Evde, fırınlanmış sebzelerle patates çorbası, buzdolabında fazla sebze olduğunda ve ocakta kızartma yapacak pek hevesim olmadığında ortaya çıkar. Bir zamanlar Gordon Ramsay'in fırınlanmış sebzelerle yaptığı bir kremalı çorba görmüştüm, ama ben bizim sevdiğimiz gibi basit ve net bir çorba yapmayı tercih ettim. Her seferinde doyurucu bir öğle yemeği çıkıyor ve fırınlanmış sebzelerin tadı, klasik patates çorbasının üzerine çıkıyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 1 saat 10 dakika
Porsiyon: 6 büyük
Zorluk: Kolay
Malzemeler
8 büyük patates, küp şeklinde doğranmış
2 havuç, dilimlenmiş veya küp doğranmış
2 bütün baş sarımsak
1 maydanoz kökü (veya yer kerevizi), dilimlenmiş
1 büyük kırmızı soğan, iri parçalar halinde doğranmış
1 büyük sarı soğan, iri parçalar halinde doğranmış
1 büyük Kapya biber, doğranmış
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 çay kaşığı acı biber salçası veya doğranmış acı biber (örneğin: Eros Pista)
50 ml yağ (ayçiçek yağı veya zeytinyağı)
1 su bardağı sebze suyu (yaklaşık 250 ml)
kurutulmuş dereotu, kekik ve fesleğen sapları (veya elinizde ne varsa)
1 defne yaprağı
1 yemek kaşığı estragon sirkesi (veya elinizde yoksa normal sirke)
tuz, damak tadına göre
doğranmış taze maydanoz
Hazırlık Aşaması
1. Patatesleri, havuçları, maydanoz kökünü, soğanı ve biberi temizleyin ve yıkayın. Hepsini ne çok küçük ne de çok büyük parçalara doğrayın. Sarımsakları temizlemeyin, sadece her başın ucunu kesin ki dişler görünür hale gelsin.
2. Tüm sebzeleri geniş bir tepsiye koyun. Yağı, tatlı biber salçasını, acı biber salçasını ve tuzu ekleyin. Sebzelerin eşit şekilde kaplanması için iyice karıştırın.
3. Tepsiyi önceden ısıtılmış 210°C fırına yerleştirin, ortadaki rafı kullanın. 25-30 dakika pişirin, sebzeler kenarları kızarana kadar ve yumuşayana kadar. Sürenin ortasında bir kez karıştırın.
4. Bu arada, büyük bir tencereye (en az 4 litre) 3 litre soğuk su koyun. Sebze suyunu, kurutulmuş ot saplarını ve defne yaprağını ekleyin. Neredeyse kaynamaya gelene kadar bekletin.
5. Fırındaki sebzeler piştiğinde, tepsiyi çıkarın. Dikkatlice, fırınlanmış sebzeleri doğrudan tencereye koyun, yağı ve tepside kalan suyu da ekleyin. Sarımsak başlarını hafifçe ezerek, dişlerin içindeki püresi çorbaya sıkın. Kabuğunu atın.
6. Kısık ateşte 15-20 dakika kaynamaya bırakın, patatesler tamamen pişene kadar ve tatlar birbirine karışana kadar. Tuzunu kontrol edin.
7. Ocağı kapatın ve estragon sirkesini damak tadınıza göre ekleyin. İyice karıştırın. En son, doğranmış taze maydanozu ekleyin.
8. Çorba sıcak servis edilir, yanında dilimlenmiş kırmızı soğan ve varsa mısır ekmeği ile.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu çorba pratik ve ertesi gün de güzel gidiyor. Doyurucu ve açlığı gideriyor. Fırınlanmış sebzeler, onları doğrudan haşlamaktan farklı bir tat katıyor. Ne pahalı malzemeler var ne de karmaşık adımlar, fırın işin büyük kısmını hallediyor. Tepsiye ne koyacağınızı elinizdeki malzemeye göre ayarlayabilmeniz hoşuma gidiyor.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Tepside kalan suyu dökmeyin, orada çok tat var. Çorbaya dökün.
- Daha fazla sarımsak tadı istiyorsanız, 3 baş sarımsak kullanın.
- Çorbanızın daha berrak olmasını istiyorsanız, tüm fırınlanmış sebzeleri ezmeyin, bütün bırakın.
- Sebzeleri eklediğinizde tencerenin sıcaklığını düşürmemek için sıcak su kullanın.
Yerine Geçme
- Maydanoz kökü yerine yer kerevizi kullanabilirsiniz.
- Biber salçasını pul biber ve biraz domates püresi ile değiştirebilirsiniz.
- Sebze suyunu, rendelenmiş domates veya domates suyu ile değiştirebilirsiniz.
