Domuz Kaburga Çorbası

Domates çorbası, ev yapımı bir lezzet aradığımda geri döndüğüm tariflerden biridir. Özellikle el altında lahana turşusu olduğunda veya iyi kaburgalar bulduğumda sık sık yaparım. Temiz ve lezzetli bir çorba elde etmek için iki haşlama ile hazırlanır. Sebzeleri küçük doğrayıp her şeyi tencereye koyarız ve acele etmeden kısık ateşte kaynamaya bırakırız.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık Süresi: 20-30 dakika
Pişirme Süresi: 1,5 saat
Porsiyon: 6-8
Zorluk: orta
Tarif Türü: kaburga çorbası, öğle veya akşam yemeği için uygundur

Malzemeler

birkaç parça domuz kaburgası (yaklaşık 800 g)
1/2 uygun kereviz
1 soğan
1 kırmızı biber
3 havuç
1 kutu domates püresi (400 g)
1/2 maydanoz kökü
tuz
karabiber
kuru kekik
1 defne yaprağı
lahana turşusu (isteğe göre)
taze maydanoz
taze reyhan
makarna (servis için)

Hazırlık Yöntemi

1. Domuz kaburgalarını soğuk su altında iyice yıkayın. Onları, üzerlerini kaplayacak kadar soğuk su ile büyük bir tencereye koyun.
2. Suyu kaynamaya getirin. Birkaç kaynadıktan sonra ateşi kapatın, suyu dökün ve kaburgaları soğuk su altında yıkayın.
3. Kaburgaları tekrar tencereye koyun, 4-5 litre temiz su dökün, biraz tuz ekleyin ve ateşi açın.
4. Kaynamaya bırakın, gerektiğinde köpüğü alın, yaklaşık 20 dakika boyunca.
5. Bu arada sebzeleri küçük doğrayın: kereviz, soğan, biber, havuç ve maydanoz kökünü temizleyin.
6. İyi bir şekilde köpüğü aldıktan sonra, doğranmış sebzeleri tencereye ekleyin, domatesler hariç. Defne yaprağını ve biraz kuru kekik ekleyin.
7. Konserve domates püresini ekleyin (tam domatesleri daha sonra kullanmak için ayırın).
8. Çorbanın kaynamasına izin verin, havuç yumuşayana kadar (yaklaşık 30-40 dakika, sebzelerin ne kadar küçük doğrandığına bağlı olarak).
9. Sebzeler neredeyse pişince, domatesleri küçük parçalara kesin ve tencereye ekleyin. Düşük ateşte daha fazla kaynamaya bırakın.
10. Tüm sebzeler ve et pişince, isteğe göre lahana turşusu ekleyin. Tuz, karabiber ile tatlandırın ve birkaç kez daha kaynatın.
11. Son olarak, ince doğranmış maydanoz ve reyhan ekleyin.
12. Ateşi kapatın ve makarnayı ekleyin. Tencereyi bir kapakla kapatın ve servisten önce makarnanın 10 dakika beklemesine izin verin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kolayca uyarlanabilir ve lahana turşusunun ekşi tadı ile kaburgalı çorbadaki sebze ve et zenginliği, klasik ve doyurucu bir şey istediğinizde rakipsizdir. Her öğünle iyi gider, iyi saklanır ve evi aromalarla doldurur. Özellikle soğuk mevsimde pişirdiğim bir tarif türüdür.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Her zaman köpüğü aldığınızda, çorbanın berrak olması için köpüğü alın.
Makarnayı en son ekleyin, ateş kapalıyken, böylece lapa olmaz.
Lahana turşusunu, et ve sebzeler pişince ekleyin, böylece et sertleşmez.

Yerine Geçme

Eğer lahana turşusu yoksa, borş veya hatta limon suyu kullanabilirsiniz ama tadı o kadar otantik olmayacaktır.
Taze domatesler konserve yerine geçebilir, sadece iyi olgunlaşmış olmaları gerekir.
Eğer reyhan yoksa, sadece maydanoz koyun.

Varyasyonlar

Sebzelerle birlikte küçük küpler halinde kesilmiş bir avuç patates eklenebilir.
Daha yağlı bir çorba tercih edenler, kaburgalarda daha fazla et bırakabilirler.
Ekstra bir aroma için, pişirmeden önce tencereye küçük bir bütün kereviz kökü eklenebilir, ardından çıkarılır.

Servis Fikirleri

Çorba sıcak servis edilir, acı biber ve taze ekmekle.
Bazıları sonunda ekşi krema eklemeyi tercih eder, ancak bu klasik değildir.
Kırmızı soğan veya üzerine serpilmiş doğranmış dereotu ile iyi gider.

Sık Sorulan Sorular

Domuz kaburgaları yerine başka bir et kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır. Kaburgalar çorbaya çok fazla lezzet ve jelatin katar. Başka bir domuz parçası veya tavuk eti kullanıyorsanız, haşlama sürelerini ayarlayın.

Makarna ev yapımı mı yoksa satın alınmış mı olmalı?
Herhangi bir kısa makarna türü, tercihen yumurtalı olabilir. Ev yapımı makarna daha hızlı yumuşar, satın alınanlar ise pişerken daha iyi dayanır.

Lahana turşusu başlangıçta eklenir mi?
Hayır, et ve sebzeler pişince eklenir. Çok erken eklerseniz, et sert kalabilir.

Makarnayı eklersem çorbayı ateşte bırakabilir miyim?
En iyisi ateşi kapatmak ve makarnanın sıcak çorbada şişmesine izin vermektir, böylece dağılmaz.

Çorba ne kadar ekşi olmalı?
Bu damak tadına bağlıdır, ancak lahana turşusu ana rolü oynar. İstediğiniz asiditeye ulaşana kadar yavaş yavaş ekleyip tadabilirsiniz.

Besin Değerleri

8 porsiyon için tahmini değerler:
Kalori: 260-300 kcal
Protein: 16-18 g
Yağ: 14-17 g (ne kadar et kaldığına bağlı)
Karbonhidrat: 16-20 g (sebzelerden ve makarnadan)
Lif: 2-3 g

Bunlar sadece yönlendirici değerlerdir, varyasyonlar kaburgaların ne kadar yağlı olduğuna, ne kadar lahana turşusu eklenir ve makarna miktarına bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çorba buzdolabında 2-3 gün saklanır, kapaklı bir kapta. Yeniden ısıtıldığında makarna daha yumuşak hale gelir, ancak tamamen dağılmaz. Çorbayı dondurmak isterseniz, makarna olmadan yapın ve servis ederken taze ekleyin. Birkaç günden fazla iyi saklanmaz, ama genellikle bir günden fazla kalmaz.