सूअर की पसली का सूप

सूखी पसलियों का सूप उन व्यंजनों में से एक है जिनकी ओर मैं तब लौटता हूं जब मेरे पास अधिक समय होता है और मुझे कुछ भरपूर और खट्टा चाहिए, जो घर के स्वाद के साथ हो। मैंने इसे कई बार बनाया है, खासकर जब मेरे पास खट्टा गोभी होती है या जब मुझे अच्छी पसलियाँ मिलती हैं। इसे दो उबाल के साथ बनाया जाता है ताकि एक स्पष्ट और स्वादिष्ट शोरबा निकल सके। हम सब्जियों को बारीक काटते हैं, सब कुछ बर्तन में डालते हैं और मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबालने देते हैं।

तेज जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 20-30 मिनट
पकाने का समय: 1.5 घंटे
पोर्टियन: 6-8
कठिनाई: मध्यम
व्यंजन प्रकार: पसलियों का सूप, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

कुछ सूखी पसलियाँ (लगभग 800 ग्राम)
1/2 मध्यम अजवाइन
1 प्याज
1 लाल मिर्च
3 गाजर
1 टिन टमाटर (400 ग्राम)
1/2 पार्सले की जड़
नमक
काली मिर्च
सूखी थाइम
1 लॉरिल की पत्तियाँ
खट्टा गोभी (स्वादानुसार)
ताजा पार्सले
ताजा डिल
नूडल्स (अंत में)

विधि

1. सूखी पसलियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें।
2. उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें।
3. पानी को उबालें। कुछ उबालने के बाद, आंच बंद करें, पानी को फेंक दें और सूखी पसलियों को ठंडे पानी से धो लें।
4. सूखी पसलियों को फिर से बर्तन में डालें, 4-5 लीटर साफ पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और आंच चालू करें।
5. उबालने दें, आवश्यकतानुसार झाग निकालें, लगभग 20 मिनट तक।
6. इस बीच, सब्जियों को साफ करें और बारीक काटें: अजवाइन, प्याज, मिर्च, गाजर और पार्सले की जड़।
7. जब आपने अच्छी तरह से झाग निकाल लिया है, तो कटे हुए सब्जियों को बर्तन में डालें, सिवाय टमाटरों के। लॉरिल पत्तियाँ और थोड़ा सूखा थाइम डालें।
8. टिन में से टमाटर का रस डालें (टमाटर को बाद में उपयोग के लिए सुरक्षित रखें)।
9. सूप को मध्यम आंच पर उबालने दें जब तक गाजर नरम न होने लगे (लगभग 30-40 मिनट, यह इस पर निर्भर करता है कि सब्जियाँ कितनी बारीक काटी गई हैं)।
10. जब सब्जियाँ लगभग पक जाएँ, तो टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काटकर बर्तन में डालें। इसे और भी धीमी आंच पर उबालने दें।
11. जब सभी सब्जियाँ और मांस पक जाएँ, तो स्वाद के अनुसार खट्टा गोभी डालें। नमक, काली मिर्च के साथ स्वाद को समायोजित करें और कुछ और उबालने दें।
12. अंत में, बारीक कटा हुआ पार्सले और डिल डालें।
13. आंच बंद करें और नूडल्स डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और परोसने से पहले 10 मिनट तक नूडल्स को भिगोने दें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह अनुकूलित करने में आसान है, और खट्टा गोभी का खट्टा स्वाद और पसलियों के सूप में सब्जियों और मांस की समृद्धता उस समय में अद्वितीय होती है जब आप कुछ क्लासिक और भरपूर चाहते हैं। यह किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त है, इसे ठीक से संग्रहीत किया जा सकता है और घर में सुगंध फैलाता है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे मैं विशेष रूप से ठंड के मौसम में बनाता हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

