Τσιζκέικ με κεράσια

Το τσιζκέικ με κεράσια έχει βάση από μπισκότα, ψημένη κρέμα τυριού και μια γυαλιστερή στρώση φρούτων. Αφού κρυώσει, η κρέμα κρατάει το σχήμα της στο κόψιμο, ενώ τα κεράσια με το κόκκινο ζελέ σχηματίζουν από πάνω μια ελαφρώς ξινή, ελαστική στρώση. Μου αρέσει να το κόβω σε λεπτές φέτες, όσο είναι κρύο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 56-66 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες και 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 36-46 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 340 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

200 g μπισκότα
100 g βούτυρο

Για την κρέμα

350 g τυρί κρέμα
3 αυγά
1 φακελάκι βανίλια με ζάχαρη
50 g ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη

300 g κατεψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσια
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
200 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι γλυκάνισου
1 φακελάκι κόκκινο ζελέ για τούρτες Dr. Oetker

Προετοιμασία

1. Θρυμμάτισε τα μπισκότα σε ψιχουλάκια και ανακάτεψέ τα με το λιωμένο βούτυρο. Στρώσε λαδόκολλα σε μια φόρμα με αποσπώμενο στεφάνι, βάλε μέσα το μείγμα των μπισκότων και πίεσέ το καλά με τον πάτο ενός ποτηριού. 2. Ανακάτεψε το τυρί κρέμα με τα αυγά, τη βανίλια με ζάχαρη, 50 g ζάχαρη, το αλεύρι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ρίξε την κρέμα πάνω στη βάση και ψήσε στους 170°C για 45-50 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να τρέμει ακόμη ελαφρά. 3. Άφησε το τσιζκέικ να κρυώσει για μία ώρα. 4. Σιγόβρασε τα κατεψυγμένα κεράσια, 200 ml νερό, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τους σπόρους γλυκάνισου σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Σούρωσε τα φρούτα και άφησε το σιρόπι να κρυώσει για 20 λεπτά. 5. Απλώσε τα κεράσια πάνω στην ψημένη κρέμα. Ανακάτεψε το κρύο υγρό με το φακελάκι κόκκινου ζελέ για τούρτες, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, και μετά βράσε το για ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά. Ρίξε το πάνω στα κεράσια. 6. Βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Σέρβιρε τη φέτα με σκέτο καφέ, χωρίς άλλη σάλτσα από πάνω. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς να ψήσεις τη βάση μία μέρα νωρίτερα, αλλά βάλ’ την στο ψυγείο μόνο αφού κρυώσει εντελώς. Για την κρέμα, διάλεξε ένα συμπαγές τυρί κρέμα, χωρίς ορό στην επιφάνεια. Ένα πολύ υγρό τυρί κάνει τη γέμιση πιο μαλακή. Αν έχεις μόνο cottage cheese, στράγγισέ το καλά και πέρασέ το από σήτα πριν το ανακατέψεις, γιατί τα κομματάκια θα φαίνονται μετά το ψήσιμο. Βάλε τα κατεψυγμένα κεράσια κατευθείαν στην κατσαρόλα, αλλά τίναξε τα μεγάλα κρυσταλλάκια πάγου, γιατί αλλιώς αραιώνουν το σιρόπι. Οι σπόροι γλυκάνισου σουρώνονται μαζί με τα φρούτα και το άρωμά τους μένει διακριτικό στο ζελέ. Μερικές φορές το ζελέ τρέχει όταν κόβεις το γλυκό, αν δεν έχει μείνει αρκετά στο ψυγείο. Αν θέλεις να το φτιάξεις χωρίς γλυκάνισο, παράλειψε τους σπόρους. Τα απλά μπισκότα περιέχουν γλουτένη και η κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα κεράσια αντί για κατεψυγμένα;

Ναι, αφαίρεσε τα κουκούτσια πριν τα βράσεις και χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα φρούτων. Αν έχουν πολύ χυμό, βράσ’ τα μέχρι το υγρό να αποκτήσει υφή σιροπιού.

Γιατί σκάει η κρέμα στο ψήσιμο;

Μπορεί να συμβεί αν μείνει πολλή ώρα στον φούρνο. Βγάλ’ την όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί και το κέντρο τρέμει ακόμη ελαφρά.

Τι κάνω αν η βάση από μπισκότα θρυμματίζεται όταν κόβω το γλυκό; Άφησε το τσιζκέικ στο ψυγείο για άλλα 15 λεπτά πριν αφαιρέσεις το στεφάνι της φόρμας. Για την επόμενη φέτα, βύθισε το μαχαίρι σε ζεστό νερό και σκούπισέ το πριν κόψεις.