Chifteluțe în sos picant de roșii

Carnea de porc și verdețurile dau chifteluțelor în sos picant de roșii un miez moale, iar roșioarele rămân întregi în sosul îngroșat. Ardeii iuți și usturoiul țin sosul picant, iar busuiocul intră după stingerea focului; eu le pun lângă pâine neagră, ca cea pe care o mai țin minte din copilărie. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 48 de minute. Odihnă: 1 oră. Timp total: 2 ore și 18 minute. Porții: 4. Aproximativ 900 kcal și 52 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru chifteluțe

1 kg carne tocată de porc din spată
4 ouă
15 g mărar
15 g pătrunjel
1 căpățână de usturoi (40 g)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
100 g făină
200 ml ulei

Pentru sos

3-4 foi de dafin
1 linguriță sare
1 linguriță amestec de piper alb roșu și verde
1 linguriță oregano
1/2 linguriță piper negru măcinat
1/8 linguriță chilli măcinat
3 căței de usturoi (9 g)
100 ml suc de roșii
15 g bulion
12 roșioare (200 g)
1 ardei iute roșu
1 ardei iute verde
200 ml apă
10 g busuioc proaspăt

Preparare

1. Pune carnea tocată într-un vas. Adaugă ouăle, mărarul și pătrunjelul tocate, usturoiul pisat, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Amestecă până se omogenizează, apoi acoperă vasul și ține-l la rece 1-2 ore. 2. Formează chifteluțe cu ajutorul unei lingurițe și tăvălește-le prin făină. Prăjește-le în tigaie, în 200 ml de ulei încins, aproximativ 15 minute, întorcându-le până se rumenesc. Scoate-le pe hârtie absorbantă. 3. Pune apa într-o cratiță de 2 litri și adu-o la clocot în aproximativ 3 minute. Adaugă foile de dafin, 1 linguriță de sare, amestecul de piper, oregano, piperul negru, chilli și ardeii iuți feliați. Taie usturoiul felii, pune-l în cratiță și fierbe totul 5 minute. 4. Adaugă chifteluțele și fierbe-le 5 minute, până se ridică la suprafață. Pune sucul de roșii, bulionul și roșioarele, apoi lasă sosul la foc potrivit 20 de minute, până se îngroașă. 5. Oprește focul și presară busuiocul tocat mărunt.

Note

Făina de orez poate înlocui făina de grâu la tăvălit, în aceeași cantitate; ouăle rămân alergenul de luat în calcul. Roșioarele ferme își țin mai bine forma în sos decât cele foarte coapte. Chifteluțele mai mari decât o nucă au nevoie de câteva minute în plus, până se ridică la suprafață. Pentru carnea de porc, spata cu puțină grăsime e o alegere potrivită, iar o carne foarte slabă poate da chifteluțe mai uscate. Ca perișoarele obișnuite, stau într-un sos, dar prăjirea le lasă marginea mai închegată. Preparatul se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile; amestecul crud poate sta la rece peste noapte. Am profitat de sezonul ardeilor pentru salata de alături; în rest, le pun lângă castraveți murați, gogonele sau varză murată.