Prima dată când am făcut șnițelul ăsta rapid din piept de pui, recunosc, eram grăbit și foamea era mare. Îmi amintesc că am feliat pieptul cam pe fugă, nu mi-a ieșit fiecare bucată la fel de subțire, iar unele au ieșit un pic mai grosuțe și s-au prăjit puțin cam mult pe margini. Dar n-a zis nimeni nimic, tot au dispărut repede din farfurie. De-atunci îl fac destul de des, mai ales când nu am chef de stat prea mult cu tigaia. E genul ăla de mâncare la care nu-ți bați capul prea mult: câteva ouă, faină, pieptul de pui și gata, ai ceva bun de pus pe masă.
Apropo, durează vreo 25 de minute cu totul, asta dacă ai toate ingredientele la îndemână și nu trebuie să alergi după ele prin frigider. Pentru 3-4 oameni flămânzi (sau 2 dacă ești sigur că nu mai vrei să lași nimic pe a doua zi). N-ai nevoie de cine știe ce talent. Mai toți cred că nu-ți trebuie prea multă experiență la rețeta asta, deși e genul de mâncare unde fiecare are micile lui obiceiuri.
Piept de pui – 1 bucată mare, cam 500-600 g (eu îl tai felii pe lung, subțiri, ca să se gătească repede și să prindă mai multă crustă; dacă e mai gros, iese cam uscat; dacă vrei, îl poți bate, dar eu de obicei nu mă complic)
Oua – 3 bucăți mari (să fie proaspete, altfel nu le bate nimic, și ajută la legătura cu făina)
Făină albă de grâu – 2-3 linguri (fără făină iese „omletă cu pui”, nu șnițel; prea multă face crustă groasă)
Sare – cam o linguriță, sau cât vrei tu; poți pune și vegeta dacă îți place mai condimentat (eu mai pun puțin piper uneori, că nu strică)
Ulei – pentru prăjit, cam 100-150 ml (de preferat să fie un ulei care suportă bine prăjeala, adică floarea soarelui sau rapiță, nu de măsline – ăla se arde repede)
1. Pieptul de pui îl spăl și îl șterg bine cu hârtie, altfel stă apa pe el și mai face tămbălău când îl bagi în ulei. Îl tai felii cât de subțiri pot, nu perfect egale, dar să aibă cam un deget fiecare. Dacă am răbdare, le bat puțin cu ciocanul, dar sincer, la mine merge și fără.
2. Ouale le pun într-un bol încăpător, pun sare (sau și vegeta, dacă mă simt nostalgic) și le bat energic, cam 30 de secunde. Adaug făina, nu toată dintr-o dată, ci lingură cu lingură, și amestec cu o furculiță. Să iasă ca un aluat de clătite un pic mai grosuț, fără cocoloașe (dacă e prea gros, mai pun o lingură de apă minerală sau lapte).
3. Pun uleiul în tigaie (să fie cam de două degete) și-l las la încins la foc mediu, nu la maxim, altfel se arde oul și n-ai ce să mai salvezi. Testez cu o picătură din compoziție – dacă sfârâie, e gata.
4. Ia fiecare felie de piept și o trec prin amestecul de ou și făină, scutur ușor de exces (dacă nu scuturi, crustă prea groasă și greu de mâncat), apoi direct în tigaie. Nu le pun una peste alta, că se lipesc și fac mizerie.
5. Prăjesc cam 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc, nu să le ard. Nu pun capac, că nu vreau să se „înece” în aburi, ci să fie crusta crocantă.
6. Scot fiecare bucată pe o farfurie cu șervețel, să mai tragă din ulei. Și… cam asta e tot. Să nu uiți să le guști cât sunt fierbinți, nu de alta, dar reci nu mai au același farmec.
Fac șnițelul ăsta simplu de ani de zile, mai ales când nu am timp sau chef să gătesc ceva complicat. Îmi place pentru că se face rapid și nu lasă chiuveta plină de vase. Mai ales când vin musafiri neanunțați sau am copii la masă, toată lumea e împăcată. E și versatil, îl bagi într-o chiflă cu salată și devine sandwich, îl lași pe masă cu o salată de varză, ai prânzul gata. Cred că asta e motivul principal pentru care îl tot repet: niciodată nu rămâne nemâncat.
