He hecho rollos de col rellenos muchas veces, especialmente en invierno, cuando ya tengo col encurtida a mano. Rara vez modifico algo porque esta receta es simple y funciona cada vez. Nunca omito lavar las hojas; a veces las elijo directamente en la mesa para ver exactamente cuántas necesito. El arroz y la cebolla en la sartén parecen ser los pasos que marcan la diferencia en el relleno.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 1.5 - 2 horas, dependiendo de qué tan rápido enrolles los rollos de col
Tiempo de preparación: 30-40 minutos (para rellenar y preparar todo)
Tiempo de cocción: 30-40 minutos hirviendo, más opcionalmente 10-15 minutos en el horno
Porciones: 5-6 personas
Dificultad: media
Tipo de receta: almuerzo, cena, ocasiones o comidas familiares
Ingredientes
500 g de carne de cerdo mezclada con carne de res
hojas de col encurtida (según sea necesario, aproximadamente una col grande para esta cantidad)
1 cebolla
1 taza de arroz (aprox. 180 g)
200 ml de jugo de tomate
sal
pimienta
aceite (para sofreír la cebolla)
dill
crema agria (para servir)
Método de preparación
1. Saca la col encurtida del barril y elige hojas enteras sin venas gruesas. Lávalas bien bajo un chorro de agua para que no estén demasiado saladas o ácidas. Déjalas a un lado en un plato o en un colador.
2. Pela y pica finamente la cebolla. Calienta una sartén con un poco de aceite y sofríe la cebolla durante 2 minutos, hasta que se ablande. Agrega el arroz lavado y déjalo cocinar a fuego lento durante otros 2-3 minutos, removiendo a menudo.
3. Vierte 200 ml de jugo de tomate sobre el arroz y la cebolla, mezcla y mantén en el fuego durante otros 2-3 minutos. Apaga el fuego.
4. En un bol, coloca la carne picada, luego añade la mezcla de arroz con cebolla, sal, pimienta al gusto y eneldo (yo uso fresco si lo tengo; si no, seco). Mezcla bien con la mano o una cuchara hasta que esté uniforme.
5. Toma las hojas de col una por una y ajusta su tamaño, recortando los bordes si es necesario. Coloca aproximadamente una cucharada de relleno en cada hoja. Enrolla firmemente, metiendo los bordes laterales hacia adentro con el dedo para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
6. Pica la col restante, especialmente las hojas rotas o demasiado pequeñas. Coloca una capa delgada de col picada en el fondo de la olla, luego comienza a colocar los rollos de col uno al lado del otro, con las costuras hacia abajo.
7. Después de colocar todos los rollos de col, espolvorea la col picada restante por encima, cubriendo completamente.
8. Calienta agua mezclada con un poco de jugo de tomate por separado (aproximadamente una proporción de 1 a 10, no debe haber mucha salsa de tomate), luego vierte el líquido sobre los rollos de col solo lo suficiente para casi cubrirlos.
9. Pon la tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, hasta que el arroz y la carne estén cocidos. Si deseas, en los últimos 10-15 minutos, puedes mover la olla (si es apta para horno) al horno para reducir el líquido y dorar ligeramente la capa superior.
10. Sirve caliente, con crema agria fría al lado.
Por qué hago la receta a menudo
Los rollos de col clásicos con col encurtida son contundentes y se adaptan a cualquier comida más grande. Se pueden hacer con anticipación y siguen siendo buenos al día siguiente. Me gusta que puedo usar col encurtida casera y que la receta no requiere ingredientes complicados.
Consejos y variaciones
Consejos
- Si la col está demasiado ácida o salada, puedes dejarla en agua fría durante 10-15 minutos antes de usarla.
- El relleno no debe estar demasiado húmedo; de lo contrario, los rollos de col pueden deshacerse durante la cocción.
- No llenes demasiado la olla; los rollos de col necesitan un poco de espacio para cocinarse sin aplastarse.
- Al hervir, no revuelvas en la olla para no arruinar su forma.
Sustituciones
- Puedes usar solo carne de cerdo si no tienes una mezcla, pero será más grasosa.
- Para aquellos que no comen cerdo o res, el relleno también puede funcionar con pollo picado.
- El eneldo se puede reemplazar con perejil, o puedes omitirlo si no quieres hierbas.
- Si no tienes jugo de tomate, puedes diluir un poco de pasta de tomate.
Variaciones
- Agrega algunas hojas de laurel o granos de pimienta al líquido de cocción para dar sabor si lo deseas.
