Lezzetli calzone hazırlamak için büyük bir kaseye un koyarak başlıyoruz. Hamurun son dokusunu etkileyeceğinden kaliteli un kullanmak önemlidir. Unun üzerine, daha önce ılık suda eritilmiş mayayı ekliyoruz. Suyun çok sıcak olmaması önemlidir, aksi takdirde maya yok olur ve hamur kabarmaz. Malzemeleri iyi bir şekilde karıştırıyoruz, ardından tatları güçlendirecek ve gluten gelişimine yardımcı olacak tuzu ekliyoruz.
Tuz eklendikten sonra hamuru yoğurmaya başlıyoruz, gerekirse suyu yavaş yavaş ekleyerek, ekmek hamuruna benzer bir kıvam elde edene kadar devam ediyoruz. Son olarak, hamura daha kabarık ve daha yumuşak bir doku kazandıracak yağı ekliyoruz. Hamur elastik ve pürüzsüz olana kadar birkaç dakika yoğurmaya devam ediyoruz. İşimiz bittiğinde, kaseyi temiz bir havluyla kapatıyoruz ve hamurun yaklaşık iki saat boyunca sıcak bir yerde kabarmasını bekliyoruz. Oda sıcaklığına bağlı olarak mayalanma süresi değişebilir, bu nedenle uyum sağlamak önemlidir.
Bu arada, iç harcı hazırlıyoruz. Bir kasede ricottayı küçük parçalara kesilmiş salam, rendelenmiş pecorino, yumurta, küp doğranmış mozzarella ile birleştiriyoruz ve damak zevkine göre tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz. Tüm malzemeleri iyi bir şekilde karıştırarak homojen ve lezzetli bir karışım elde ettiğimizden emin oluyoruz.
Hamur hacmini iki katına çıkardığında, iki eşit parçaya ayırıyoruz. Bir kısmı alıyoruz ve un serpilmiş bir yüzeyde ince bir tabaka haline getiriyoruz. Hazırlanan iç harcın yarısını hamurun bir tarafına koyuyoruz ve calzoneyi kapatabilmek için boş bir kenar bırakıyoruz. Boş tarafı iç harcın üzerine katlıyoruz ve kenarları bir çatal ile iyice kapatıyoruz, böylece pişirme sırasında iç harcın sızmasını önlüyoruz.
Pişirme kağıdı ile kaplı bir tepsi hazırlıyoruz ve hafifçe yağlıyoruz. Calzoneyi tepsiye koyuyoruz ve 30 dakika daha kabarması için bekletiyoruz. Bu arada, fırını 220 derece Celsius'a ısıtıyoruz. Calzone kabardıktan sonra, isteğe bağlı olarak biraz domates sosu ile birlikte yağ ile fırçalayarak fırına veriyoruz.
Calzoneyi 220 derecede 10 dakika pişiriyoruz, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürüyoruz ve 20 dakika daha fırında bırakıyoruz. Altın rengi alıp çıtır çıtır olduğunda, fırından çıkarıyoruz ve servis etmeden önce biraz soğumasını bekliyoruz. Bu yemek, lezzet dolu bir akşam yemeği veya lezzetli bir atıştırmalık için mükemmeldir. Lezzetli!
Tuz eklendikten sonra hamuru yoğurmaya başlıyoruz, gerekirse suyu yavaş yavaş ekleyerek, ekmek hamuruna benzer bir kıvam elde edene kadar devam ediyoruz. Son olarak, hamura daha kabarık ve daha yumuşak bir doku kazandıracak yağı ekliyoruz. Hamur elastik ve pürüzsüz olana kadar birkaç dakika yoğurmaya devam ediyoruz. İşimiz bittiğinde, kaseyi temiz bir havluyla kapatıyoruz ve hamurun yaklaşık iki saat boyunca sıcak bir yerde kabarmasını bekliyoruz. Oda sıcaklığına bağlı olarak mayalanma süresi değişebilir, bu nedenle uyum sağlamak önemlidir.
Bu arada, iç harcı hazırlıyoruz. Bir kasede ricottayı küçük parçalara kesilmiş salam, rendelenmiş pecorino, yumurta, küp doğranmış mozzarella ile birleştiriyoruz ve damak zevkine göre tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz. Tüm malzemeleri iyi bir şekilde karıştırarak homojen ve lezzetli bir karışım elde ettiğimizden emin oluyoruz.
Hamur hacmini iki katına çıkardığında, iki eşit parçaya ayırıyoruz. Bir kısmı alıyoruz ve un serpilmiş bir yüzeyde ince bir tabaka haline getiriyoruz. Hazırlanan iç harcın yarısını hamurun bir tarafına koyuyoruz ve calzoneyi kapatabilmek için boş bir kenar bırakıyoruz. Boş tarafı iç harcın üzerine katlıyoruz ve kenarları bir çatal ile iyice kapatıyoruz, böylece pişirme sırasında iç harcın sızmasını önlüyoruz.
Pişirme kağıdı ile kaplı bir tepsi hazırlıyoruz ve hafifçe yağlıyoruz. Calzoneyi tepsiye koyuyoruz ve 30 dakika daha kabarması için bekletiyoruz. Bu arada, fırını 220 derece Celsius'a ısıtıyoruz. Calzone kabardıktan sonra, isteğe bağlı olarak biraz domates sosu ile birlikte yağ ile fırçalayarak fırına veriyoruz.
Calzoneyi 220 derecede 10 dakika pişiriyoruz, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürüyoruz ve 20 dakika daha fırında bırakıyoruz. Altın rengi alıp çıtır çıtır olduğunda, fırından çıkarıyoruz ve servis etmeden önce biraz soğumasını bekliyoruz. Bu yemek, lezzet dolu bir akşam yemeği veya lezzetli bir atıştırmalık için mükemmeldir. Lezzetli!
Malzemeler
hamur: 500 g un, 250 ml su, 12 g taze maya, yarım çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı zeytinyağı. iç harcı: 300 g ricotta, 100 g Napoli salamı, 150 g mozzarella, 20 g rendelenmiş pecorino, 1 yumurta, tuz, biber, üstü için yağ + 2 yemek kaşığı domates suyu.