Coastele de porc la ciorbă sunt una din acele rețete la care mă întorc când am mai mult timp și vreau ceva sățios și acru, cu gust de casă. Am făcut-o de multe ori, mai ales când am moare de varză la îndemână sau când găsesc coaste bune. Se lucrează cu două fierturi ca să iasă o zeamă limpede și gustoasă. Tăiem legumele mărunt, punem totul în oală și lăsăm să fiarbă la foc potrivit, fără grabă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp preparare: 20-30 minute
Timp de gătire: 1,5 ore
Porții: 6-8
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă cu coaste, potrivită pentru prânz sau cină
Ingrediente
câteva bucăți de coaste de porc (aprox. 800 g)
1/2 țelină potrivită
1 ceapă
1 ardei roșu
3 morcovi
1 cutie de roșii în suc (400 g)
1/2 rădăcină de pătrunjel
sare
piper
cimbru uscat
1 foaie de dafin
moare de varză (după gust)
pătrunjel verde
leuștean verde
tăieței (pentru final)
Mod de preparare
1. Spală bine coastele de porc sub jet de apă rece. Pune-le într-o oală încăpătoare cu apă rece, cât să le acopere.
2. Adu apa la fierbere. După câteva clocote, oprește focul, aruncă apa și spală coastele sub apă rece.
3. Pune din nou coastele în oală, toarnă 4-5 litri de apă curată, adaugă puțină sare și pornește focul.
4. Lasă să dea în clocot, spumează de câte ori e nevoie, timp de aproximativ 20 de minute.
5. Între timp, curăță și taie legumele mărunt: țelina, ceapa, ardeiul, morcovii și rădăcina de pătrunjel.
6. După ce ai spumat bine zeama, adaugă legumele tocate în oală, mai puțin roșiile. Pune și foaia de dafin și puțin cimbru uscat.
7. Toarnă sucul de roșii din conservă (păstrează roșiile întregi pentru mai târziu).
8. Lasă ciorba să fiarbă la foc potrivit până când morcovul începe să fie moale (cam 30-40 de minute, depinde cât de mici sunt tăiate legumele).
9. Când legumele sunt aproape fierte, taie roșiile bucăți mici și adaugă-le în oală. Lasă să fiarbă mai departe la foc mic.
10. Când toate legumele și carnea sunt fierte, adaugă moare de varză după gust. Potrivește cu sare, piper și lasă să mai dea câteva clocote.
11. La final, adaugă pătrunjel și leuștean tocate mărunt.
12. Oprește focul și pune tăiețeii. Acoperă oala cu un capac și lasă tăiețeii să se înmoaie 10 minute înainte de servire.
De ce fac rețeta des
E ușor de adaptat, iar gustul acru de la moare și bogăția de legume și carne dintr-o ciorbă cu coaste n-au rival când vrei ceva clasic, consistent. Merge la orice masă, se păstrează decent și umple casa de arome. E genul de rețetă pe care o gătesc mai ales în sezonul rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Spumă zeama de fiecare dată când se ridică spuma, pentru o ciorbă clară.
Tăiețeii se pun la final, cu focul stins, ca să nu se facă terci.
Moarea de varză se pune după ce carnea și legumele s-au fiert, ca să nu întărească carnea.
Înlocuiri
Dacă nu ai moare de varză, poți folosi borș sau chiar zeamă de lămâie, dar gustul nu va fi la fel de autentic.
Roșiile proaspete pot înlocui conserva, doar să fie bine coapte.
Dacă nu ai leuștean, pune doar pătrunjel.
Variații
Se poate adăuga o mână de cartofi, tăiați cuburi mici, odată cu legumele.
Cine preferă o ciorbă mai grasă, poate lăsa mai multă carne pe coaste.
Pentru un plus de aromă, se poate pune și o bucată mică de rădăcină de țelină întreagă, scoasă la final.
Idei de servire
Ciorba se servește fierbinte, cu ardei iute și pâine proaspătă.
