सर्माले

मैंने कई बार सार्माले बनाए हैं, खासकर सर्दियों में, जब मेरे पास पहले से ही अचार वाली गोभी होती है। मैं बहुत कम कुछ बदलता हूँ, क्योंकि यह नुस्खा सरल है और हर बार सफल होता है। मैं कभी भी पत्तियों को धोने को छोड़ता नहीं हूँ, कभी-कभी मैं यह देखने के लिए सीधे मेज पर उन्हें चुनता हूँ कि मुझे वास्तव में कितनी जरूरत है। मुझे लगता है कि चावल और प्याज को कढ़ाई में भूनना भराव में अंतर लाने वाले कदम हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1.5 - 2 घंटे, इस पर निर्भर करता है कि आप सार्माले को कितनी जल्दी लपेटते हैं
तैयारी का समय: 30-40 मिनट (भरने और सब कुछ तैयार करने के लिए)
पकाने का समय: 30-40 मिनट उबालने के लिए, साथ ही वैकल्पिक रूप से 10-15 मिनट ओवन में
पोर्टियन: 5-6 लोग
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: दोपहर का भोजन, रात का खाना, अवसर या पारिवारिक भोजन

सामग्री

500 ग्राम सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण
अचार वाली गोभी की पत्तियाँ (आवश्यकतानुसार, इस मात्रा के लिए लगभग एक बड़ा गोभी)
1 प्याज
1 कप चावल (लगभग 180 ग्राम)
200 मिली टमाटर का रस
नमक
काली मिर्च
तेल (प्याज को भूनने के लिए)
डिल
दही (सेवा करने के लिए)

तैयारी की विधि

1. अचार वाली गोभी को बैरल से निकालें और पूरी पत्तियों का चयन करें, मोटी नसों के बिना। उन्हें अच्छी तरह से पानी के नीचे धो लें, ताकि वे बहुत नमकीन या खट्टे न हों। उन्हें एक प्लेट या छलनी पर अलग रख दें।

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। थोड़े से तेल के साथ एक कढ़ाई गरम करें और प्याज को 2 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह नरम न हो जाए। धोए हुए चावल को डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट और भूनें, बार-बार हिलाते रहें।

3. चावल और प्याज के ऊपर 200 मिली टमाटर का रस डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनट तक और पकाएँ। आग बुझा दें।

4. एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, फिर चावल और प्याज के मिश्रण, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और डिल डालें (अगर मेरे पास ताज़ा है, तो मैं इसे डालता हूँ, अगर नहीं, तो सूखा)। हाथ या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि यह समान हो जाए।

5. गोभी की पत्तियों को एक-एक करके लें और आकार में समायोजित करें, यदि आवश्यक हो तो किनारों को काटें। प्रत्येक पत्ते पर लगभग एक चम्मच भरावन रखें। कसकर लपेटें, और किनारों को उंगली से अंदर की ओर दबाएँ, ताकि भरावन उबालते समय बाहर न निकले।

6. बचे हुए गोभी को काट लें, विशेष रूप से टूटे या बहुत छोटे पत्ते। एक बर्तन के नीचे बारीक कटी हुई गोभी की एक पतली परत रखें, फिर सार्माले को एक के बाद एक रखें, किनारे नीचे की ओर।

7. सभी सार्माले रखने के बाद, ऊपर से बचे हुए कटी हुई गोभी को छिड़कें, जिससे पूरी तरह से ढक जाए।

8. अलग से पानी और थोड़े टमाटर के रस को गर्म करें (अनुपात लगभग 1 से 10, बहुत अधिक टमाटर की चटनी की आवश्यकता नहीं है), फिर तरल को सार्माले पर डालें, बस इतना कि वे लगभग ढक जाएँ।

9. ढक्कन लगाएँ और धीमी आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक उबालें, जब तक चावल और मांस पक न जाए। यदि आप चाहें, तो अंतिम 10-15 मिनट में आप बर्तन को ओवन में रख सकते हैं (यदि यह ओवन के लिए उपयुक्त है) ताकि तरल कम हो जाए और ऊपर की परत को हल्का भूरा कर सके।

10. गर्मागर्म परोसें, ठंडी दही के साथ।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

