Acılı domates soslu köfteler

Domuz eti ve yeşillikler, acılı domates soslu köftelerin içini yumuşacık yaparken küçük domatesler koyulaşan sosun içinde bütün kalır. Acı biberler ve sarımsak sosa acısını verir, fesleğeni ise ocağı kapattıktan sonra eklerim. Yanına, çocukluğumdan hatırladığım türden esmer ekmek koyarım. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 48 dakika. Dinlenme: 1 saat. Toplam süre: 2 saat 18 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 900 kcal ve 52 g protein.

Malzemeler

Köfteler için

1 kg domuz but kıyması
4 yumurta
15 g dereotu
15 g maydanoz
1 baş sarımsak (40 g)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
100 g un
200 ml sıvı yağ

Sos için

3-4 defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı beyaz
kırmızı ve yeşil tane biber karışımı
1 çay kaşığı kekik
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1/8 çay kaşığı öğütülmüş chili
3 diş sarımsak (9 g)
100 ml domates suyu
15 g domates salçası
12 küçük domates (200 g)
1 kırmızı acı biber
1 yeşil acı biber
200 ml su
10 g taze fesleğen

Hazırlık

1. Kıymayı bir kaba alın. Yumurtaları, kıyılmış dereotunu ve maydanozu, ezilmiş sarımsağı, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, kabın üzerini kapatıp 1-2 saat buzdolabında bekletin. 2. Bir çay kaşığı yardımıyla köfteleri şekillendirin ve una bulayın. Tavada, kızdırılmış 200 ml yağda yaklaşık 15 dakika, kızarana kadar çevirerek kızartın. Kağıt havlu üzerine alın. 3. Suyu 2 litrelik bir tencereye koyup yaklaşık 3 dakikada kaynama noktasına getirin. Defne yapraklarını, 1 çay kaşığı tuzu, biber karışımını, kekiği, karabiberi, chiliyi ve dilimlenmiş acı biberleri ekleyin. Sarımsağı dilimleyip tencereye koyun ve hepsini 5 dakika kaynatın. 4. Köfteleri ekleyip yüzeye çıkana kadar 5 dakika pişirin. Domates suyunu, domates salçasını ve küçük domatesleri ekleyin, ardından sos koyulaşana kadar orta ateşte 20 dakika pişirin. 5. Ocağı kapatın ve ince kıyılmış fesleğeni serpin.

Notlar

Una bularken aynı miktarda buğday unu yerine pirinç unu kullanabilirsiniz; dikkate alınması gereken alerjen yine yumurtadır. Sert küçük domatesler, çok olgun olanlara göre sosun içinde biçimlerini daha iyi korur. Cevizden büyük köftelerin yüzeye çıkması için birkaç dakika daha gerekir. Domuz eti için az yağlı but uygun bir seçimdir, çok yağsız et ise köfteleri daha kuru yapabilir. Bildiğimiz sulu köfteler gibi sosun içinde pişerler, ancak önceden kızartmak dışlarını daha sıkı yapar. Yemek, kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; çiğ karışım buzdolabında bir gece bekleyebilir. Yanına yapacağım salata için biber mevsiminden yararlandım; diğer zamanlarda köfteleri turşu salatalık, yeşil domates turşusu veya lahana turşusuyla servis ederim.