Sfaturi utile:
Nu lăsa pieptul de pui prea gros, nu se gătește bine la mijloc. De-asta prefer să-l feliez subțire și, dacă mă grăbesc, îl și bat puțin. Dacă oul e vechi, nu se face compoziția cum trebuie, așa că folosește ouă proaspete. Mulți pun prea multă făină, iese o crustă groasă, aproape necoaptă la interior și nu e deloc plăcută. Dacă vrei crusta mai crocantă, poți pune puțin pesmet în compoziția de ou cu făină, dar să nu exagerezi. La prăjit, nu pune focul mare – se arde repede pe exterior, dar puiul rămâne crud.
Înlocuiri și adaptări:
Pentru varianta fără gluten, folosește făină de orez (iese surprinzător de bun) sau făină de porumb măcinată fin. Dacă nu vrei să prăjești în ulei mult, poți să faci la cuptor, pe hârtie de copt, la 200°C, cu puțin ulei pe deasupra – nu iese la fel de crocant, dar e mai dietetic. O altă variantă, dacă ai chef, e să pui în compoziție condimente după gust – boia dulce, oregano, chiar și niște usturoi pudră merg foarte bine. Am încercat și cu iaurt în loc de ouă, dar nu leagă la fel, trebuie mai multă făină și nu iese la fel de savuros.
Variații:
Poți face și cu pulpă dezosată, dar iese mai suculentă, să știi. Dacă vrei, poți adăuga puțină brânză rasă în amestecul de ou și făină – dă o aromă faină și crusta e mai gustoasă. Unii pun pesmet separat, dar eu nu fac așa aici. Dacă ai chef, poți încerca să dai bucățile doar prin ou, apoi făină, apoi iar ou (dublă crustă), dar o să absoarbă mai mult ulei.
Idei de servire:
Cel mai des îl mănânc cu salată de varză sau cartofi prăjiți (știu, nu e cea mai sănătoasă combinație, dar așa mănâncă și copiii fără discuții). Merge și cu un sos de iaurt cu usturoi, ori cu mujdei, dacă te ține. Pentru un meniu complet, fă o salată verde, niște orez simplu sau cartofi natur cu pătrunjel. Dacă te gândești la băutură, un pahar de bere merge de minune, dar și cu un suc de mere e ok pentru copii.
Întrebări pe care le primesc des:
Pot face șnițelele mai devreme și să le încălzesc?
Da, se pot face cu câteva ore înainte, dar cel mai bine se mănâncă proaspete. Dacă totuși vrei să le încălzești, bagă-le 2-3 minute la cuptor la 180°C, nu la microunde, că devin gumoase.
Se poate face fără ou?
Nu chiar la fel. Poți încerca cu iaurt sau smântână bătută, dar crusta va fi diferită, nu la fel de legată.
Cât țin la frigider?
Cam 2 zile stau ok, acoperite cu folie sau într-o caserolă cu capac. După aceea, se usucă și nu mai au același gust.
Pot pune și alte condimente?
Evident. Eu uneori bag piper, boia, usturoi pudră, sau chiar și niște ierburi uscate. Nu pune prea mult, să nu maschezi gustul cărnii.
Ce fel de făină merge?
Făină de grâu simplă, tip 000 de obicei. Am încercat și cu făină de porumb, e ok, dar textura se schimbă.
Pot folosi alt tip de carne?
Sigur. Cu pulpă de pui dezosată sau chiar cu porc merge la fel de bine, doar să fie tăiat subțire.
Valori nutriționale:
Pentru o porție (cam 120-150g de șnițel prăjit), ai aproximativ 260-300 kcal, cu 28-32 g proteină, 11-16 g grăsime (depinde cât ulei rămâne pe crustă) și cam 8-10 g carbohidrați (din făină și ou). Dacă folosești făină mai puțină, scazi la carbohidrați, dar nu se schimbă radical. Din cauza prăjitului, grăsimile urcă, însă față de alte prăjeli, nu e chiar așa de greu la stomac dacă scuturi bine șnițelele de ulei. Proteină e destulă, deci merge și într-o alimentație cât de cât ok. Dacă vrei să reduci caloriile, fă la cuptor sau folosește mai puțin ulei.
Cum se păstrează și reîncălzește:
Dacă rămâne ceva, pun șnițelele pe o farfurie întinsă, nu le suprapun (altfel se fac fleșcăite), și le acopăr lejer cu folie sau hârtie, să nu tragă tot aerul din frigider. La frigider țin 2 zile fără probleme. La încălzit, nu la microunde, că devin elastice și fără crustă – mai bine le bagi 5-7 minute la cuptor încins, pe hârtie de copt, eventual acoperite cu folie de aluminiu primele 2-3 minute, să nu se usuce tare, apoi le descoperi și mai lași un pic, să redevină crocante. Dacă le încălzești la tigaie, fă-o fără ulei, pe foc mic, doar cât să le aduci la temperatură, dar nu le lăsa mult că se usucă și devin tari.
