Sernik z wiśniami

Sernik z wiśniami ma spód z herbatników, pieczony krem serowy i lśniącą warstwę owoców. Po schłodzeniu krem dobrze trzyma kształt po pokrojeniu, a wiśnie z czerwoną galaretką tworzą na wierzchu lekko kwaśną, sprężystą warstwę. Lubię kroić go na wąskie kawałki, kiedy jest zimny. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 56-66 minut. Chłodzenie: 3 godziny i 20 minut. Łączny czas: 4 godziny i 36-46 minut. Porcje: 10. Około 340 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

200 g herbatników
100 g masła

Na krem

350 g serka śmietankowego
3 jajka
1 opakowanie cukru wanilinowego
50 g cukru
3 łyżki mąki
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Na wierzch

300 g mrożonych wiśni bez pestek
3 łyżki cukru
200 ml wody
1 łyżeczka nasion anyżu
1 opakowanie czerwonego żelu do tortów Dr. Oetker

Przygotowanie

1. Drobno pokrusz herbatniki i wymieszaj je z roztopionym masłem. Wyłóż tortownicę papierem do pieczenia, przełóż do niej masę ciasteczkową i mocno dociśnij ją dnem szklanki. 2. Wymieszaj serek z jajkami, cukrem wanilinowym, 50 g cukru, mąką i ekstraktem waniliowym. Wylej krem na spód i piecz w 170°C przez 45-50 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie jeszcze lekko drżał. 3. Odstaw sernik do ostygnięcia na godzinę. 4. Gotuj mrożone wiśnie, 200 ml wody, 3 łyżki cukru i nasiona anyżu na małym ogniu przez 10-15 minut. Odcedź owoce i odstaw kompot do ostygnięcia na 20 minut. 5. Ułóż wiśnie na upieczonym kremie. Wymieszaj przestudzony płyn z opakowaniem żelu do tortów, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie gotuj przez minutę na średnim ogniu. Polej nim wiśnie. 6. Wstaw deser do lodówki na 2 godziny przed krojeniem.

Uwagi

Podawaj kawałek z czarną kawą, bez dodatkowego sosu. Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Spód możesz upiec dzień wcześniej, ale schowaj go do lodówki dopiero po całkowitym ostygnięciu. Do kremu wybierz zwarty serek śmietankowy, bez serwatki na powierzchni. Zbyt mokry serek sprawi, że nadzienie będzie bardziej miękkie. Jeśli masz tylko twaróg, dobrze go odsącz i przetrzyj przez sito przed wymieszaniem, bo po upieczeniu grudki będą widoczne. Mrożone wiśnie włóż prosto do rondla, ale strząśnij duże kryształki lodu, które rozrzedzają kompot. Nasiona anyżu odcedź razem z owocami, a ich aromat pozostanie delikatnie wyczuwalny w galaretce. Galaretka może wypływać przy krojeniu, jeśli ciasto nie chłodziło się wystarczająco długo. Jeśli chcesz przygotować deser bez anyżu, pomiń nasiona. Zwykłe herbatniki zawierają gluten, a krem zawiera nabiał i jajka.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć świeżych wiśni zamiast mrożonych?

Tak, przed gotowaniem usuń pestki i użyj takiej samej ilości owoców. Jeśli są bardzo soczyste, gotuj je, aż płyn będzie miał konsystencję syropu.

Dlaczego krem pęka podczas pieczenia?

Może się tak zdarzyć, jeśli zbyt długo pozostaje w piekarniku. Wyjmij go, gdy brzegi się zetną, a środek będzie jeszcze lekko drżał.

Co zrobić, jeśli spód z herbatników kruszy się przy krojeniu?

Wstaw sernik do lodówki na kolejne 15 minut, zanim zdejmiesz obręcz tortownicy. Przy następnym kawałku zanurz nóż w ciepłej wodzie i wytrzyj go przed krojeniem.