Kirazlı cheesecake

Kirazlı cheesecake, bisküvi tabanı, fırınlanmış krem peynirli dolgusu ve parlak meyve katmanıyla hazırlanıyor. Soğuduktan sonra dolgusu dilimlenince şeklini koruyor, kırmızı jöleli kirazlar da üzerine hafif ekşimsi ve esnek bir katman oluşturuyor. Soğukken ince dilimler halinde kesmeyi seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 56-66 dakika. Dinlenme: 3 saat 20 dakika. Toplam süre: 4 saat 36-46 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 340 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

200 g bisküvi
100 g tereyağı

Kreması için

350 g krem peynir
3 yumurta
1 paket şekerli vanilin
50 g şeker
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı vanilya özütü

Üzeri için

300 g çekirdeksiz dondurulmuş kiraz
3 yemek kaşığı şeker
200 ml su
1 çay kaşığı anason tohumu
1 paket Dr. Oetker kırmızı tart jölesi

Hazırlık

1. Bisküvileri ince ince ufalayıp eritilmiş tereyağıyla karıştırın. Kelepçeli kalıbı pişirme kâğıdıyla kaplayın, bisküvi karışımını kalıba aktarın ve bir bardağın tabanıyla iyice bastırın. 2. Krem peyniri yumurta, şekerli vanilin, 50 g şeker, un ve vanilya özütüyle karıştırın. Kremayı tabanın üzerine dökün ve kenarları pişip ortası hâlâ hafifçe sallanana kadar 170°C'de 45-50 dakika pişirin. 3. Cheesecake'i bir saat soğumaya bırakın. 4. Dondurulmuş kirazları, 200 ml suyu, 3 yemek kaşığı şekeri ve anason tohumlarını kısık ateşte 10-15 dakika kaynatın. Meyveleri süzün ve kompostoyu 20 dakika soğumaya bırakın. 5. Kirazları pişmiş kremanın üzerine dizin. Soğuyan sıvıyı paketin üzerindeki talimatlara uyarak bir paket tart jölesiyle karıştırın, ardından orta ateşte bir dakika kaynatın. Kirazların üzerine dökün. 6. Tatlıyı kesmeden önce 2 saat buzdolabında bekletin.

Notlar

Dilimleri üzerine başka bir sos eklemeden sade kahveyle servis edin. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Tabanı bir gün önceden pişirebilirsiniz ama tamamen soğumadan buzdolabına koymayın. Krema için yüzeyinde peynir altı suyu olmayan, kıvamlı bir krem peynir seçin. Fazla sulu peynir dolguyu daha yumuşak yapar. Elinizde sadece lor peyniri varsa, iyice süzüp karıştırmadan önce elekten geçirin; pütürleri piştikten sonra görünür kalır. Dondurulmuş kirazları doğrudan tencereye alın ama kompostoyu sulandıracak büyük buz kristallerini silkerek atın. Anason tohumlarını meyvelerle birlikte süzün; aromaları jölede hafifçe kalır. Pasta yeterince soğumadıysa keserken jöle akabilir. Anasonsuz yapmak isterseniz tohumları kullanmayın. Sade bisküviler gluten içerir, krema ise süt ürünleri ve yumurta içerir.

Sık sorulan sorular

Dondurulmuş kiraz yerine taze kiraz kullanabilir miyim?

Evet, kaynatmadan önce çekirdeklerini çıkarın ve aynı miktarda meyve kullanın. Çok suluysa sıvı şurup kıvamına gelene kadar kaynatın.

Krema pişerken neden çatlıyor?

Fırında fazla kalırsa çatlayabilir. Kenarları pişip ortası hâlâ hafifçe sallanırken fırından çıkarın.

Bisküvi tabanı keserken dağılıyorsa ne yapmalıyım?

Kalıbın kelepçesini çıkarmadan önce cheesecake'i 15 dakika daha buzdolabında bekletin. Sonraki dilimi kesmeden önce bıçağı sıcak sudan geçirip kurulayın.