Milföy hamurlu etli börek

Milföy hamurlu etli börek için domuz eti, taze soğan ve biberli iç harcı hazırlarken milföy hamuru çözülüyor. Katları kızarıyor, iç harcı da iyice toparlanıyor; dilimlemesi kolay ve hem sıcak hem soğuk güzel oluyor. Tepsiye yerleştirirken milföy hamurunun hâlâ soğuk olmasına dikkat ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 60-65 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 90-95 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 780 kcal ve 33 g protein.

Malzemeler

400 g milföy hamuru
400 g domuz eti
but veya kol
4 taze soğan
1 1/2 sarı dolmalık biber
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber salçası
4 çay kaşığı domates salçası
10 g dereotu
İç harç için 2 yumurta
20 g tereyağı
Üzeri için 1 yumurta

Hazırlık

1. İç harcı hazırlarken milföy hamurunu çözülmeye bırak. Eti şeritler halinde, ardından küçük küpler halinde kes; taze soğanı ve biberi ince ince doğra. 2. Bir tavada 1 yemek kaşığı yağı kızdır. Eti, soğanı ve biberi ekle, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle tatlandır. Etin rengi değişene kadar yaklaşık 20 dakika kavur. 3. Tavayı ocaktan al. Biber salçasını, domates salçasını, dereotunu ve 2 yumurtayı ekle, karışım pürüzsüz olana kadar karıştır. 4. Fırını 175°C'ye ısıt. 18 × 24 cm'lik bir tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla. Hamuru ikiye böl, bir parçasını tepsiye yerleştir, iç harcı yay ve diğer parçayla üzerini kapat. Hamuru birkaç yerinden şiş çubuğuyla del. 5. 20 dakika pişir. Tereyağını küp küp kesip üzerine koy; eriyince kalan yumurtayı çırp ve böreğin üzerine sür. İyice kızarana kadar 20-25 dakika daha pişir. 6. Kesmeden önce 10 dakika dinlendir. Sıcak ya da soğuk servis edilebilir.

Notlar

Milföy hamuru çözülmüş ama dokununca hâlâ soğuk olmalı; yumuşadıysa 10 dakika buzdolabında beklet. Domuz butu daha yağsızdır, kol eti ise daha yağlıdır ve iç harcı daha yumuşak yapar. Kavurduktan sonra tavada sıvı kaldıysa yumurtaları eklemeden önce sıvı buharlaşana kadar iç harcı ateşte tut. 18 × 24 cm'lik tepsi iç harç katmanını oldukça kalın tutar; daha büyük bir tepside hamur katları incelir. Dilimler, rulo yapılan strudel gibi değil, katların arasında iç harç bulunan tepside pişmiş tuzlu börek dilimleri gibidir. Yanında ince kıyılmış çiğ lahana salatası servis edebilirsin. Dereotu yerine 10 g kıyılmış maydanoz kullanabilirsin. Milföy hamuru gluten içerebilir; börekte yumurta ve tereyağı ile hamurdan gelen süt ürünleri bulunur. Dilimleri üzeri kapalı olarak buzdolabında sakla ve en geç 3 gün içinde tüket; soğuk da yenebilir.