Unii preferă să pună smântână la final, deși nu e clasic.
Merge bine cu ceapă roșie alături sau mărar tocat presărat deasupra.
Întrebări frecvente
Pot folosi și altă carne în loc de coaste de porc?
Se poate, dar gustul va fi diferit. Coastele dau multă savoare și gelatină supei. Dacă folosești altă parte de porc sau carne de pui, adaptează timpii de fierbere.
Tăiețeii trebuie să fie de casă sau merg și cei cumpărați?
Merge orice fel de tăieței scurți, de preferință cu ou. Cei de casă se înmoaie mai repede, iar cei din comerț țin mai bine la fiert.
Moarea de varză se pune de la început?
Nu, se adaugă spre final, după ce carnea și legumele sunt fierte. Dacă o pui devreme, carnea poate rămâne tare.
Pot lăsa ciorba pe foc dacă adaug tăiețeii?
Cel mai bine este să oprești focul și să lași tăiețeii să se umfle în ciorba fierbinte, acoperită. Așa nu se sfărâmă.
Cât de acră ar trebui să fie ciorba?
Ține de gust, dar moarea de varză are rolul principal. Poți adăuga treptat și gusta până ajungi la aciditatea dorită.
Valori nutriționale
Valori estimative pentru o porție (din 8):
Calorii: 260-300 kcal
Proteine: 16-18 g
Grăsimi: 14-17 g (depinde câtă carne rămâne pe coaste)
Carbohidrați: 16-20 g (din legume și tăieței)
Fibre: 2-3 g
Acestea sunt doar orientative, variațiile țin de cât de grase sunt coastele, cât moare se pune și cantitatea de tăieței.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează la frigider 2-3 zile, în recipient acoperit. La reîncălzire, tăiețeii devin mai moi, dar nu se destramă complet. Dacă vrei să congelezi ciorba, fă-o fără tăieței și adaugă-i proaspeți la servire. Nu se păstrează bine mai mult de câteva zile, dar rareori rămâne de pe o zi pe alta.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp preparare: 20-30 minute
Timp de gătire: 1,5 ore
Porții: 6-8
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă cu coaste, potrivită pentru prânz sau cină
Ingrediente
câteva bucăți de coaste de porc (aprox. 800 g)
1/2 țelină potrivită
1 ceapă
1 ardei roșu
3 morcovi
1 cutie de roșii în suc (400 g)
1/2 rădăcină de pătrunjel
sare
piper
cimbru uscat
1 foaie de dafin
moare de varză (după gust)
pătrunjel verde
leuștean verde
tăieței (pentru final)
Mod de preparare
1. Spală bine coastele de porc sub jet de apă rece. Pune-le într-o oală încăpătoare cu apă rece, cât să le acopere.
2. Adu apa la fierbere. După câteva clocote, oprește focul, aruncă apa și spală coastele sub apă rece.
3. Pune din nou coastele în oală, toarnă 4-5 litri de apă curată, adaugă puțină sare și pornește focul.
4. Lasă să dea în clocot, spumează de câte ori e nevoie, timp de aproximativ 20 de minute.
5. Între timp, curăță și taie legumele mărunt: țelina, ceapa, ardeiul, morcovii și rădăcina de pătrunjel.
6. După ce ai spumat bine zeama, adaugă legumele tocate în oală, mai puțin roșiile. Pune și foaia de dafin și puțin cimbru uscat.
7. Toarnă sucul de roșii din conservă (păstrează roșiile întregi pentru mai târziu).
8. Lasă ciorba să fiarbă la foc potrivit până când morcovul începe să fie moale (cam 30-40 de minute, depinde cât de mici sunt tăiate legumele).
9. Când legumele sunt aproape fierte, taie roșiile bucăți mici și adaugă-le în oală. Lasă să fiarbă mai departe la foc mic.
