Boulettes de viande en sauce tomate épicée

Name: Boulettes de viande en sauce tomate épicée
Ingredients: 1 kg de porc haché dans l’épaule; 4 œufs; 15 g d’aneth; 15 g de persil; 1 tête d’ail (40 g); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 100 g de farine; 200 ml d’huile; 3-4 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de mélange de poivres blanc rouge et vert; 1 cuillère à café d’origan; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 1/8 cuillère à café de piment en poudre; 3 gousses d’ail (9 g); 100 ml de jus de tomate; 15 g de concentré de tomates; 12 tomates cerises (200 g); 1 piment rouge; 1 piment vert; 200 ml d’eau; 10 g de basilic frais

Viande - Boulettes de viande en sauce tomate épicée par Didina F. - Recettes Recipia

Le porc et les herbes donnent aux boulettes de viande en sauce tomate épicée un cœur moelleux, tandis que les tomates cerises restent entières dans la sauce épaissie. Les piments et l’ail donnent du piquant à la sauce, et le basilic s’ajoute une fois le feu éteint; je les sers avec du pain noir, comme celui dont je me souviens depuis mon enfance. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 48 minutes. Repos : 1 heure. Temps total : 2 heures et 18 minutes. Portions : 4. Environ 900 kcal et 52 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les boulettes

1 kg de porc haché dans l’épaule
4 œufs
15 g d’aneth
15 g de persil
1 tête d’ail (40 g)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
100 g de farine
200 ml d’huile

Pour la sauce

3-4 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de mélange de poivres blanc rouge et vert
1 cuillère à café d’origan
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1/8 cuillère à café de piment en poudre
3 gousses d’ail (9 g)
100 ml de jus de tomate
15 g de concentré de tomates
12 tomates cerises (200 g)
1 piment rouge
1 piment vert
200 ml d’eau
10 g de basilic frais

Préparation

1. Mets le porc haché dans un saladier. Ajoute les œufs, l’aneth et le persil hachés, l’ail écrasé, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis couvre le saladier et laisse-le au frais pendant 1-2 heures. 2. Façonne les boulettes à l’aide d’une petite cuillère et roule-les dans la farine. Fais-les frire à la poêle dans 200 ml d’huile chaude pendant environ 15 minutes, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dépose-les sur du papier absorbant. 3. Mets l’eau dans une casserole de 2 litres et porte-la à ébullition en environ 3 minutes. Ajoute les feuilles de laurier, 1 cuillère à café de sel, le mélange de poivres, l’origan, le poivre noir, le piment en poudre et les piments coupés en rondelles. Coupe l’ail en lamelles, mets-le dans la casserole et fais bouillir le tout pendant 5 minutes. 4. Ajoute les boulettes et fais-les cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Ajoute le jus de tomate, le concentré de tomates et les tomates cerises, puis laisse la sauce cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. 5. Éteins le feu et parsème de basilic finement haché.

Notes

La farine de riz peut remplacer la farine de blé pour enrober les boulettes, dans la même quantité; les œufs restent l’allergène à prendre en compte. Les tomates cerises fermes gardent mieux leur forme dans la sauce que les tomates très mûres. Les boulettes plus grosses qu’une noix ont besoin de quelques minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. L’épaule de porc avec un peu de gras convient bien, tandis qu’une viande très maigre peut donner des boulettes plus sèches. Comme les boulettes de soupe classiques, elles cuisent dans une sauce, mais la friture leur donne une croûte plus ferme. Le plat se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours; la préparation crue peut rester au frais toute la nuit. J’ai profité de la saison des poivrons pour préparer la salade en accompagnement; sinon, je les sers avec des cornichons, des tomates vertes en saumure ou de la choucroute.