустящей, но будет более диетической. Еще один вариант, если хотите, это добавить в смесь специи по вкусу – сладкую паприку, орегано, даже немного чеснока в порошке. Я пробовал и с йогуртом вместо яиц, но он не связывает так, нужно больше муки, и не получается так вкусно.
Вариации:
Можно делать и с бескостной частью, но она получается более сочной, учтите. Если хотите, можно добавить немного тертого сыра в смесь из яйца и муки – это придаст приятный аромат, и корочка станет более вкусной. Некоторые добавляют панировочные сухари отдельно, но я так не делаю здесь. Если хотите, можете попробовать обмакнуть куски сначала в яйцо, потом в муку, потом снова в яйцо (двойная корочка), но они впитают больше масла.
Идеи для подачи:
Чаще всего я ем его с капустным салатом или жареным картофелем (знаю, это не самое полезное сочетание, но так едят и дети без разговоров). Подходит также с йогуртовым соусом с чесноком или с чесночным соусом, если вам нравится. Для полноценного меню сделайте зеленый салат, немного простого риса или картофеля с петрушкой. Если думаете о напитке, стакан пива отлично подойдет, но и яблочный сок тоже нормально для детей.
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли приготовить шницели заранее и разогреть их?
Да, их можно приготовить за несколько часов до, но лучше всего есть свежими. Если все же хотите разогреть, положите их на 2-3 минуты в духовку при 180°C, не в микроволновку, потому что они становятся резиновыми.
Можно ли сделать без яиц?
Не совсем так. Можно попробовать с йогуртом или взбитой сметаной, но корочка будет другой, не такой связанной.
Сколько хранятся в холодильнике?
Примерно 2 дня нормально, если накрыты пленкой или в контейнере с крышкой. После этого они высыхают и теряют вкус.
Можно ли добавить другие специи?
Конечно. Я иногда добавляю перец, паприку, чеснок в порошке или даже немного сушеных трав. Не добавляйте слишком много, чтобы не перебить вкус мяса.
Какой мукой лучше пользоваться?
Обычно простой пшеничной мукой, тип 000. Я пробовал и с кукурузной мукой, нормально, но текстура меняется.
Можно ли использовать другой вид мяса?
Конечно. С бескостной курицей или даже с свининой получается так же хорошо, только нарезайте тонко.
Пищевая ценность:
На одну порцию (примерно 120-150 г жареного шницеля) у вас получится примерно 260-300 ккал, 28-32 г белка, 11-16 г жира (в зависимости от того, сколько масла остается на корочке) и около 8-10 г углеводов (из муки и яиц). Если используете меньше муки, уменьшите углеводы, но кардинально не изменится. Из-за жарки жиры повышаются, но по сравнению с другими жареными блюдами, это не так тяжело для желудка, если хорошо стряхнуть шницели от масла. Белка достаточно, так что подходит и для более-менее нормального питания. Если хотите снизить калории, готовьте в духовке или используйте меньше масла.
Как хранить и разогревать:
Если что-то остается, выкладываю шницели на плоскую тарелку, не накладываю друг на друга (иначе они размокнут), и слегка накрываю пленкой или бумагой, чтобы не вытягивать весь воздух из холодильника. В холодильнике хранятся 2 дня без проблем. Для разогрева не в микроволновку, потому что они становятся резиновыми и без корочки – лучше положите на 5-7 минут в разогретую духовку на пергамент, возможно, накрыв фольгой первые 2-3 минуты, чтобы не пересохли, затем откройте и оставьте немного, чтобы снова стали хрустящими. Если разогреваете на сковороде, делайте это без масла, на медленном огне, только чтобы довести до температуры, но не оставляйте надолго, потому что они высохнут и станут жесткими.
Вот и все о быстром шницеле из куриного филе. Без претензий, подходит в любое время, даже когда не хочется готовить что-то сложное.
Ингредиенты
куриная грудка 3 крупных яйца соль/овощная приправа 2-3 столовые ложки пшеничной муки масло для жарки