Choux farcis

J'ai fait des rouleaux de chou farcis de nombreuses fois, surtout en hiver quand j'ai déjà du chou mariné à portée de main. Je modifie rarement quoi que ce soit car cette recette est simple et fonctionne à chaque fois. Je ne saute jamais l'étape de laver les feuilles ; parfois, je les choisis directement sur la table pour voir exactement combien j'en ai besoin. Le riz et l'oignon dans la poêle semblent être les étapes qui font la différence dans la farce.

Infos rapides

Temps total : environ 1,5 - 2 heures, selon la rapidité avec laquelle vous roulez les rouleaux de chou
Temps de préparation : 30-40 minutes (pour farcir et préparer le tout)
Temps de cuisson : 30-40 minutes à ébullition, plus éventuellement 10-15 minutes au four
Portions : 5-6 personnes
Difficulté : moyenne
Type de recette : déjeuner, dîner, occasions ou repas en famille

Ingrédients

500 g de viande de porc mélangée avec du bœuf
feuilles de chou mariné (selon besoin, environ un gros chou pour cette quantité)
1 oignon
1 tasse de riz (environ 180 g)
200 ml de jus de tomate
sel
poivre
huile (pour faire revenir l'oignon)
dill
crème aigre (pour servir)

Méthode de préparation

1. Retirez le chou mariné du fût et choisissez des feuilles entières sans grosses nervures. Lavez-les bien sous un jet d'eau pour qu'elles ne soient pas trop salées ou acides. Mettez-les de côté sur une assiette ou dans une passoire.

2. Épluchez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et faites revenir l'oignon pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez le riz lavé et laissez-le cuire à feu doux pendant encore 2-3 minutes, en remuant souvent.

3. Versez 200 ml de jus de tomate sur le riz et l'oignon, mélangez et maintenez sur le feu pendant encore 2-3 minutes. Éteignez le feu.

4. Dans un bol, mettez la viande hachée, puis ajoutez le mélange de riz avec l'oignon, du sel, du poivre au goût et de l'aneth (j'utilise frais si j'en ai ; sinon, sec). Mélangez bien à la main ou avec une cuillère jusqu'à obtenir une consistance homogène.

5. Prenez les feuilles de chou une par une et ajustez leur taille, en coupant les bords si nécessaire. Placez environ une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille. Enroulez fermement, en repliant les bords latéraux vers l'intérieur avec votre doigt pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.

6. Hachez le reste du chou, en particulier les feuilles déchirées ou trop petites. Placez une fine couche de chou haché au fond de la casserole, puis commencez à placer les rouleaux de chou côte à côte, avec les coutures vers le bas.

7. Après avoir placé tous les rouleaux de chou, saupoudrez le reste de chou haché sur le dessus, en couvrant complètement.

8. Faites chauffer de l'eau mélangée avec un peu de jus de tomate séparément (environ un ratio de 1 à 10, il ne doit pas y avoir trop de sauce tomate), puis versez le liquide sur les rouleaux de chou juste assez pour les couvrir presque.

9. Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que le riz et la viande soient cuits. Si vous le souhaitez, dans les 10-15 dernières minutes, vous pouvez déplacer la casserole (si elle est adaptée au four) au four pour réduire le liquide et légèrement dorer la couche supérieure.

10. Servez chaud, avec de la crème aigre froide à côté.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Les rouleaux de chou classiques avec du chou mariné sont copieux et conviennent à tout repas plus important. Ils peuvent être préparés à l'avance et restent bons le lendemain. J'aime pouvoir utiliser du chou mariné fait maison et que la recette ne nécessite pas d'ingrédients compliqués.

Conseils et variations

Conseils
- Si le chou est trop acide ou trop salé, vous pouvez le laisser tremper dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes avant de l'utiliser.
- La farce ne doit pas être trop humide, sinon les rouleaux de chou peuvent se défaire pendant la cuisson.
- Ne remplissez pas trop la casserole, les rouleaux de chou ont besoin d'un peu d'espace pour cuire sans se écraser.
- Lors de l'ébullition, ne remuez pas dans la casserole pour ne pas abîmer leur forme.

Substitutions
- Vous pouvez utiliser uniquement de la viande de porc si vous n'avez pas de mélange, mais ce sera plus gras.
- Pour ceux qui ne mangent pas de porc ou de bœuf, la farce peut également fonctionner avec du poulet haché.
- L'aneth peut être remplacé par du persil, ou vous pouvez le sauter si vous ne voulez pas d'herbes.
- Si vous n'avez pas de jus de tomate, vous pouvez diluer un peu de concentré de tomate.

Variations
- Ajoutez quelques feuilles de laurier ou des grains de poivre au liquide de cuisson pour le goût, si vous le souhaitez.
- Vous pouvez ajouter de la viande fumée entre les rouleaux de chou, mais la recette de base ne l'inclut pas.
- Certains ajoutent également une pincée de thym à la farce ou entre les couches.

Idées de service
- Les rouleaux de chou sont bons avec du pain blanc ou de la polenta.
- Ils peuvent être servis simples ou avec un peu de crème aigre froide.
- Lors de repas plus importants, ils se marient bien avec des pickles ou des piments forts.

Questions fréquentes

Combien de riz dois-je mettre pour 500 g de viande ?
Pour 500 g de viande hachée, une tasse standard (environ 180 g) de riz est suffisante. Si vous voulez que les rouleaux de chou soient plus aérés, vous pouvez ajuster selon votre goût, mais ne dépassez pas pour que la farce ne devienne pas trop 'compacte'.

Dois-je faire revenir le riz ou puis-je le mettre cru ?
Il est recommandé de faire revenir le riz avec l'oignon et le jus de tomate. Ainsi, il ne devient pas granuleux et ne gonfle pas excessivement pendant la cuisson, et les rouleaux de chou ont la bonne texture.

Puis-je faire la recette uniquement avec de la viande de porc ?
Oui, vous pouvez. La viande de porc seule rendra les rouleaux de chou plus gras et plus tendres. Si vous préférez quelque chose de plus léger, conservez le mélange de porc et de bœuf.

Les rouleaux de chou doivent-ils bouillir à feu doux ou vif ?
Le mieux est à feu doux, avec le couvercle, pour qu'ils ne se désintègrent pas et que l'eau ne s'évapore pas trop rapidement.

Quelle épaisseur doivent avoir les feuilles de chou ?
Idéalement, les feuilles doivent être fines et flexibles pour que vous puissiez les rouler facilement. Si vous avez des feuilles épaisses, coupez ou affinez la nervure principale avant de les remplir.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion moyenne (environ 4-5 rouleaux de chou) :
Calories : 350-400 kcal
Protéines : 18-22 g
Glucides : 35-40 g (principalement du riz)
Graisses : 14-18 g (varie selon le mélange de viande)
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier selon la viande utilisée et la quantité de crème aigre ajoutée au service.

Conservation et réchauffage

Les rouleaux de chou se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, placez une petite portion au micro-ondes ou chauffez-les à feu doux avec un peu de liquide pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Je ne recommande pas la congélation ; la texture des feuilles de chou souffre lors de la décongélation.