Schweinerippchen Suppe

Schweinerippensuppe ist eines dieser Rezepte, auf die ich zurückgreife, wenn ich mehr Zeit habe und etwas Herzhaftes und Saures mit hausgemachtem Geschmack möchte. Ich habe es viele Male gemacht, besonders wenn ich Sauerkraut zur Hand habe oder wenn ich gute Rippchen finde. Es wird mit zwei Kochvorgängen zubereitet, um eine klare und schmackhafte Brühe zu erhalten. Wir schneiden das Gemüse klein, geben alles in einen Topf und lassen es bei mittlerer Hitze köcheln, ohne uns zu beeilen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten
Kochzeit: 1,5 Stunden
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Suppe mit Rippchen, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

einige Stücke Schweinerippchen (ca. 800 g)
1/2 mittelgroße Sellerie
1 Zwiebel
1 rote Paprika
3 Karotten
1 Dose Tomaten in Saft (400 g)
1/2 Petersilienwurzel
Salz
Pfeffer
getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
Sauerkraut (nach Geschmack)
frische Petersilie
frischer Liebstöckel
Nudeln (zum Fertigstellen)

Zubereitungsmethode

1. Waschen Sie die Schweinerippchen gut unter kaltem Wasser. Legen Sie sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser, genug, um sie zu bedecken.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Nach einigen Aufkochungen schalten Sie die Hitze aus, gießen das Wasser ab und waschen die Rippchen unter kaltem Wasser.
3. Geben Sie die Rippchen wieder in den Topf, gießen Sie 4-5 Liter sauberes Wasser hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu und schalten Sie die Hitze ein.
4. Lassen Sie es aufkochen, schäumen Sie nach Bedarf ab, etwa 20 Minuten lang.
5. In der Zwischenzeit das Gemüse reinigen und klein schneiden: Sellerie, Zwiebel, Paprika, Karotten und Petersilienwurzel.
6. Nachdem Sie die Brühe gut abgeschäumt haben, fügen Sie das gehackte Gemüse in den Topf hinzu, mit Ausnahme der Tomaten. Fügen Sie auch das Lorbeerblatt und etwas getrockneten Thymian hinzu.
7. Gießen Sie den Tomatensaft aus der Dose (die ganzen Tomaten für später aufbewahren) hinzu.
8. Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Karotte weich wird (ca. 30-40 Minuten, je nachdem, wie klein das Gemüse geschnitten ist).
9. Wenn das Gemüse fast gar ist, schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke und fügen Sie sie in den Topf. Lassen Sie es weiter bei schwacher Hitze köcheln.
10. Wenn das gesamte Gemüse und das Fleisch gar sind, fügen Sie nach Geschmack Sauerkraut hinzu. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und noch einige Male aufkochen lassen.
11. Zum Schluss frische Petersilie und Liebstöckel fein hacken und hinzufügen.
12. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Nudeln hinzu. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Nudeln 10 Minuten vor dem Servieren einweichen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist leicht anzupassen, und der saure Geschmack des Sauerkrauts und der Reichtum an Gemüse und Fleisch in einer Rippchensuppe haben keinen Rivalen, wenn man etwas Klassisches und Herzhaftes möchte. Es passt zu jeder Mahlzeit, hält sich anständig und erfüllt das Haus mit Aromen. Es ist die Art von Rezept, die ich besonders in der kalten Jahreszeit koche.

Tipps und Variationen

Tipps

Schaum die Brühe jedes Mal ab, wenn sich Schaum bildet, für eine klare Suppe.
Die Nudeln werden am Ende hinzugefügt, wenn die Hitze ausgeschaltet ist, damit sie nicht matschig werden.
Das Sauerkraut wird hinzugefügt, nachdem das Fleisch und das Gemüse gekocht sind, um zu verhindern, dass das Fleisch zäh wird.
Ersatz

Wenn Sie kein Sauerkraut haben, können Sie auch Borschtsch oder sogar Zitronensaft verwenden, aber der Geschmack wird nicht so authentisch sein.
Frische Tomaten können die Konserven ersetzen, solange sie gut gereift sind.
Wenn Sie keinen Liebstöckel haben, verwenden Sie einfach Petersilie.
Variationen

Sie können eine Handvoll Kartoffeln, klein gewürfelt, zusammen mit dem Gemüse hinzufügen.
Wer eine fettere Suppe bevorzugt, kann mehr Fleisch an den Rippchen lassen.
Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie auch ein kleines Stück ganze Petersilienwurzel hinzufügen, die am Ende entfernt wird.
Serviervorschläge

Die Suppe wird heiß serviert, mit scharfen Paprika und frischem Brot.
Einige bevorzugen es, am Ende Sauerrahm hinzuzufügen, obwohl das nicht traditionell ist.
Es passt gut zu roter Zwiebel oder gehacktem Dill, der darüber gestreut wird.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch anderes Fleisch anstelle von Schweinerippchen verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird anders sein. Rippchen geben der Suppe viel Geschmack und Gelatine. Wenn Sie einen anderen Teil des Schweins oder Hähnchen verwenden, passen Sie die Kochzeiten an.

Müssen die Nudeln hausgemacht sein oder können auch gekaufte verwendet werden?
Jede Art von kurzen Nudeln funktioniert, vorzugsweise mit Ei. Hausgemachte Nudeln quellen schneller, während gekaufte besser beim Kochen halten.

Wird das Sauerkraut von Anfang an hinzugefügt?
Nein, es wird gegen Ende hinzugefügt, nachdem das Fleisch und das Gemüse gekocht sind. Wenn Sie es zu früh hinzufügen, kann das Fleisch zäh bleiben.

Kann ich die Suppe auf dem Herd lassen, wenn ich die Nudeln hinzufüge?
Es ist am besten, die Hitze auszuschalten und die Nudeln in der heißen Suppe, abgedeckt, quellen zu lassen. So zerfallen sie nicht.

Wie sauer sollte die Suppe sein?
Das hängt vom Geschmack ab, aber das Sauerkraut spielt die Hauptrolle. Sie können es schrittweise hinzufügen und probieren, bis Sie die gewünschte Säure erreichen.

Nährwerte

Geschätzte Werte für eine Portion (von 8):
Kalorien: 260-300 kcal
Eiweiß: 16-18 g
Fett: 14-17 g (hängt davon ab, wie viel Fleisch an den Rippchen bleibt)
Kohlenhydrate: 16-20 g (aus Gemüse und Nudeln)
Ballaststoffe: 2-3 g

Diese sind nur Schätzungen; die Variationen hängen davon ab, wie fettig die Rippchen sind, wie viel Sauerkraut hinzugefügt wird und die Menge an Nudeln.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe kann im Kühlschrank 2-3 Tage in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen werden die Nudeln weicher, zerfallen aber nicht vollständig. Wenn Sie die Suppe einfrieren möchten, tun Sie dies ohne Nudeln und fügen Sie sie frisch beim Servieren hinzu. Sie hält sich nicht länger als ein paar Tage, aber es bleibt selten von einem Tag auf den anderen übrig.