- Eğer kurutulmuş ot saplarınız yoksa sadece defne yaprağı ve sonuna taze otlar ekleyin.
Varyasyonlar
- Vejetaryen/vegan versiyonu için hiçbir şeyi değiştirmeyin - tarif zaten vejetaryen.
- Eğer elinizde kalan sebzeler varsa (kabak, kereviz), ekleyebilirsiniz.
- Daha doyurucu olması için sonuna bir avuç haşlanmış fasulye ekleyebilirsiniz.
- Tat katmak için sirke yerine biraz limon suyu eklemek iyi gider.
Servis Fikirleri
- Çiğ kırmızı soğan, dilimlenmiş.
- Mısır ekmeği veya kızarmış ekmek.
- İsteyenler için servis sırasında krema (eğer oruç yoksa).
Sıkça Sorulan Sorular
Çorbayı sadece ocakta yapabilir miyim, fırın olmadan?
Evet, ama tadı aynı olmayacak. Fırınlanmış sebzeler farklı bir lezzet katıyor. Sebzeleri tencerede soteleyebilirsiniz, ama bu aynı şey değil.
Çorbayı daha az yağ ile yapabilir miyim?
Evet, isterseniz yağı 25 ml'ye düşürebilirsiniz. Tadı biraz daha az zengin olur ama dokusunu etkilemez.
Çorba başka patates türleriyle de yapılabilir mi?
Evet, her türlü patates kullanılabilir, yeni patatesler de dahil. Sadece eşit kesmeye dikkat edin ki eşit pişsinler.
Buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Soğukta, kapalı bir kapta 3 gün dayanır.
Çorbayı dondurabilir miyim?
Dondurulabilir, ama patatesler çözündüğünde daha püre haline gelebilir. Tadı yine de iyi kalır.
Besin Değerleri (porsiyon başına, tahmini)
Kalori: 180-200 kcal
Protein: 4-5g
Karbonhidrat: 36g
Yağ: 4-5g (yağdan)
Kolesterol yok, düşük şeker içeriği. Doyurucu ama çok kalorili değil, oruç için de uygun.
Saklama ve Isıtma
Çorba buzdolabında, kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanır. Kısık ateşte hafifçe karıştırarak yeniden ısıtılabilir. Eğer çok koyulaşmışsa, biraz sıcak su ekleyin. Dondurucuda bir ay dayanır, ama patateslerin dokusu değişir. Ben taze ya da ertesi gün tüketmeyi tercih ediyorum.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 1 saat 10 dakika
Porsiyon: 6 büyük
Zorluk: Kolay
Malzemeler
8 büyük patates, küp şeklinde doğranmış
2 havuç, dilimlenmiş veya küp doğranmış
2 bütün baş sarımsak
1 maydanoz kökü (veya yer kerevizi), dilimlenmiş
1 büyük kırmızı soğan, iri parçalar halinde doğranmış
1 büyük sarı soğan, iri parçalar halinde doğranmış
1 büyük Kapya biber, doğranmış
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 çay kaşığı acı biber salçası veya doğranmış acı biber (örneğin: Eros Pista)
50 ml yağ (ayçiçek yağı veya zeytinyağı)
1 su bardağı sebze suyu (yaklaşık 250 ml)
kurutulmuş dereotu, kekik ve fesleğen sapları (veya elinizde ne varsa)
1 defne yaprağı
1 yemek kaşığı estragon sirkesi (veya elinizde yoksa normal sirke)
tuz, damak tadına göre
doğranmış taze maydanoz
Hazırlık Aşaması
1. Patatesleri, havuçları, maydanoz kökünü, soğanı ve biberi temizleyin ve yıkayın. Hepsini ne çok küçük ne de çok büyük parçalara doğrayın. Sarımsakları temizlemeyin, sadece her başın ucunu kesin ki dişler görünür hale gelsin.
2. Tüm sebzeleri geniş bir tepsiye koyun. Yağı, tatlı biber salçasını, acı biber salçasını ve tuzu ekleyin. Sebzelerin eşit şekilde kaplanması için iyice karıştırın.
3. Tepsiyi önceden ısıtılmış 210°C fırına yerleştirin, ortadaki rafı kullanın. 25-30 dakika pişirin, sebzeler kenarları kızarana kadar ve yumuşayana kadar. Sürenin ortasında bir kez karıştırın.
4. Bu arada, büyük bir tencereye (en az 4 litre) 3 litre soğuk su koyun. Sebze suyunu, kurutulmuş ot saplarını ve defne yaprağını ekleyin. Neredeyse kaynamaya gelene kadar bekletin.
5. Fırındaki sebzeler piştiğinde, tepsiyi çıkarın. Dikkatlice, fırınlanmış sebzeleri doğrudan tencereye koyun, yağı ve tepside kalan suyu da ekleyin. Sarımsak başlarını hafifçe ezerek, dişlerin içindeki püresi çorbaya sıkın. Kabuğunu atın.
