Ciorbă, mantarlı kabaklı karabuğday çorbası

Ciorbă, mantarlı kabaklı karabuğday çorbası oruç yemeği olarak sıcak servis edilir. Sebzeler parçalar halinde kalır, karabuğday da suyunu hafifçe koyulaştırır. Ben suyunun hâlâ ince kalmasını, fazla koyulaşmamasını tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 38 dakika. Dinlenme: 5 dakika. Toplam süre: 63 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 200 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

1 orta boy kırmızı soğan (150 g)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 orta boy havuç (120 g)
2 orta boy kapya biber (300 g)
250 g kültür mantarı
1 büyük domates (200 g)
1 çay kaşığı hardal tohumu
1/2 çay kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
3000 ml su
150 g kabak
150 g karabuğday
5 g kereviz yaprağı
5 g dereotu
5 g maydanoz

Hazırlık

1. Sebzeleri temizleyip yıkayın. Soğanı ince halkalar, havuçları halka, biberleri ve kabağı parçalar, mantarları dilimler halinde doğrayın; domatesi küp küp kesin. 2. Bir tencerede yağı kızdırın ve soğanı hafifçe yumuşayana kadar 3 dakika kavurun. 3. Havuçları, biberleri, mantarları ve domatesi ekleyin. Hardal tohumlarını, tane karabiberi, tuzu ve öğütülmüş karabiberi ilave edin. Karıştırarak 5 dakika, mantarlar suyunu salmaya başlayana kadar kavurun. 4. Soğuk suyu dökün ve orta ateşte 15 dakika, havuç halkaları yumuşamaya başlayana kadar kaynatın. 5. Karabuğdayı soğuk suyla durulayın ve kabakla birlikte tencereye ekleyin. Karabuğday yumuşayana, kabak da şeklini koruyana kadar 15 dakika daha kaynatın. 6. Ocağı kapatın ve ince kıyılmış kereviz yaprağı, dereotu ve maydanozdan 5'er g ekleyin. Servis etmeden önce çorbayı 5 dakika dinlendirin.

Notlar

Buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Karabuğday bekledikçe suyunu çeker, ısıtırken her porsiyonu biraz sıcak suyla inceltebilirsiniz. Yanında ekmekle servis edin, özellikle kâsedeki suyu da ekmekle almak istiyorsanız. Şapkası kuru, diri kültür mantarları seçin. Çok büyük olanları küçüklerden biraz daha ince dilimleyin. Kalın doğranmış havuçların kabak ve karabuğday eklenmeden önce 2-3 dakika daha pişmesi gerekebilir, bu yüzden saate değil halka dilimlere bakın. Yemeğe bir saatten biraz fazla kala pişirmeye başlıyor ve beş dakikalık dinlenme süresini koruyorum. Karabuğday yerine 150 g uzun taneli pirinç kullanabilirsiniz. Pişirme süresi çeşitten çeşide biraz değiştiği için 15 dakika sonra kontrol etmeye başlayın.