私の家では、野菜を使ったじゃがいもスープは、冷蔵庫に野菜がたくさんあって、料理をする気があまりないときに作ります。ある時、ゴードン・ラムゼイが焼き野菜を使ったクリームスープを作っているのを見ましたが、私たちはシンプルでクリアなスープを好むので、普通のスープを作ることにしました。毎回、しっかりしたランチになる料理ができ、焼き野菜の味が、クラシックなじゃがいもスープよりも際立っています。
クイック情報
総調理時間：1時間10分
分量：大きめの6人分
難易度：簡単
材料
大きなじゃがいも8個（適当な大きさに切る）
にんじん2本（輪切りまたは角切り）
丸ごとのにんにく2個
パセリの根1本（またはセロリ）、薄切り
赤玉ねぎ1個（大きめに切る）
黄玉ねぎ1個（大きめに切る）
カピアペッパー1個（大きめに切る）
甘いペースト1杯
辛いペースト1小さじ（または刻んだ辛い唐辛子）
50mlの油（ひまわり油またはオリーブ油）
1カップのブイヨン（約250ml）
乾燥ディル、タイム、バジルの茎（または手元にあるもの）
ローリエ1枚
タラゴン酢1杯（または酢がなければ普通の酢）
塩（お好みで）
刻んだパセリ
作り方
1. じゃがいも、にんじん、パセリの根、玉ねぎ、ピーマンを皮をむいて洗います。適当な大きさに切ります。にんにくは皮をむかず、各頭の先を切り落として、歯が見えるようにします。
2. 大きな天板に全ての野菜を入れます。油、甘いペースト、辛いペースト、塩を好みで加えます。手でよく混ぜて、野菜に均等にコーティングします。
3. 予熱した210°Cのオーブンに天板を入れ、中段で25-30分焼きます。全ての野菜が色づき、柔らかくなるまで焼きます。焼き時間の半分で、一度混ぜます。
4. その間に、大きな鍋（最低4リットル）に冷たい水3リットルを入れます。ブイヨン、乾燥ハーブの茎、ローリエを加え、ほぼ沸騰するまで加熱します。
5. オーブンの野菜が焼き上がったら、天板を取り出します。注意して、焼き野菜を鍋に直接入れ、天板に残った油とジュースも加えます。にんにくの頭を軽く押して、各歯からペーストをスープに直接絞り出します。皮は捨てます。
6. 弱火で15-20分煮込み、じゃがいもが完全に柔らかくなり、味が混ざるまで煮ます。塩で味を調えます。
7. 火を止めて、タラゴン酢をお好みで加えます。よく混ぜます。最後に刻んだパセリを加えます。
8. スープは熱いうちに、スライスした赤玉ねぎと、あればコーンブレッドを添えて提供します。
なぜこのレシピをよく作るのか
このスープは実用的で、翌日も美味しく食べられます。満腹感があり、空腹を満たしてくれます。焼き野菜は、直接茹でるのとは違った風味を引き出します。高価な材料も必要なく、手順も複雑ではなく、オーブンが大部分を担当してくれます。天板に入れるものは、手元にあるもので調整できるのが気に入っています。
ヒントとバリエーション
ヒント
- 天板に残ったジュースは捨てずに、スープに加えてください。風味がたくさんあります。
- にんにくの風味をもっと感じたい場合は、にんにくを3個使ってください。
- スープをもっとクリアにしたい場合は、焼き野菜を全て潰さず、丸ごと残してください。
- 野菜を加えるときは、鍋の温度が下がらないように、温かい水を使ってください。
代替品
- パセリの根の代わりにセロリを使うことができます。
- ペーストはパプリカと少しのトマトピューレに置き換えることができます。
- ブイヨンはトマトピューレまたはトマトジュースに置き換え可能です。
- 乾燥ハーブの茎がない場合は、ローリエと最後に新鮮なハーブを加えてください。
バリエーション
- ヴィーガン版にしたい場合は、何も変更せずに、そのまま作ってください。
- 残った野菜（ズッキーニ、セロリなど）を追加しても問題ありません。
- さらにボリュームを増したい場合は、最後に茹でた豆を一握り加えてください。
- 香りを出すために、酢の代わりにレモン汁を少し加えると良いです。
提供アイデア
- 生の赤玉ねぎをスライスして。
- コーンブレッドまたはトーストしたパン。
- 食べる時にサワークリームを添える（断食をしていない場合）。
よくある質問
鍋だけでスープを作ることはできますか？
はい、できますが、味は同じではありません。焼いた野菜は異なる風味を与えます。鍋で野菜をソテーすることはできますが、同じことではありません。
油を少なくしてスープを作ることはできますか？
はい、油を25mlに減らすことができます。風味は少し薄くなりますが、食感には影響しません。
他の種類のじゃがいもでもスープは作れますか？
はい、どんなじゃがいもでも大丈夫です。新じゃがいもでもOKです。ただし、均等に切って茹でてください。
冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
冷蔵庫で3日間保存できます。蓋をしておいてください。
スープを冷凍できますか？
冷凍できますが、じゃがいもが解凍時に崩れやすくなることがあります。味は大丈夫です。
栄養価（1人前、推定）
カロリー：180-200 kcal
タンパク質：4-5g
炭水化物：36g
脂肪：4-5g（油から）
コレステロールなし、低糖質。満腹感があり、カロリーもあまり高くなく、断食にも適しています。
保存と再加熱
スープは冷蔵庫で、蓋をした容器に3日間保存できます。弱火で鍋で再加熱し、優しく混ぜます。もし濃くなりすぎたら、少し熱い水を加えてください。冷凍庫では1ヶ月持ちますが、じゃがいもの食感が変わります。私は新鮮なものか、翌日食べるのが好きです。