जब भी झाग उठे, झाग को निकालें, ताकि सूप स्पष्ट हो।
नूडल्स को अंत में डालें, आंच बंद करके, ताकि वे चिपचिपे न हों।
खट्टा गोभी को तब डालें जब मांस और सब्जियाँ पक जाएँ, ताकि मांस कठोर न हो।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास खट्टा गोभी नहीं है, तो आप किण्वित चुकंदर या नींबू का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना प्रामाणिक नहीं होगा।
ताजे टमाटर को डिब्बाबंद टमाटर के लिए बदला जा सकता है, बशर्ते वे अच्छी तरह पके हों।
यदि आपके पास डिल नहीं है, तो केवल पार्सले डालें।

विविधताएँ

आप सब्जियों के साथ छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू का एक मुट्ठी भर डाल सकते हैं।
जो लोग अधिक चिकनाई वाला सूप पसंद करते हैं, वे पसलियों पर अधिक मांस छोड़ सकते हैं।
एक अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप अंत में एक छोटे पूरे अजवाइन की जड़ को डाल सकते हैं।

सर्विंग आइडियाज

सूप को गर्मागर्म परोसें, तीखी मिर्च और ताजे ब्रेड के साथ।
कुछ लोग अंत में खट्टा क्रीम डालना पसंद करते हैं, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है।
यह लाल प्याज या कटा हुआ डिल के साथ अच्छी तरह से जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं सूखी पसलियों के बजाय अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद अलग होगा। पसलियाँ सूप को बहुत सारा स्वाद और जिलेटिन देती हैं। यदि आप सूअर का मांस का कोई अन्य भाग या चिकन का उपयोग करते हैं, तो उबालने का समय समायोजित करें।

क्या नूडल्स घर के बने होने चाहिए या खरीदे गए?
कोई भी छोटा नूडल ठीक है, बेहतर होगा कि अंडे वाला हो। घर का बना नूडल्स जल्दी नरम हो जाते हैं, जबकि व्यावसायिक रूप से खरीदे गए अधिक समय तक उबालते हैं।

क्या खट्टा गोभी शुरू में डालना चाहिए?
नहीं, इसे अंत में डालें, जब मांस और सब्जियाँ पक जाएँ। यदि आप इसे जल्दी डालते हैं, तो मांस कठोर रह सकता है।

क्या मैं सूप को उबालने पर छोड़ सकता हूँ अगर मैं नूडल्स डालता हूँ?
सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप आंच बंद कर दें और नूडल्स को गर्म सूप में भिगोने दें, ढककर। इस तरह वे टूटेंगे नहीं।

सूप को कितना खट्टा होना चाहिए?
यह स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन खट्टा गोभी मुख्य भूमिका निभाती है। आप धीरे-धीरे डाल सकते हैं और स्वाद लेते हुए अपनी पसंद के अनुसार खटास तक पहुँच सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

8 सर्विंग्स (प्रति सर्विंग) के लिए अनुमानित मान:
कैलोरी: 260-300 kcal
प्रोटीन: 16-18 g
वसा: 14-17 g (इस पर निर्भर करता है कि पसलियों पर कितना मांस बचा है)
कार्बोहाइड्रेट: 16-20 g (सब्जियों और नूडल्स से)
फाइबर: 2-3 g

ये केवल संदर्भ के लिए हैं, भिन्नताएँ इस बात पर निर्भर करती हैं कि पसलियाँ कितनी चर्बीदार हैं, कितनी खट्टा डाली जाती है और नूडल्स की मात्रा।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

सूप को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, ढके हुए कंटेनर में। पुनः गर्म करने पर, नूडल्स नरम हो जाते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं टूटते। यदि आप सूप को फ्रीज करना चाहते हैं, तो नूडल्स के बिना करें और परोसने के समय ताजे डालें। यह आमतौर पर कुछ दिनों से अधिक नहीं टिकता है, लेकिन बहुत कम ही एक दिन से दूसरे दिन बचता है।