Lahana sarması

Birçok kez sarmale yaptım, özellikle kışın, elimde zaten turşu lahana olduğunda. Nadiren bir şey değiştiririm çünkü bu tarif basit ve her seferinde tutar. Yaprakları yıkamayı asla atlamıyorum, bazen tam olarak ne kadarına ihtiyacım olduğunu görmek için masadan doğrudan seçiyorum. Pirinç ve soğanı tavada pişirmek, iç harçta fark yaratan adımlar gibi geliyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1,5 - 2 saat, sarmaleleri ne kadar hızlı sardığınıza bağlı
Hazırlık süresi: 30-40 dakika (iç harcı doldurmak ve her şeyi hazırlamak için)
Pişirme süresi: 30-40 dakika haşlama, isteğe bağlı olarak fırında 10-15 dakika
Porsiyon: 5-6 kişi
Zorluk: orta
Tarif tipi: öğle yemeği, akşam yemeği, özel günler veya aile yemekleri

Malzemeler

500 g domuz eti ve dana eti karışımı
İhtiyaca göre turşu lahana yaprakları (bu miktar için yaklaşık bir büyük lahana)
1 soğan
1 su bardağı pirinç (yaklaşık 180 g)
200 ml domates suyu
tuz
karabiber
yağ (soğanı kavurmak için)
dereotu
krema (servis için)

Hazırlık yöntemi

1. Turşu lahanayı fıçıdan çıkarın ve kalın damarları olmayan bütün yaprakları seçin. Çok tuzlu veya ekşi olmaması için iyi bir su akışı altında iyice yıkayın. Bir tepsiye veya süzgece koyun.

2. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Biraz yağ ile bir tavayı ısıtın ve soğanı 2 dakika kadar kavurun, yumuşaması için. Yıkanmış pirinci ekleyin ve karıştırarak kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirin.

3. Pirinç ve soğanın üzerine 200 ml domates suyu dökün, karıştırın ve 2-3 dakika daha ateşte tutun. Ateşi kapatın.

4. Bir kasede kıyma koyun, ardından pirinç ve soğan karışımını, tuz, karabiber ve dereotu ekleyin (ben varsa taze kullanırım, yoksa kuru). İyice karıştırın, elinizle veya bir kaşıkla homojen hale getirin.

5. Lahananın yapraklarını tek tek alın ve gerekirse boyutlarına göre ayarlayın, kenarlarını kesin. Her yaprağa yaklaşık bir kaşık iç harcı koyun. Sıkıca sarın ve yan kenarları parmakla içeri katlayarak, iç harcın pişerken dışarı çıkmamasını sağlayın.

6. Kalan lahana yapraklarını doğrayın, özellikle kırık veya çok küçük olanları. Tencerenin dibine ince bir katman doğranmış lahana koyun, ardından sarmaları yan yana yerleştirin, kenarları aşağıya gelecek şekilde.

7. Tüm sarmaları yerleştirdikten sonra, üzerlerine kalan doğranmış lahanayı serpin, tamamen kaplayın.

8. Ayrı bir yerde suyu biraz domates suyu ile karıştırarak ısıtın (oran yaklaşık 1'e 10, çok fazla domates sosu gerekmiyor), ardından sıvıyı sarmaların üzerine dökün, sadece neredeyse kaplanacak kadar.

9. Kapağı kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin, pirinç ve et pişene kadar. İsterseniz, son 10-15 dakikada tencereyi (eğer fırına uygunsa) fırına koyabilirsiniz, böylece sıvı azalır ve üst katman hafifçe kızarır.

10. Sıcak servis yapın, yanında soğuk krema ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Klasik turşu lahana sarmaları doyurucudur ve her büyük yemek için uygundur. Önceden hazırlanabilir ve ertesi gün de iyi kalır. Evdeki turşu lahanayı kullanabilmek ve tarifin karmaşık malzemeler gerektirmemesi hoşuma gidiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Eğer lahana çok ekşi veya tuzluysa, kullanmadan önce 10-15 dakika soğuk suda bekletebilirsiniz.
- İç harç çok sulı olmamalıdır, aksi takdirde sarmalar pişerken dağılabilir.
- Tencereyi fazla doldurmayın, sarmaların pişerken ezilmeden biraz alanı olmalıdır.
- Pişirme sırasında tencerede karıştırmayın, böylece şekilleri bozulmaz.

Yerine geçme
- Eğer karışım yoksa sadece domuz eti kullanabilirsiniz, ama daha yağlı olur.
- Domuz veya sığır eti yemeyenler için iç harcı tavuk kıyması ile de yapabilirsiniz.
- Dereotu maydanoz ile değiştirilebilir veya yeşillik istemiyorsanız atlayabilirsiniz.
- Domates suyu yoksa biraz et suyu kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar
- Eğer isterseniz, pişirme suyuna birkaç defne yaprağı veya karabiber tanesi ekleyin.
- Sarmaların arasına tütsülenmiş et koyabilirsiniz, ancak temel tarifte yoktur.
- Bazıları iç harca veya katmanlar arasına biraz kekik de ekler.

Servis fikirleri
- Sarmalar beyaz ekmek veya mısır lapası ile iyi gider.
- Sade veya yanında biraz soğuk krema ile servis edilebilir.
- Daha büyük yemeklerde turşular veya acı biber ile birlikte iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

500 g ete ne kadar pirinç koymalıyım?
500 g kıyma için, standart bir su bardağı (yaklaşık 180 g) pirinç yeterlidir. Eğer sarmaların daha dolgun bir iç harcı olmasını istiyorsanız, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz, ama abartmayın ki iç harç çok "sıkı" olmasın.

Pirinçleri kavurmam mı gerekiyor yoksa çiğ mi koyabilirim?
Pirinçleri soğan ve domates suyu ile kavurmanız önerilir. Böylece, pişerken topaklanmaz ve aşırı şişmez, sarmalar doğru dokuya sahip olur.

Tarifi sadece domuz eti ile yapabilir miyim?
Evet, yapabilirsiniz. Sadece domuz eti sarmaları daha yağlı ve yumuşak yapar. Daha hafif isterseniz, domuz ve dana karışımını koruyun.

Sarmalar kısık mı yoksa yüksek ateşte mi pişmelidir?
En iyisi kısık ateşte, kapakla, böylece dağılmazlar ve su çok hızlı buharlaşmaz.

Lahana yaprakları ne kadar kalın olmalıdır?
İdeal olarak, yapraklar ince ve esnek olmalıdır, böylece kolayca sarılabilirler. Eğer kalın yapraklarınız varsa, doldurmadan önce ana damarı kesip inceltebilirsiniz.

Besin değerleri

Ortalama bir porsiyon için tahmini değerler (yaklaşık 4-5 sarmale):
Kalori: 350-400 kcal
Protein: 18-22 g
Karbonhidrat: 35-40 g (çoğunluğu pirinçten)
Yağlar: 14-18 g (et karışımına bağlı olarak değişir)
Değerler yaklaşık olup, kullanılan ete ve serviste eklenen krema miktarına göre değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Sarmalar, kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmak için, küçük bir porsiyonu mikrodalgaya koyun ya da az miktarda sıvı ile kısık ateşte ısıtın, böylece kurumasınlar. Dondurmayı önermiyorum, lahana yapraklarının dokusu çözülme sırasında zarar görür.