Cheesecake de cerezas

Name: Cheesecake de cerezas
Ingredients: 200 g de galletas; 100 g de mantequilla; 350 g de queso crema; 3 huevos; 1 sobre de azúcar avainillado; 50 g de azúcar; 3 cucharadas de harina; 1 cucharada de extracto de vainilla; 300 g de cerezas congeladas deshuesadas; 3 cucharadas de azúcar; 200 ml de agua; 1 cucharadita de semillas de anís; 1 sobre de cobertura roja para tartas Dr. Oetker

Desierto - Cheesecake de cerezas por Andrada K. - Recetas Recipia

El cheesecake de cerezas lleva una base de galletas, una crema de queso horneada y una capa brillante de fruta. Una vez frío, el relleno queda firme al cortarlo, y las cerezas con la gelatina roja forman una capa agridulce y elástica por encima. Me gusta cortarlo en porciones estrechas cuando está frío. Preparación: 20 minutos. Cocción: 56-66 minutos. Reposo: 3 horas y 20 minutos. Tiempo total: 4 horas y 36-46 minutos. Porciones: 10. Aproximadamente 340 kcal y 6 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para la base

200 g de galletas
100 g de mantequilla

Para la crema

350 g de queso crema
3 huevos
1 sobre de azúcar avainillado
50 g de azúcar
3 cucharadas de harina
1 cucharada de extracto de vainilla

Para la cobertura

300 g de cerezas congeladas deshuesadas
3 cucharadas de azúcar
200 ml de agua
1 cucharadita de semillas de anís
1 sobre de cobertura roja para tartas Dr. Oetker

Preparación

1. Tritura las galletas hasta que queden finas y mézclalas con la mantequilla derretida. Forra con papel de horno un molde desmontable, echa la mezcla de galletas y presiónala bien con el fondo de un vaso. 2. Mezcla el queso crema con los huevos, el azúcar avainillado, 50 g de azúcar, la harina y el extracto de vainilla. Vierte la crema sobre la base y hornea a 170°C durante 45-50 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro todavía tiemble un poco. 3. Deja enfriar el cheesecake durante una hora. 4. Cuece a fuego lento las cerezas congeladas, 200 ml de agua, 3 cucharadas de azúcar y las semillas de anís durante 10-15 minutos. Cuela la fruta y deja enfriar la compota durante 20 minutos. 5. Reparte las cerezas sobre la crema horneada. Mezcla el líquido ya frío con el sobre de cobertura para tartas, siguiendo las instrucciones del envase, y hiérvelo durante un minuto a fuego medio. Viértelo sobre las cerezas. 6. Refrigera el postre durante 2 horas antes de cortarlo.

Notas

Sirve la porción con café solo, sin ninguna salsa por encima. Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días; puedes hornear la base el día anterior, pero métela en la nevera solo cuando se haya enfriado por completo. Para la crema, elige un queso crema firme, sin suero en la superficie; si el queso está demasiado húmedo, el relleno quedará más blando. Si solo tienes queso cottage, escúrrelo bien y pásalo por un colador antes de mezclarlo, porque los grumos seguirán viéndose después del horneado. Echa las cerezas congeladas directamente en el cazo, pero sacude los cristales grandes de hielo, que de lo contrario dejarían la compota más líquida. Cuela las semillas de anís junto con la fruta; su aroma queda suave en la gelatina. A veces la gelatina se escurre al cortar la tarta si no ha estado suficiente tiempo en la nevera. Si quieres prepararlo sin anís, omite las semillas; las galletas normales contienen gluten y la crema lleva lácteos y huevos.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar cerezas frescas en lugar de congeladas?

Sí, quítales el hueso antes de cocerlas y usa la misma cantidad de fruta. Si tienen mucho jugo, cuécelas hasta que el líquido tenga consistencia de sirope.

¿Por qué se agrieta la crema al hornearse?

Puede pasar si permanece demasiado tiempo en el horno. Sácala cuando los bordes estén cuajados y el centro todavía tiemble un poco.

¿Qué hago si la base de galletas se desmigaja al cortar?

Deja el cheesecake en la nevera otros 15 minutos antes de retirar el aro del molde. Para la siguiente porción, pasa el cuchillo por agua caliente y sécalo antes de cortar.