Patatesler çok yönlü ve lezzetli bir malzemedir ve bugün keşfedeceğimiz patates ekmek tarifi, her öğün için mükemmel bir seçimdir. Hazırlıktaki ilk adım, patatesleri iyice yıkamak ve yüzeylerindeki tüm kirleri çıkardığınızdan emin olmaktır. Patateslerin kabuğunu bırakıp bırakmamaya veya soymaya karar verebilirsiniz; benim tecrübeme göre, kavrulmuş kabuk ekmeğe benzersiz bir tat katıyor. Eğer kabuğunu soymayı seçerseniz, bir bıçak veya özel bir temizleme süngeri kullanın. Patatesler soyulduktan sonra, püre için uygun küpler halinde kesin ve tuzlu su dolu bir tencerede kaynamaya bırakın. Bir çatalın kolayca içine girmesi için kaynatmaya devam edin, bu onların hazır olduğunun bir işareti.
Patatesler kaynadıktan sonra, süzün ve kaynadıkları sıvıdan yaklaşık 125 ml'yi saklayın. Bir kasede, şeker ve kuru mayayı ılık sıvıya ekleyin ve karışımın 2 dakika kabarmasına izin verin. Bu adım kritik öneme sahiptir çünkü maya aktive olmaya başlayacak ve hamurun kabarmasına katkıda bulunacaktır. Bu arada, patatesleri mutfak robotunun kasesine yerleştirin veya böyle bir cihazınız yoksa bir patates ezici kullanın. Robotu tercih ederseniz, paleti takın ve patatesleri orta hızda ezin.
Patatesler ezildikten sonra, yağı ve kabaran mayayı ekleyin, iyice karıştırın. Paleti çıkarın ve yoğurma kancasını takın. Patates karışımının üzerine tuz ile karıştırılmış ilk un miktarını ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Başlangıçta hamur kırıntılı ve tutarsız olacaktır, ancak yoğurmaya devam edin ve yavaş yavaş şekil almaya başlayacaktır. Hamur yumuşak ve yapışkan hale gelecektir; bu noktada, ikinci un miktarını bir yemek kaşığı ekleyerek eklemeye başlayın ve yoğurmaya devam edin.
Yoğurma işlemi, robotta yaklaşık 11 dakika veya elle 20-25 dakika sürecektir; yumuşak, yapışmayan ve ipeksi bir hamur elde edene kadar. Un miktarının patates çeşidine göre değişebileceğini bilmek önemlidir; bazen daha az, bazen daha fazla gerekebilir. Hamuru elde ettikten sonra, bir kaba biraz yağ sürün ve hamuru geri koyun, temiz bir havluyla örtün. Sıcak bir yerde, tercihen kapalı bir fırında, açık bir ampulün altında mayalanmaya bırakın.
Hamurun hacmi iki katına çıktığında, dikkatlice un serpilmiş bir mutfak havlusunun üzerine ters çevirin. Hamuru bir dikdörtgen şeklinde şekillendirin ve yuvarlayın, bir uçta un serpilmiş bir bölüm bırakın. Tekrar havluyla örtün ve ikinci kez mayalanmaya bırakın. Son olarak, hamuru dikkatlice yağlanmış bir tepsiye aktarın, un serpilmiş bölümün üstte olduğundan emin olun ve hamurun geri kalanına yapışmadığına dikkat edin.
Fırını 200°C'ye ısıtın ve alt rafına buhar oluşturmak için bir tepsi su koyun. Ekmeği yaklaşık 25 dakika veya altın rengi alana kadar pişirin ve parmağınızla vurduğunuzda boş ses çıkarıyorsa. Ekmek, çeşitli kuru otlarla veya ekstra tat için hatta bacon parçalarıyla kişiselleştirilebilir. Bu patates ekmeği tarifi, masanıza rustik ve lezzetli bir dokunuş katacaktır. Afiyet olsun!
Patatesler kaynadıktan sonra, süzün ve kaynadıkları sıvıdan yaklaşık 125 ml'yi saklayın. Bir kasede, şeker ve kuru mayayı ılık sıvıya ekleyin ve karışımın 2 dakika kabarmasına izin verin. Bu adım kritik öneme sahiptir çünkü maya aktive olmaya başlayacak ve hamurun kabarmasına katkıda bulunacaktır. Bu arada, patatesleri mutfak robotunun kasesine yerleştirin veya böyle bir cihazınız yoksa bir patates ezici kullanın. Robotu tercih ederseniz, paleti takın ve patatesleri orta hızda ezin.
Patatesler ezildikten sonra, yağı ve kabaran mayayı ekleyin, iyice karıştırın. Paleti çıkarın ve yoğurma kancasını takın. Patates karışımının üzerine tuz ile karıştırılmış ilk un miktarını ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Başlangıçta hamur kırıntılı ve tutarsız olacaktır, ancak yoğurmaya devam edin ve yavaş yavaş şekil almaya başlayacaktır. Hamur yumuşak ve yapışkan hale gelecektir; bu noktada, ikinci un miktarını bir yemek kaşığı ekleyerek eklemeye başlayın ve yoğurmaya devam edin.
Yoğurma işlemi, robotta yaklaşık 11 dakika veya elle 20-25 dakika sürecektir; yumuşak, yapışmayan ve ipeksi bir hamur elde edene kadar. Un miktarının patates çeşidine göre değişebileceğini bilmek önemlidir; bazen daha az, bazen daha fazla gerekebilir. Hamuru elde ettikten sonra, bir kaba biraz yağ sürün ve hamuru geri koyun, temiz bir havluyla örtün. Sıcak bir yerde, tercihen kapalı bir fırında, açık bir ampulün altında mayalanmaya bırakın.
Hamurun hacmi iki katına çıktığında, dikkatlice un serpilmiş bir mutfak havlusunun üzerine ters çevirin. Hamuru bir dikdörtgen şeklinde şekillendirin ve yuvarlayın, bir uçta un serpilmiş bir bölüm bırakın. Tekrar havluyla örtün ve ikinci kez mayalanmaya bırakın. Son olarak, hamuru dikkatlice yağlanmış bir tepsiye aktarın, un serpilmiş bölümün üstte olduğundan emin olun ve hamurun geri kalanına yapışmadığına dikkat edin.
Fırını 200°C'ye ısıtın ve alt rafına buhar oluşturmak için bir tepsi su koyun. Ekmeği yaklaşık 25 dakika veya altın rengi alana kadar pişirin ve parmağınızla vurduğunuzda boş ses çıkarıyorsa. Ekmek, çeşitli kuru otlarla veya ekstra tat için hatta bacon parçalarıyla kişiselleştirilebilir. Bu patates ekmeği tarifi, masanıza rustik ve lezzetli bir dokunuş katacaktır. Afiyet olsun!
Malzemeler
2 orta büyüklükte patates (sulu olmayan) 125 ml patatesin haşlandığı su 1-2 çay kaşığı tuz (ben 2 koydum çünkü buradaki tuz çok güçlü değil) 1 çay kaşığı şeker maya için 2 çay kaşığı maya 2 yemek kaşığı zeytinyağı 3 su bardağı (450 g) un 1 su bardağı (150 g) un - bir kez daha, bu yoğurma için