Fırında sebzeli tavuk budu

Fırında sebzeli tavuk budu ayrı tepsilerde pişer: et pişirme kâğıdının, kabak ve mantarlar ise folyonun altında, iyice yumuşayana kadar kalır. Romanya'da yetişen organik, köy usulü kabaklar mantarlarla birlikte yumuşar; en son üzerine isli peynir rendeliyorum. Butları tepsiye dizerken marinadı üzerlerinde bırakıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 95 dakika. Dinlendirme: 60 dakika. Toplam süre: 175 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 620 kcal ve 43 g protein.

Malzemeler

Kemikli 4 adet bütün tavuk budu
1 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı köri
1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/4 çay kaşığı öğütülmüş anason
3 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet kabak
500 g mantar
Kendi saksımdan 2 kırmızı acı biber
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı tuz
50 g isli peynir

Hazırlık

1. Her budu ikiye bölüp üst butu bagetten ayır. Eti kâğıt havluyla kurula, ardından soya sosu, toz biber, köri, tarçın, öğütülmüş anason ve 2 yemek kaşığı yağla karıştır. Üzerini kapatıp buzdolabında 60 dakika marine et. 2. Kabakları uzunlamasına dörde böl, sonra küp küp doğra. Mantarları uygun büyüklükte parçalara, acı biberleri ve sarımsağı dilimle. 3. Sebzeleri bir tepsiye al, 1 yemek kaşığı yağ, kekik ve tuzla karıştır, ardından tepsiyi alüminyum folyoyla kapat. Yumuşayana kadar 180°C'de 40 dakika pişir. 4. Butları soğuk suda ıslatılıp iyice sıkılmış pişirme kâğıdı serili başka bir tepsiye yerleştir. Üzerlerini bir kat daha pişirme kâğıdıyla kapatıp et kemiğin yanında pembeliğini kaybedene ve akan suyu berrak olana kadar 180°C'de 55 dakika pişir. Sıcacık sebzelerin üzerine isli peyniri rendele.

Notlar

Sebze tepsisindeki suyu çeken mămăligă ile servis ediyorum. Küçük kabakların kabuğu yumuşak olur, soymaya gerek yoktur; büyüklerin çekirdekli kısmını çıkarıyorum. Mantarlar geniş bir tepside daha iyi kızarır; yıkadıktan sonra ıslak kaldılarsa doğramadan önce kurularım. Butlar buzdolabında marine edilebilir, yemek de üzeri kapalı olarak soğukta 3 güne kadar saklanabilir. Daha az isli bir tat için peyniri 50 g cașcaval ile değiştiriyorum; soya sosu soya, peynir ise süt ürünü içerir.