6. Kısık ateşte 15-20 dakika kaynamaya bırakın, patatesler tamamen pişene kadar ve tatlar birbirine karışana kadar. Tuzunu kontrol edin.
7. Ocağı kapatın ve estragon sirkesini damak tadınıza göre ekleyin. İyice karıştırın. En son, doğranmış taze maydanozu ekleyin.
8. Çorba sıcak servis edilir, yanında dilimlenmiş kırmızı soğan ve varsa mısır ekmeği ile.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu çorba pratik ve ertesi gün de güzel gidiyor. Doyurucu ve açlığı gideriyor. Fırınlanmış sebzeler, onları doğrudan haşlamaktan farklı bir tat katıyor. Ne pahalı malzemeler var ne de karmaşık adımlar, fırın işin büyük kısmını hallediyor. Tepsiye ne koyacağınızı elinizdeki malzemeye göre ayarlayabilmeniz hoşuma gidiyor.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Tepside kalan suyu dökmeyin, orada çok tat var. Çorbaya dökün.
- Daha fazla sarımsak tadı istiyorsanız, 3 baş sarımsak kullanın.
- Çorbanızın daha berrak olmasını istiyorsanız, tüm fırınlanmış sebzeleri ezmeyin, bütün bırakın.
- Sebzeleri eklediğinizde tencerenin sıcaklığını düşürmemek için sıcak su kullanın.
Yerine Geçme
- Maydanoz kökü yerine yer kerevizi kullanabilirsiniz.
- Biber salçasını pul biber ve biraz domates püresi ile değiştirebilirsiniz.
- Sebze suyunu, rendelenmiş domates veya domates suyu ile değiştirebilirsiniz.
- Eğer kurutulmuş ot saplarınız yoksa sadece defne yaprağı ve sonuna taze otlar ekleyin.
Varyasyonlar
- Vejetaryen/vegan versiyonu için hiçbir şeyi değiştirmeyin - tarif zaten vejetaryen.
- Eğer elinizde kalan sebzeler varsa (kabak, kereviz), ekleyebilirsiniz.
- Daha doyurucu olması için sonuna bir avuç haşlanmış fasulye ekleyebilirsiniz.
- Tat katmak için sirke yerine biraz limon suyu eklemek iyi gider.
Servis Fikirleri
- Çiğ kırmızı soğan, dilimlenmiş.
- Mısır ekmeği veya kızarmış ekmek.
- İsteyenler için servis sırasında krema (eğer oruç yoksa).
Sıkça Sorulan Sorular
Çorbayı sadece ocakta yapabilir miyim, fırın olmadan?
Evet, ama tadı aynı olmayacak. Fırınlanmış sebzeler farklı bir lezzet katıyor. Sebzeleri tencerede soteleyebilirsiniz, ama bu aynı şey değil.
Çorbayı daha az yağ ile yapabilir miyim?
Evet, isterseniz yağı 25 ml'ye düşürebilirsiniz. Tadı biraz daha az zengin olur ama dokusunu etkilemez.
Çorba başka patates türleriyle de yapılabilir mi?
Evet, her türlü patates kullanılabilir, yeni patatesler de dahil. Sadece eşit kesmeye dikkat edin ki eşit pişsinler.
Buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Soğukta, kapalı bir kapta 3 gün dayanır.
Çorbayı dondurabilir miyim?
Dondurulabilir, ama patatesler çözündüğünde daha püre haline gelebilir. Tadı yine de iyi kalır.
Besin Değerleri (porsiyon başına, tahmini)
Kalori: 180-200 kcal
Protein: 4-5g
Karbonhidrat: 36g
Yağ: 4-5g (yağdan)
Kolesterol yok, düşük şeker içeriği. Doyurucu ama çok kalorili değil, oruç için de uygun.
Saklama ve Isıtma
Çorba buzdolabında, kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanır. Kısık ateşte hafifçe karıştırarak yeniden ısıtılabilir. Eğer çok koyulaşmışsa, biraz sıcak su ekleyin. Dondurucuda bir ay dayanır, ama patateslerin dokusu değişir. Ben taze ya da ertesi gün tüketmeyi tercih ediyorum.
Malzemeler
8 patates, 2 havuç, 2 diş sarımsak, 1 maydanoz kökü, 1 kırmızı soğan, 1 sarı soğan, 1 Kapia biberi, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı doğranmış acı biber [Eros Pista], 50 ml yağ, 1 su bardağı et suyu, kuru dereotu, kekik ve fesleğen sapları, 1 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı estragon aromalı sirke, doğranmış taze maydanoz, tuz.