Чорба с грибами, кабачком и гречкой

Чорбу с грибами, кабачком и гречкой подают горячей, как постное блюдо. Овощи остаются кусочками, а гречка слегка загущает бульон. Мне больше нравится, когда бульон ещё жидкий, поэтому я не даю ему слишком загустеть. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 38 минут. Отдых: 5 минут. Всего: 63 минуты. Порций: 6. Примерно 200 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 средняя красная луковица (150 г)
3 ст. л. масла
2 средние моркови (120 г)
2 средних перца капия (300 г)
250 г шампиньонов
1 крупный помидор (200 г)
1 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. чёрного перца горошком
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого чёрного перца
3000 мл воды
150 г кабачка
150 г гречки
5 г листьев сельдерея
5 г укропа
5 г петрушки

Приготовление

1. Очисти и вымой овощи. Лук нарежь тонкими кольцами, морковь кольцами, перец и кабачок кусочками, грибы ломтиками, а помидор кубиками. 2. Разогрей масло в кастрюле и обжаривай лук 3 минуты, пока он слегка не размягчится. 3. Добавь морковь, перец, грибы и помидор. Положи горчичные зёрна, чёрный перец горошком, соль и молотый перец. Обжаривай 5 минут, помешивая, пока грибы не начнут выделять сок. 4. Влей холодную воду и вари на среднем огне 15 минут, пока кольца моркови не начнут размягчаться. 5. Промой гречку холодной водой и добавь в кастрюлю вместе с кабачком. Вари ещё 15 минут, пока гречка не станет мягкой, а кабачок сохранит форму. 6. Выключи огонь и посыпь мелко нарезанными листьями сельдерея, укропом и петрушкой, по 5 г каждого. Дай супу постоять 5 минут перед подачей.

Примечания

В холодильнике суп хранится до 3 дней. За это время гречка впитывает бульон, поэтому при разогревании можно разбавить каждую порцию небольшим количеством горячей воды. Подавай с хлебом, особенно если хочешь вычерпать из тарелки и бульон. Выбирай плотные шампиньоны с сухими шляпками; очень крупные нарезай немного тоньше, чем мелкие. Если морковь нарезана толсто, перед добавлением кабачка и гречки ей может понадобиться ещё 2-3 минуты, поэтому следи за кольцами, а не только за временем. Я ставлю суп вариться чуть больше чем за час до еды и оставляю его на пять минут отдохнуть. Вместо гречки можно взять 150 г длиннозёрного риса; начинай проверять его через 15 минут, поскольку время приготовления немного отличается у разных сортов.