Мясной пирог из слоёного теста

Слоёное тесто размораживается, пока я готовлю начинку для мясного пирога из слоёного теста со свининой, зелёным луком и сладким перцем. В итоге слои получаются румяными, а начинка хорошо держит форму. Пирог удобно нарезать, он хорош и горячим, и холодным. Я слежу за тем, чтобы тесто оставалось холодным, когда выкладываю его в форму. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 60-65 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 90-95 минут. Порции: 4. Примерно 780 ккал и 33 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 г слоёного теста
400 г свинины
мякоть окорока или лопатка
4 пера зелёного лука
1 1/2 жёлтого сладкого перца
1 столовая ложка масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка пасты из красного перца
4 чайные ложки томатной пасты
10 г укропа
2 яйца для начинки
20 г сливочного масла
1 яйцо для смазывания

Приготовление

1. Оставьте слоёное тесто размораживаться, пока готовите начинку. Нарежьте мясо полосками, затем мелкими кубиками; мелко нарежьте зелёный лук и сладкий перец. 2. Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку масла. Добавьте мясо, лук и перец, приправьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца и обжаривайте около 20 минут, пока мясо не изменит цвет. 3. Снимите сковороду с огня. Добавьте пасту из перца, томатную пасту, укроп и 2 яйца, перемешивая до однородности. 4. Разогрейте духовку до 175°C. Застелите форму размером 18 × 24 см бумагой для выпечки. Разделите тесто на две части, выложите одну в форму, распределите начинку и накройте второй частью. Проколите тесто в нескольких местах шпажкой. 5. Выпекайте 20 минут. Нарежьте масло кубиками и выложите сверху; когда оно растает, взбейте оставшееся яйцо и смажьте пирог. Выпекайте ещё 20-25 минут, пока он хорошо не подрумянится. 6. Оставьте пирог на 10 минут перед нарезкой. Подавайте горячим или холодным.

Примечания

Слоёное тесто должно разморозиться, но оставаться холодным на ощупь; если оно размягчилось, уберите его в холодильник на 10 минут. Свиная вырезка постнее, а лопатка жирнее и делает начинку мягче. Если после обжаривания в сковороде осталась жидкость, подержите начинку на огне, пока она не испарится, и только потом добавьте яйца. В форме 18 × 24 см слой начинки получается довольно толстым; в более широкой форме слои теста будут тоньше. Ломтики напоминают ломтики солёного пирога, выпеченного в форме: начинка здесь между слоями теста, а не завернута в рулет, как в штруделе. На гарнир можно подать салат из тонко нашинкованной свежей капусты. Вместо укропа подойдёт 10 г рубленой петрушки. Слоёное тесто может содержать глютен, а в пироге есть яйца и молочные продукты из масла и теста. Храните куски в холодильнике под крышкой и съешьте не позднее чем через 3 дня; их можно есть и холодными.