- Puedes agregar carne ahumada entre los rollos de col, pero la receta básica no la incluye.
- Algunos también añaden una pizca de tomillo al relleno o entre capas.
Ideas de servicio
- Los rollos de col son buenos con pan blanco o polenta.
- Se pueden servir simples o con un poco de crema agria fría.
- En comidas más grandes, van bien con encurtidos o pimientos picantes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto arroz pongo para 500 g de carne?
Para 500 g de carne picada, una taza estándar (aprox. 180 g) de arroz es suficiente. Si deseas que los rollos de col sean más esponjosos, puedes ajustar al gusto, pero no exageres para que el relleno no se vuelva demasiado 'compacto'.
¿Debo sofreír el arroz o puedo ponerlo crudo?
Se recomienda sofreír el arroz con la cebolla y el jugo de tomate. De este modo, no sale grumoso y tampoco se hincha excesivamente durante la cocción, y los rollos de col tienen la textura adecuada.
¿Puedo hacer la receta solo con carne de cerdo?
Sí, puedes. La carne de cerdo sola hará que los rollos de col sean más grasosos y tiernos. Si prefieres algo más ligero, mantén la mezcla de cerdo y res.
¿Los rollos de col deben hervir a fuego lento o alto?
Lo mejor es a fuego lento, con la tapa puesta, para que no se desintegren y el agua no se evapore demasiado rápido.
¿Qué tan gruesas deben ser las hojas de col?
Idealmente, las hojas deben ser delgadas y flexibles para que puedas enrollarlas fácilmente. Si tienes hojas gruesas, corta o adelgaza la vena principal antes de rellenarlas.
Valores nutricionales
Estimación para una porción media (aprox. 4-5 rollos de col):
Calorías: 350-400 kcal
Proteínas: 18-22 g
Carbohidratos: 35-40 g (principalmente del arroz)
Grasas: 14-18 g (varía según la mezcla de carne)
Los valores son aproximados y pueden variar según la carne utilizada y cuánta crema agria añadas al servir.
Almacenamiento y recalentamiento
Los rollos de col se conservan bien en el refrigerador en un recipiente cubierto durante hasta 3 días. Para recalentar, coloca una pequeña porción en el microondas o caliéntalos a fuego lento con un poco de líquido para evitar que se sequen. No recomiendo la congelación; la textura de las hojas de col sufre al descongelarse.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 1.5 - 2 horas, dependiendo de qué tan rápido enrolles los rollos de col
Tiempo de preparación: 30-40 minutos (para rellenar y preparar todo)
Tiempo de cocción: 30-40 minutos hirviendo, más opcionalmente 10-15 minutos en el horno
Porciones: 5-6 personas
Dificultad: media
Tipo de receta: almuerzo, cena, ocasiones o comidas familiares
Ingredientes
500 g de carne de cerdo mezclada con carne de res
hojas de col encurtida (según sea necesario, aproximadamente una col grande para esta cantidad)
1 cebolla
1 taza de arroz (aprox. 180 g)
200 ml de jugo de tomate
sal
pimienta
aceite (para sofreír la cebolla)
dill
crema agria (para servir)
Método de preparación
1. Saca la col encurtida del barril y elige hojas enteras sin venas gruesas. Lávalas bien bajo un chorro de agua para que no estén demasiado saladas o ácidas. Déjalas a un lado en un plato o en un colador.
2. Pela y pica finamente la cebolla. Calienta una sartén con un poco de aceite y sofríe la cebolla durante 2 minutos, hasta que se ablande. Agrega el arroz lavado y déjalo cocinar a fuego lento durante otros 2-3 minutos, removiendo a menudo.
3. Vierte 200 ml de jugo de tomate sobre el arroz y la cebolla, mezcla y mantén en el fuego durante otros 2-3 minutos. Apaga el fuego.
4. En un bol, coloca la carne picada, luego añade la mezcla de arroz con cebolla, sal, pimienta al gusto y eneldo (yo uso fresco si lo tengo; si no, seco). Mezcla bien con la mano o una cuchara hasta que esté uniforme.
5. Toma las hojas de col una por una y ajusta su tamaño, recortando los bordes si es necesario. Coloca aproximadamente una cucharada de relleno en cada hoja. Enrolla firmemente, metiendo los bordes laterales hacia adentro con el dedo para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
6. Pica la col restante, especialmente las hojas rotas o demasiado pequeñas. Coloca una capa delgada de col picada en el fondo de la olla, luego comienza a colocar los rollos de col uno al lado del otro, con las costuras hacia abajo.