クイック情報
総調理時間：1時間10分
分量：大きめの6人分
難易度：簡単
材料
大きなじゃがいも8個（適当な大きさに切る）
にんじん2本（輪切りまたは角切り）
丸ごとのにんにく2個
パセリの根1本（またはセロリ）、薄切り
赤玉ねぎ1個（大きめに切る）
黄玉ねぎ1個（大きめに切る）
カピアペッパー1個（大きめに切る）
甘いペースト1杯
辛いペースト1小さじ（または刻んだ辛い唐辛子）
50mlの油（ひまわり油またはオリーブ油）
1カップのブイヨン（約250ml）
乾燥ディル、タイム、バジルの茎（または手元にあるもの）
ローリエ1枚
タラゴン酢1杯（または酢がなければ普通の酢）
塩（お好みで）
刻んだパセリ
作り方
1. じゃがいも、にんじん、パセリの根、玉ねぎ、ピーマンを皮をむいて洗います。適当な大きさに切ります。にんにくは皮をむかず、各頭の先を切り落として、歯が見えるようにします。
2. 大きな天板に全ての野菜を入れます。油、甘いペースト、辛いペースト、塩を好みで加えます。手でよく混ぜて、野菜に均等にコーティングします。
3. 予熱した210°Cのオーブンに天板を入れ、中段で25-30分焼きます。全ての野菜が色づき、柔らかくなるまで焼きます。焼き時間の半分で、一度混ぜます。
4. その間に、大きな鍋（最低4リットル）に冷たい水3リットルを入れます。ブイヨン、乾燥ハーブの茎、ローリエを加え、ほぼ沸騰するまで加熱します。
5. オーブンの野菜が焼き上がったら、天板を取り出します。注意して、焼き野菜を鍋に直接入れ、天板に残った油とジュースも加えます。にんにくの頭を軽く押して、各歯からペーストをスープに直接絞り出します。皮は捨てます。
6. 弱火で15-20分煮込み、じゃがいもが完全に柔らかくなり、味が混ざるまで煮ます。塩で味を調えます。
7. 火を止めて、タラゴン酢をお好みで加えます。よく混ぜます。最後に刻んだパセリを加えます。
8. スープは熱いうちに、スライスした赤玉ねぎと、あればコーンブレッドを添えて提供します。
なぜこのレシピをよく作るのか
このスープは実用的で、翌日も美味しく食べられます。満腹感があり、空腹を満たしてくれます。焼き野菜は、直接茹でるのとは違った風味を引き出します。高価な材料も必要なく、手順も複雑ではなく、オーブンが大部分を担当してくれます。天板に入れるものは、手元にあるもので調整できるのが気に入っています。
ヒントとバリエーション
ヒント
- 天板に残ったジュースは捨てずに、スープに加えてください。風味がたくさんあります。
- にんにくの風味をもっと感じたい場合は、にんにくを3個使ってください。
- スープをもっとクリアにしたい場合は、焼き野菜を全て潰さず、丸ごと残してください。
- 野菜を加えるときは、鍋の温度が下がらないように、温かい水を使ってください。
代替品
- パセリの根の代わりにセロリを使うことができます。
- ペーストはパプリカと少しのトマトピューレに置き換えることができます。
- ブイヨンはトマトピューレまたはトマトジュースに置き換え可能です。
- 乾燥ハーブの茎がない場合は、ローリエと最後に新鮮なハーブを加えてください。
バリエーション
- ヴィーガン版にしたい場合は、何も変更せずに、そのまま作ってください。
- 残った野菜（ズッキーニ、セロリなど）を追加しても問題ありません。
- さらにボリュームを増したい場合は、最後に茹でた豆を一握り加えてください。
- 香りを出すために、酢の代わりにレモン汁を少し加えると良いです。
提供アイデア
- 生の赤玉ねぎをスライスして。
- コーンブレッドまたはトーストしたパン。
- 食べる時にサワークリームを添える（断食をしていない場合）。
よくある質問
鍋だけでスープを作ることはできますか？
はい、できますが、味は同じではありません。焼いた野菜は異なる風味を与えます。鍋で野菜をソテーすることはできますが、同じことではありません。
油を少なくしてスープを作ることはできますか？
はい、油を25mlに減らすことができます。風味は少し薄くなりますが、食感には影響しません。
他の種類のじゃがいもでもスープは作れますか？
はい、どんなじゃがいもでも大丈夫です。新じゃがいもでもOKです。ただし、均等に切って茹でてください。
冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
冷蔵庫で3日間保存できます。蓋をしておいてください。
スープを冷凍できますか？
冷凍できますが、じゃがいもが解凍時に崩れやすくなることがあります。味は大丈夫です。
栄養価（1人前、推定）
カロリー：180-200 kcal
タンパク質：4-5g
炭水化物：36g
脂肪：4-5g（油から）
コレステロールなし、低糖質。満腹感があり、カロリーもあまり高くなく、断食にも適しています。
保存と再加熱
スープは冷蔵庫で、蓋をした容器に3日間保存できます。弱火で鍋で再加熱し、優しく混ぜます。もし濃くなりすぎたら、少し熱い水を加えてください。冷凍庫では1ヶ月持ちますが、じゃがいもの食感が変わります。私は新鮮なものか、翌日食べるのが好きです。
材料
8個のジャガイモ、2本のニンジン、2片のニンニク、1本のパセリの根、1個の赤玉ねぎ、1個の黄玉ねぎ、1個のカピアペッパー、1杯のペッパーペースト、1ティースプーンの刻んだ辛い唐辛子 [Eros Pista]、50mlの油、1カップのブロス、乾燥したディル、タイム、バジルの茎、1枚の月桂樹の葉、1杯のエストラゴン風味の酢、刻んだ新鮮なパセリ、塩。