Köylü borşu, tütsülenmiş et ile

Köy usulü tütsülenmiş etli borş: Geleneksel tarif

Mutfağımız aromalar ve geleneklerle doludur ve köy usulü tütsülenmiş etli borş kesinlikle aile yemeklerini, serin sonbahar günlerini ve evin sıcaklığını hatırlatan tariflerden biridir. Bu tarif sadece lezzetli değil, aynı zamanda sebzelerden ve etten gelen vitaminler ve mineraller açısından son derece besleyicidir. Gelin, bu lezzetli yemeği birlikte hazırlamaya maceraya atılalım!

Hazırlama süresi:
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 40 dakika
- Toplam süre: 1 saat
- Porsiyon: 6

Malzemeler:
- 500 g tütsülenmiş boyun eti (veya pastırma gibi başka bir tütsülenmiş et türü)
- 2 orta boy havuç
- 2 orta boy soğan
- 2 büyük patates
- 1 kereviz kökü
- 1/2 kırmızı biber
- 1,5 l ev yapımı borş (veya marketten alınan borş)
- 3-4 yemek kaşığı yağ (ayçiçeği yağı veya zeytinyağı)
- 1 demet taze veya kuru tarhun
- Servis için krema
- Tuz ve karabiber

Gerekli aletler:
- Büyük bir tencere
- Ahşap kaşık
- Mutfak bıçağı
- Kesme tahtası
- Servis için çorba kasesi veya kâse

Hazırlık:

1. Malzemelerin hazırlanması:
Sebzeleri temizleyerek başlayın. Havuçları, kereviz kökünü ve patatesleri soğuk su altında yıkayın. Havuçları ve kereviz kökünü kalın dilimler halinde, patatesleri ise büyük parçalar halinde kesin. Soğanı ince doğrayın ve kırmızı biberi küp şeklinde kesin. Orta boy parçalar halinde kesilmiş tütsülenmiş et, borşa derin bir aroma katacaktır.

2. Sebzelerin ve etin kavrulması:
Büyük bir tencerede, 3-4 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun, ardından havuçları, kereviz kökünü ve kırmızı biberi ekleyin. Ahşap bir kaşıkla 5 dakika karıştırın, ardından tütsülenmiş et küplerini ekleyin. Tüm malzemeleri ara sıra karıştırarak kavurmaya bırakın, böylece et aromasını salabilir.

3. Borşun kaynatılması:
Sebzeler ve et kavrulduktan sonra, 3 litre sıcak su ve bir tutam tuz ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 40 dakika kaynamaya bırakın. İnce aromaları yok etmemek için ateşi çok yüksek tutmamak önemlidir.

4. Borşun hazırlanması:
Başka bir tencerede, borşu doğranmış tarhunun bir kısmıyla kaynatın. Borş kaynamaya başladığında, çorbanın olduğu tencereye ekleyin. Aromaların birleşmesi için birlikte 5-10 dakika daha kaynamaya bırakın. Tadına bakın ve tuz ve karabiber ile damak zevkinize göre ayarlayın.

5. Servis:
Son olarak, kremayı bir çorba kasesine veya kâseye alın. Doğranmış yeşilliği ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından, sıcak borşu et parçaları ile üzerine ekleyin. Üstüne biraz yeşillik serpiştirerek renkli ve iştah açıcı bir görünüm elde edin.

Servis önerileri:
Köy usulü borş, üzerine bir kaşık krema ile sıcak servis edilir. Alternatif arayanlar için, yumurta sarısı, limon suyu veya turşu suyu ile eklemeler yapılarak asidik bir tat katılabilir. Ayrıca, yanında taze bir acı biber, lezzet ve baharat katabilir.

Pratik ipuçları:
- Et seçimi: Tütsülenmiş boyun eti zengin bir tat için ideal seçimdir, ancak pastırma veya hatta tütsülenmiş tavuk gibi diğer tütsülenmiş et çeşitleriyle denemeler yapabilirsiniz.
- Sebze çeşitleri: Tercihlerinize bağlı olarak, kereviz veya kabak gibi diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz.
- Borş: Eğer ev yapımı borş yoksa, marketten alınan borş kullanabilirsiniz; en iyi tadı elde etmek için kaliteli olmasına dikkat edin.

Kalori ve besin faydaları:
Bu tütsülenmiş etli köy usulü borş tarifi, kullanılan krema miktarına bağlı olarak porsiyon başına yaklaşık 350-400 kalori içerir. Sebzeler ve tütsülenmiş et sayesinde mükemmel bir protein, vitamin (A, C, K) ve mineral (potasyum, magnezyum) kaynağıdır. Borş tüketimi sağlıklı bir sindirime katkıda bulunabilir ve günlük beslenmede iyi bir seçim olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Tütsülenmiş et yerine tavuk eti kullanabilir miyim? Evet, ama tadı farklı ve daha az yoğun olacaktır. Tavuk ayrı pişirilebilir ve en son eklenebilir.
- Borşu nasıl saklayabilirim? Buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Dondurabilirsiniz, ancak sebzelerin dokusu etkilenebilir.
- Bu borş ile hangi içecekler iyi gider? Kuru beyaz şarap veya hafif bir bira, bu yemeğin aromalarıyla iyi bir uyum sağlar.

Kişisel notlar:
Benim için köy usulü borş, bir tariften daha fazlasıdır; her malzemenin dikkatle ve sevgiyle seçildiği, büyükanne ve büyükbabalarımın yanındaki çocukluğuma dair bir hatıradır. Ev yapımı ekmek dilimi ile yudumlandığında, bu borş ruhunuzu ısıtacak ve yüzünüze bir gülümseme getirecektir.

Bu nedenle, tütsülenmiş etli köy usulü borşun bu geleneksel tarifini denemekten çekinmeyin. Basit, lezzetli ve en önemlisi, aileyi ve arkadaşları masanın etrafında bir araya getiriyor. Afiyet olsun!