7. Después de colocar todos los rollos de col, espolvorea la col picada restante por encima, cubriendo completamente.
8. Calienta agua mezclada con un poco de jugo de tomate por separado (aproximadamente una proporción de 1 a 10, no debe haber mucha salsa de tomate), luego vierte el líquido sobre los rollos de col solo lo suficiente para casi cubrirlos.
9. Pon la tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, hasta que el arroz y la carne estén cocidos. Si deseas, en los últimos 10-15 minutos, puedes mover la olla (si es apta para horno) al horno para reducir el líquido y dorar ligeramente la capa superior.
10. Sirve caliente, con crema agria fría al lado.
Por qué hago la receta a menudo
Los rollos de col clásicos con col encurtida son contundentes y se adaptan a cualquier comida más grande. Se pueden hacer con anticipación y siguen siendo buenos al día siguiente. Me gusta que puedo usar col encurtida casera y que la receta no requiere ingredientes complicados.
Consejos y variaciones
Consejos
- Si la col está demasiado ácida o salada, puedes dejarla en agua fría durante 10-15 minutos antes de usarla.
- El relleno no debe estar demasiado húmedo; de lo contrario, los rollos de col pueden deshacerse durante la cocción.
- No llenes demasiado la olla; los rollos de col necesitan un poco de espacio para cocinarse sin aplastarse.
- Al hervir, no revuelvas en la olla para no arruinar su forma.
Sustituciones
- Puedes usar solo carne de cerdo si no tienes una mezcla, pero será más grasosa.
- Para aquellos que no comen cerdo o res, el relleno también puede funcionar con pollo picado.
- El eneldo se puede reemplazar con perejil, o puedes omitirlo si no quieres hierbas.
- Si no tienes jugo de tomate, puedes diluir un poco de pasta de tomate.
Variaciones
- Agrega algunas hojas de laurel o granos de pimienta al líquido de cocción para dar sabor si lo deseas.
- Puedes agregar carne ahumada entre los rollos de col, pero la receta básica no la incluye.
- Algunos también añaden una pizca de tomillo al relleno o entre capas.
Ideas de servicio
- Los rollos de col son buenos con pan blanco o polenta.
- Se pueden servir simples o con un poco de crema agria fría.
- En comidas más grandes, van bien con encurtidos o pimientos picantes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto arroz pongo para 500 g de carne?
Para 500 g de carne picada, una taza estándar (aprox. 180 g) de arroz es suficiente. Si deseas que los rollos de col sean más esponjosos, puedes ajustar al gusto, pero no exageres para que el relleno no se vuelva demasiado 'compacto'.
¿Debo sofreír el arroz o puedo ponerlo crudo?
Se recomienda sofreír el arroz con la cebolla y el jugo de tomate. De este modo, no sale grumoso y tampoco se hincha excesivamente durante la cocción, y los rollos de col tienen la textura adecuada.
¿Puedo hacer la receta solo con carne de cerdo?
Sí, puedes. La carne de cerdo sola hará que los rollos de col sean más grasosos y tiernos. Si prefieres algo más ligero, mantén la mezcla de cerdo y res.
¿Los rollos de col deben hervir a fuego lento o alto?
Lo mejor es a fuego lento, con la tapa puesta, para que no se desintegren y el agua no se evapore demasiado rápido.
¿Qué tan gruesas deben ser las hojas de col?
Idealmente, las hojas deben ser delgadas y flexibles para que puedas enrollarlas fácilmente. Si tienes hojas gruesas, corta o adelgaza la vena principal antes de rellenarlas.
Valores nutricionales
Estimación para una porción media (aprox. 4-5 rollos de col):
Calorías: 350-400 kcal
Proteínas: 18-22 g
Carbohidratos: 35-40 g (principalmente del arroz)
Grasas: 14-18 g (varía según la mezcla de carne)
Los valores son aproximados y pueden variar según la carne utilizada y cuánta crema agria añadas al servir.
Almacenamiento y recalentamiento
Los rollos de col se conservan bien en el refrigerador en un recipiente cubierto durante hasta 3 días. Para recalentar, coloca una pequeña porción en el microondas o caliéntalos a fuego lento con un poco de líquido para evitar que se sequen. No recomiendo la congelación; la textura de las hojas de col sufre al descongelarse.
Ingredientes
500 g de carne de cerdo y res, hojas de repollo encurtidas, 1 cebolla, 1 taza de arroz, 200 ml de jugo de tomate, sal, pimienta, aceite, eneldo, crema agria