10. Când toate legumele și carnea sunt fierte, adaugă moare de varză după gust. Potrivește cu sare, piper și lasă să mai dea câteva clocote.
11. La final, adaugă pătrunjel și leuștean tocate mărunt.
12. Oprește focul și pune tăiețeii. Acoperă oala cu un capac și lasă tăiețeii să se înmoaie 10 minute înainte de servire.
De ce fac rețeta des
E ușor de adaptat, iar gustul acru de la moare și bogăția de legume și carne dintr-o ciorbă cu coaste n-au rival când vrei ceva clasic, consistent. Merge la orice masă, se păstrează decent și umple casa de arome. E genul de rețetă pe care o gătesc mai ales în sezonul rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Spumă zeama de fiecare dată când se ridică spuma, pentru o ciorbă clară.
Tăiețeii se pun la final, cu focul stins, ca să nu se facă terci.
Moarea de varză se pune după ce carnea și legumele s-au fiert, ca să nu întărească carnea.
Înlocuiri
Dacă nu ai moare de varză, poți folosi borș sau chiar zeamă de lămâie, dar gustul nu va fi la fel de autentic.
Roșiile proaspete pot înlocui conserva, doar să fie bine coapte.
Dacă nu ai leuștean, pune doar pătrunjel.
Variații
Se poate adăuga o mână de cartofi, tăiați cuburi mici, odată cu legumele.
Cine preferă o ciorbă mai grasă, poate lăsa mai multă carne pe coaste.
Pentru un plus de aromă, se poate pune și o bucată mică de rădăcină de țelină întreagă, scoasă la final.
Idei de servire
Ciorba se servește fierbinte, cu ardei iute și pâine proaspătă.
Unii preferă să pună smântână la final, deși nu e clasic.
Merge bine cu ceapă roșie alături sau mărar tocat presărat deasupra.
Întrebări frecvente
Pot folosi și altă carne în loc de coaste de porc?
Se poate, dar gustul va fi diferit. Coastele dau multă savoare și gelatină supei. Dacă folosești altă parte de porc sau carne de pui, adaptează timpii de fierbere.
Tăiețeii trebuie să fie de casă sau merg și cei cumpărați?
Merge orice fel de tăieței scurți, de preferință cu ou. Cei de casă se înmoaie mai repede, iar cei din comerț țin mai bine la fiert.
Moarea de varză se pune de la început?
Nu, se adaugă spre final, după ce carnea și legumele sunt fierte. Dacă o pui devreme, carnea poate rămâne tare.
Pot lăsa ciorba pe foc dacă adaug tăiețeii?
Cel mai bine este să oprești focul și să lași tăiețeii să se umfle în ciorba fierbinte, acoperită. Așa nu se sfărâmă.
Cât de acră ar trebui să fie ciorba?
Ține de gust, dar moarea de varză are rolul principal. Poți adăuga treptat și gusta până ajungi la aciditatea dorită.
Valori nutriționale
Valori estimative pentru o porție (din 8):
Calorii: 260-300 kcal
Proteine: 16-18 g
Grăsimi: 14-17 g (depinde câtă carne rămâne pe coaste)
Carbohidrați: 16-20 g (din legume și tăieței)
Fibre: 2-3 g
Acestea sunt doar orientative, variațiile țin de cât de grase sunt coastele, cât moare se pune și cantitatea de tăieței.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează la frigider 2-3 zile, în recipient acoperit. La reîncălzire, tăiețeii devin mai moi, dar nu se destramă complet. Dacă vrei să congelezi ciorba, fă-o fără tăieței și adaugă-i proaspeți la servire. Nu se păstrează bine mai mult de câteva zile, dar rareori rămâne de pe o zi pe alta.
Ingrediente
coaste de porc(cateva bucati) 1/2 telina potrivita 1 ceapa 1 ardei rosu 3 morcovii 1 cutie de rosii in suc sare piper patrunjel verde 1/2 radacina patrunjel cimbru foaia de dafin leustean moare de varza taietei