अचार वाली गोभी के क्लासिक सार्माले भरपेट होते हैं और किसी भी बड़े भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। इन्हें पहले से बनाया जा सकता है और अगले दिन भी अच्छे रहते हैं। मुझे यह पसंद है कि मैं घर की अचार वाली गोभी का उपयोग कर सकता हूँ और यह नुस्खा जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- यदि गोभी बहुत खट्टा या बहुत नमकीन है, तो आप इसे उपयोग करने से पहले 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ सकते हैं।
- भरावन बहुत गीला नहीं होना चाहिए, अन्यथा सार्माले उबालते समय खुल सकते हैं।
- बर्तन को अधिक न भरें, सार्माले को उबालने के लिए थोड़ा स्थान चाहिए ताकि वे कुचले न जाएँ।
- उबालते समय, बर्तन में हिलाएँ नहीं ताकि उनकी आकृति खराब न हो।

वैकल्पिक सामग्री
- यदि आपके पास मिश्रण नहीं है, तो आप केवल सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक वसा होगा।
- जो लोग सूअर या गोमांस नहीं खाते हैं, उनके लिए भरावन में कटा हुआ चिकन भी चल सकता है।
- डिल को अजमोद से बदला जा सकता है या यदि आप हरी सब्जियाँ नहीं चाहते हैं तो छोड़ सकते हैं।
- यदि आपके पास टमाटर का रस नहीं है, तो आप थोड़ा टमाटर का पेस्ट पतला कर सकते हैं।

विविधताएँ
- यदि आपको पसंद हो, तो उबालने के तरल में कुछ लॉरिल की पत्तियाँ या काली मिर्च डालें।
- आप सार्माले के बीच में स्मोक्ड मांस डाल सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खे में यह नहीं होता है।
- कुछ लोग भरावन या परतों के बीच में थोड़ा थाइम डालते हैं।

परोसने के विचार
- सार्माले सफेद ब्रेड या मक्का के दलिये के साथ अच्छे होते हैं।
- इन्हें साधारण या थोड़ी ठंडी दही के साथ परोसा जा सकता है।
- बड़े भोजन में, इन्हें अचार या मिर्च के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

500 ग्राम मांस में कितना चावल डालें?
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, एक सामान्य कप (लगभग 180 ग्राम) चावल पर्याप्त है। यदि आप सार्माले को अधिक फुलाने वाले भरावन के साथ चाहते हैं, तो आप स्वादानुसार समायोजित कर सकते हैं, लेकिन ज़्यादा न करें, ताकि भरावन बहुत "जुड़ा हुआ" न हो जाए।

क्या मुझे चावल भूनना चाहिए या कच्चा डालना चाहिए?
यह अनुशंसा की जाती है कि आप चावल को प्याज और टमाटर के रस के साथ भूनें। इस प्रकार, यह न तो चिपचिपा होता है और न ही उबालने पर अत्यधिक फूलता है, और सार्माले की बनावट सही होती है।

क्या मैं इस नुस्खे को केवल सूअर के मांस के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं। केवल सूअर का मांस सार्माले को अधिक वसा और अधिक नाजुक बनाता है। यदि आप हल्का पसंद करते हैं, तो सूअर और गोमांस का मिश्रण बनाए रखें।

क्या सार्माले को धीमी या तेज आंच पर उबालना चाहिए?
बेस्ट धीमी आंच पर, ढक्कन के साथ, ताकि वे न टूटें और पानी जल्दी न घटे।

गोभी की पत्तियाँ कितनी मोटी होनी चाहिए?
आदर्श रूप से, पत्तियाँ पतली और लचीली होनी चाहिए, ताकि आप उन्हें आसानी से लपेट सकें। यदि आपके पास मोटी पत्तियाँ हैं, तो भरने से पहले मुख्य नस को काटें या पतला करें।

पोषण संबंधी मूल्य

एक मध्यम हिस्से (लगभग 4-5 सार्माले) के लिए अनुमान:
कैलोरी: 350-400 kcal
प्रोटीन: 18-22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम (ज्यादातर चावल से)
वसा: 14-18 ग्राम (मांस के मिश्रण के आधार पर)
ये मान अनुमानित हैं और उपयोग किए गए मांस और परोसने के समय जोड़े गए दही की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सार्माले को फ्रिज में ढके हुए बर्तन में 3 दिनों तक अच्छे से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, एक छोटी मात्रा को माइक्रोवेव में रखें या थोड़ा तरल डालकर धीमी आंच पर गर्म करें, ताकि सूख न जाए। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि गोभी की पत्तियों की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के समय खराब हो जाती है।