Füme domuz paçası ile fasulye çorbası

Fasulye çorbası, tütsülenmiş domuz butu ile – aile yemeklerini, sıcak kışları ve nesilden nesile aktarılan gelenekleri hatırlatan, zengin aromalara sahip davetkar bir yemek. Bu çorba sadece basit bir yemek değil, aynı zamanda masanın etrafında toplandığımız bir hikaye, bir mutfak yolculuğu. Bu detaylı rehberde, bu lezzeti adım adım nasıl hazırlayacağınızı göstereceğim, böylece nihai sonuç gerçekten etkileyici olsun.

Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 20 dakika
Porsiyon sayısı: 4-6

Gerekli malzemeler:
- 1 tütsülenmiş domuz butu (yaklaşık 800 g)
- 300 g kuru fasulye (tercihen beyaz veya sarı)
- 1 büyük havuç
- 1 orta boy soğan
- 1 küçük kereviz
- 1 küçük biber (kırmızı veya yeşil, tercihe göre)
- 200 g doğranmış domates (konserve veya taze, mevsime göre)
- Tuz, damak tadına göre
- Limon suyu, damak tadına göre
- İsteğe bağlı: servis için yeşil soğan veya kırmızı soğan
- İsteğe bağlı: taze tarhun, ekstra aroma için

Malzemelerin hazırlanması:
1. Fasulye: Pişirmeden bir gece önce fasulyeyi seçin, bozuk taneleri çıkarın. Soğuk su altında iyice durulayın ve bir gece soğuk suda bekletin. Bu işlem, pişirme süresini kısaltmanın yanı sıra, mide rahatsızlığına neden olabilecek bazı maddelerin giderilmesine de yardımcı olur.

2. Domuz butu: Ertesi gün, domuz butunu soğuk su altında iyice yıkayın ve varsa kirleri temizleyin. Kaliteli, tütsülenmiş bir domuz butu kullanmak önemlidir çünkü tütsü çorbaya özel bir aroma katacaktır.

3. Sebzeler: Havuç, soğan, kereviz ve biberi küçük küpler halinde doğrayın. Bu sebzeler sadece lezzet katmakla kalmayacak, aynı zamanda çorbanıza canlı bir görünüm de verecektir.

Pişirme:
1. Domuz butunun haşlanması: Domuz butunu büyük bir tencereye koyun, su ile doldurun ve kaynamaya bırakın. Üstte oluşan köpüğü alarak şeffaf bir su elde edin. Düşük ateşte yaklaşık 1 saat kaynamaya bırakın, gerekirse başka bir tencereden sıcak su ekleyin.

2. Fasulyenin haşlanması: Fasulye, bir gece bekledikten sonra suyunu süzün ve soğuk suya koyarak kaynamaya bırakın. Birkaç kaynadıktan sonra fasulyeyi tekrar süzün ve sıcak suya koyarak işlemi iki kez tekrarlayın. Bu, fasulyeden kaynaklanan gazların azalmasına yardımcı olacaktır.

3. Malzemelerin birleştirilmesi: Fasulye hazır olduğunda, haşlanmış domuz butunun olduğu tencereye ekleyin. Doğranmış sebzeleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak düşük ateşte pişirmeye bırakın. Çorba davetkar bir aroma kazanacak ve sebzeler yumuşayacaktır.

4. Etin eklenmesi: Domuz butu pişince tencereden çıkarın. Etini kemikten ayırmak için bir bıçak kullanın ve uygun parçalara kesin. Eti çorbaya ekleyin, iyice karıştırın.

5. Çorbanın tamamlanması: Son olarak, ayrı bir tencerede pişirilmiş limon suyunu ekleyin, miktarını damak tadınıza göre ayarlayın. Çorbayı damak tadınıza göre tuzlayın. Bu aşama çok önemlidir çünkü limon suyu, domuz butunun zengin aromalarını dengeleyecek hoş bir asidite katacaktır.

Servis:
Fasulye çorbası, sıcak servis edilir, ince doğranmış yeşil soğan veya kırmızı soğan ile süslenir. İsterseniz, taze tarhun da ekleyerek ekstra bir ferahlık katabilirsiniz. Bu çorba, fırından yeni çıkmış ev yapımı ekmek dilimi ile mükemmel bir uyum sağlar.

Pratik ipuçları:
- Limon suyu: Daha ekşi bir çorba isterseniz, limon suyunu yavaşça ekleyebilir, istenen asidite seviyesine ulaşmak için arada bir tadabilirsiniz.
- Daha diyet bir çorba: Çorbanın kalorilerini azaltmak istiyorsanız, domuz butunu ayrı haşlayabilir ve sadece eti kullanarak yağsız yapabilirsiniz.
- Varyasyonlar: Kabak veya patates gibi diğer sebzelerle deneme yapabilirsiniz. Ayrıca, karabiber veya paprika gibi baharatlar eklemek, çorbaya daha karmaşık bir tat katacaktır.

Besin faydaları:
Bu çorba sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyicidir. Fasulye, mükemmel bir bitkisel protein, lif ve B vitamini kaynağıdır. Tütsülenmiş domuz butu, hayvansal protein açısından iyi bir doz sağlar ve sebzeler vitamin ve mineral açısından zenginlik katar.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Çorba ne kadar süre saklanabilir? Çorba buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Servisten önce iyice ısıtın.
- Konserve fasulye kullanabilir miyim? Kuru fasulye daha iyi bir doku elde etmek için önerilir, ancak zaman kazanmak için konserve fasulye de kullanabilirsiniz; eklemeden önce iyice duruladığınızdan emin olun.

Eşleştirme önerileri:
Bu çorba, taze bir yaz salatası veya sıcak mısır unu ile harika bir uyum sağlar. Ayrıca, kuru beyaz şarap, yemeğin zengin tatlarını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Pişirmenin ve bu rahatlatıcı çorbanın her kaşığının tadını çıkarın! Her porsiyon, sevdiklerinizle geçirdiğiniz güzel anıları hatırlatan sıcak bir kucaklama gibidir.