Cam asta-i cu șnițelul rapid de piept de pui. Fără pretenții, merge oricând, chiar și când nu ai chef să gătești complicat.
Apropo, durează vreo 25 de minute cu totul, asta dacă ai toate ingredientele la îndemână și nu trebuie să alergi după ele prin frigider. Pentru 3-4 oameni flămânzi (sau 2 dacă ești sigur că nu mai vrei să lași nimic pe a doua zi). N-ai nevoie de cine știe ce talent. Mai toți cred că nu-ți trebuie prea multă experiență la rețeta asta, deși e genul de mâncare unde fiecare are micile lui obiceiuri.
Piept de pui – 1 bucată mare, cam 500-600 g (eu îl tai felii pe lung, subțiri, ca să se gătească repede și să prindă mai multă crustă; dacă e mai gros, iese cam uscat; dacă vrei, îl poți bate, dar eu de obicei nu mă complic)
Oua – 3 bucăți mari (să fie proaspete, altfel nu le bate nimic, și ajută la legătura cu făina)
Făină albă de grâu – 2-3 linguri (fără făină iese „omletă cu pui”, nu șnițel; prea multă face crustă groasă)
Sare – cam o linguriță, sau cât vrei tu; poți pune și vegeta dacă îți place mai condimentat (eu mai pun puțin piper uneori, că nu strică)
Ulei – pentru prăjit, cam 100-150 ml (de preferat să fie un ulei care suportă bine prăjeala, adică floarea soarelui sau rapiță, nu de măsline – ăla se arde repede)
1. Pieptul de pui îl spăl și îl șterg bine cu hârtie, altfel stă apa pe el și mai face tămbălău când îl bagi în ulei. Îl tai felii cât de subțiri pot, nu perfect egale, dar să aibă cam un deget fiecare. Dacă am răbdare, le bat puțin cu ciocanul, dar sincer, la mine merge și fără.
2. Ouale le pun într-un bol încăpător, pun sare (sau și vegeta, dacă mă simt nostalgic) și le bat energic, cam 30 de secunde. Adaug făina, nu toată dintr-o dată, ci lingură cu lingură, și amestec cu o furculiță. Să iasă ca un aluat de clătite un pic mai grosuț, fără cocoloașe (dacă e prea gros, mai pun o lingură de apă minerală sau lapte).
3. Pun uleiul în tigaie (să fie cam de două degete) și-l las la încins la foc mediu, nu la maxim, altfel se arde oul și n-ai ce să mai salvezi. Testez cu o picătură din compoziție – dacă sfârâie, e gata.
4. Ia fiecare felie de piept și o trec prin amestecul de ou și făină, scutur ușor de exces (dacă nu scuturi, crustă prea groasă și greu de mâncat), apoi direct în tigaie. Nu le pun una peste alta, că se lipesc și fac mizerie.
5. Prăjesc cam 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc, nu să le ard. Nu pun capac, că nu vreau să se „înece” în aburi, ci să fie crusta crocantă.
6. Scot fiecare bucată pe o farfurie cu șervețel, să mai tragă din ulei. Și… cam asta e tot. Să nu uiți să le guști cât sunt fierbinți, nu de alta, dar reci nu mai au același farmec.
Fac șnițelul ăsta simplu de ani de zile, mai ales când nu am timp sau chef să gătesc ceva complicat. Îmi place pentru că se face rapid și nu lasă chiuveta plină de vase. Mai ales când vin musafiri neanunțați sau am copii la masă, toată lumea e împăcată. E și versatil, îl bagi într-o chiflă cu salată și devine sandwich, îl lași pe masă cu o salată de varză, ai prânzul gata. Cred că asta e motivul principal pentru care îl tot repet: niciodată nu rămâne nemâncat.
Sfaturi utile:
Nu lăsa pieptul de pui prea gros, nu se gătește bine la mijloc. De-asta prefer să-l feliez subțire și, dacă mă grăbesc, îl și bat puțin. Dacă oul e vechi, nu se face compoziția cum trebuie, așa că folosește ouă proaspete. Mulți pun prea multă făină, iese o crustă groasă, aproape necoaptă la interior și nu e deloc plăcută. Dacă vrei crusta mai crocantă, poți pune puțin pesmet în compoziția de ou cu făină, dar să nu exagerezi. La prăjit, nu pune focul mare – se arde repede pe exterior, dar puiul rămâne crud.
