Pulpe cu legume la cuptor

Pulpe cu legume la cuptor se coc în tăvi separate: carnea stă sub hârtie de copt, iar zucchini și ciupercile sub folie, până se pătrund bine și rămân moi. Zucchinii bio, de țară și crescuți în România, se înmoaie alături de ciuperci, iar brânza afumată se rade deasupra la final; eu las marinada pe pulpe când le așez în tavă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 95 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 175 de minute. Porții: 4. Aproximativ 620 kcal și 43 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 bucăți pulpe întregi cu os
1 lingură sos de soia
1 linguriță boia
1 linguriță curry
1/4 linguriță scorțișoară măcinată
1/4 linguriță anason măcinat
3 linguri ulei de măsline
4 bucăți zucchini
500 g ciuperci
2 bucăți ardei iuți roșii (din ghiveciul propriu)
3 căței usturoi
1 linguriță oregano uscat
1 linguriță sare
50 g brânză afumată

Preparare

1. Taie fiecare pulpă în două, separând pulpa superioară de ciocănel. Tamponează carnea cu prosoape de hârtie, apoi amestec-o cu sosul de soia, boiaua, curry-ul, scorțișoara, anasonul măcinat și 2 linguri de ulei. Acoperă și las-o la marinat 60 de minute la frigider. 2. Taie zucchinii în patru pe lungime, apoi în cuburi. Taie ciupercile în bucăți potrivite, feliază ardeii iuți și usturoiul. 3. Pune legumele într-o tavă, amestecă-le cu 1 lingură de ulei, oregano și sare, apoi acoperă tava cu folie de aluminiu. Coace-le la 180°C timp de 40 de minute, până se înmoaie. 4. Așază pulpele într-o altă tavă, tapetată cu hârtie de copt înmuiată în apă rece și bine stoarsă. Acoperă-le cu încă o foaie de hârtie de copt și coace-le la 180°C timp de 55 de minute, până când carnea de lângă os nu mai este roz și sucurile ies clare. Rade brânza afumată peste legumele fierbinți.

Note

Le servesc cu mămăligă, care prinde zeama din tava de legume. Zucchinii mici au coaja fragedă și nu cer curățare; la cei mari scot partea cu semințe. Ciupercile se rumenesc mai bine într-o tavă largă, iar dacă sunt umede după clătire, le usuc înainte de tăiere. Pulpele se pot marina în frigider, iar preparatul se păstrează acoperit până la 3 zile la rece. Pentru un gust mai puțin afumat, schimb brânza cu 50 g de cașcaval; sosul de soia conține soia, iar brânza conține lactate.