Înlocuiri și adaptări:
Pentru varianta fără gluten, folosește făină de orez (iese surprinzător de bun) sau făină de porumb măcinată fin. Dacă nu vrei să prăjești în ulei mult, poți să faci la cuptor, pe hârtie de copt, la 200°C, cu puțin ulei pe deasupra – nu iese la fel de crocant, dar e mai dietetic. O altă variantă, dacă ai chef, e să pui în compoziție condimente după gust – boia dulce, oregano, chiar și niște usturoi pudră merg foarte bine. Am încercat și cu iaurt în loc de ouă, dar nu leagă la fel, trebuie mai multă făină și nu iese la fel de savuros.
Variații:
Poți face și cu pulpă dezosată, dar iese mai suculentă, să știi. Dacă vrei, poți adăuga puțină brânză rasă în amestecul de ou și făină – dă o aromă faină și crusta e mai gustoasă. Unii pun pesmet separat, dar eu nu fac așa aici. Dacă ai chef, poți încerca să dai bucățile doar prin ou, apoi făină, apoi iar ou (dublă crustă), dar o să absoarbă mai mult ulei.
Idei de servire:
Cel mai des îl mănânc cu salată de varză sau cartofi prăjiți (știu, nu e cea mai sănătoasă combinație, dar așa mănâncă și copiii fără discuții). Merge și cu un sos de iaurt cu usturoi, ori cu mujdei, dacă te ține. Pentru un meniu complet, fă o salată verde, niște orez simplu sau cartofi natur cu pătrunjel. Dacă te gândești la băutură, un pahar de bere merge de minune, dar și cu un suc de mere e ok pentru copii.
Întrebări pe care le primesc des:
Pot face șnițelele mai devreme și să le încălzesc?
Da, se pot face cu câteva ore înainte, dar cel mai bine se mănâncă proaspete. Dacă totuși vrei să le încălzești, bagă-le 2-3 minute la cuptor la 180°C, nu la microunde, că devin gumoase.
Se poate face fără ou?
Nu chiar la fel. Poți încerca cu iaurt sau smântână bătută, dar crusta va fi diferită, nu la fel de legată.
Cât țin la frigider?
Cam 2 zile stau ok, acoperite cu folie sau într-o caserolă cu capac. După aceea, se usucă și nu mai au același gust.
Pot pune și alte condimente?
Evident. Eu uneori bag piper, boia, usturoi pudră, sau chiar și niște ierburi uscate. Nu pune prea mult, să nu maschezi gustul cărnii.
Ce fel de făină merge?
Făină de grâu simplă, tip 000 de obicei. Am încercat și cu făină de porumb, e ok, dar textura se schimbă.
Pot folosi alt tip de carne?
Sigur. Cu pulpă de pui dezosată sau chiar cu porc merge la fel de bine, doar să fie tăiat subțire.
Valori nutriționale:
Pentru o porție (cam 120-150g de șnițel prăjit), ai aproximativ 260-300 kcal, cu 28-32 g proteină, 11-16 g grăsime (depinde cât ulei rămâne pe crustă) și cam 8-10 g carbohidrați (din făină și ou). Dacă folosești făină mai puțină, scazi la carbohidrați, dar nu se schimbă radical. Din cauza prăjitului, grăsimile urcă, însă față de alte prăjeli, nu e chiar așa de greu la stomac dacă scuturi bine șnițelele de ulei. Proteină e destulă, deci merge și într-o alimentație cât de cât ok. Dacă vrei să reduci caloriile, fă la cuptor sau folosește mai puțin ulei.
Cum se păstrează și reîncălzește:
Dacă rămâne ceva, pun șnițelele pe o farfurie întinsă, nu le suprapun (altfel se fac fleșcăite), și le acopăr lejer cu folie sau hârtie, să nu tragă tot aerul din frigider. La frigider țin 2 zile fără probleme. La încălzit, nu la microunde, că devin elastice și fără crustă – mai bine le bagi 5-7 minute la cuptor încins, pe hârtie de copt, eventual acoperite cu folie de aluminiu primele 2-3 minute, să nu se usuce tare, apoi le descoperi și mai lași un pic, să redevină crocante. Dacă le încălzești la tigaie, fă-o fără ulei, pe foc mic, doar cât să le aduci la temperatură, dar nu le lăsa mult că se usucă și devin tari.
Cam asta-i cu șnițelul rapid de piept de pui. Fără pretenții, merge oricând, chiar și când nu ai chef să gătești complicat.
Ingrediente
un piept de pui 3 oua mari sare/vegeta 2-3 linguri de faina de grau ulei pentru prajit