Ciorbă rumena di funghi, zucchine e grano saraceno

La Ciorbă rumena di funghi, zucchine e grano saraceno si serve calda, come piatto di magro. Le verdure restano a pezzi e il grano saraceno addensa leggermente il brodo. Io la preferisco con il brodo ancora piuttosto liquido, senza lasciarlo addensare troppo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 63 minuti. Porzioni: 6. Circa 200 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cipolla rossa media (150 g)
3 cucchiai di olio
2 carote medie (120 g)
2 peperoni kapia medi (300 g)
250 g di funghi champignon
1 pomodoro grande (200 g)
1 cucchiaino di semi di senape
1/2 cucchiaino di grani di pepe nero
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
3000 ml di acqua
150 g di zucchina
150 g di grano saraceno
5 g di foglie di sedano
5 g di aneto
5 g di prezzemolo

Preparazione

1. Pulisci e lava le verdure. Taglia la cipolla a rondelle sottili, le carote a rondelle, i peperoni e la zucchina a pezzi, i funghi a fette e il pomodoro a dadini. 2. Scalda l’olio in una pentola e fai appassire la cipolla per 3 minuti, finché si ammorbidisce leggermente. 3. Aggiungi le carote, i peperoni, i funghi e il pomodoro. Unisci i semi di senape, i grani di pepe nero, il sale e il pepe macinato. Cuoci per 5 minuti, mescolando, finché i funghi iniziano a rilasciare il loro liquido. 4. Versa l’acqua fredda e cuoci a fuoco medio per 15 minuti, finché le rondelle di carota iniziano ad ammorbidirsi. 5. Sciacqua il grano saraceno sotto l’acqua fredda e aggiungilo alla pentola insieme alla zucchina. Cuoci per altri 15 minuti, finché il grano saraceno si ammorbidisce e la zucchina mantiene la sua forma. 6. Spegni il fuoco e aggiungi 5 g ciascuno di foglie di sedano, aneto e prezzemolo tritati finemente. Lascia riposare la zuppa per 5 minuti prima di servirla.

Note

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; mentre riposa, il grano saraceno assorbe il brodo e, quando la riscaldi, puoi diluire ogni porzione con un po’ di acqua calda. Servila con il pane, soprattutto se vuoi raccogliere anche il brodo dal piatto. Scegli champignon sodi, con il cappello asciutto; quelli molto grandi vanno affettati un po’ più sottili di quelli piccoli. Le carote tagliate spesse possono richiedere altri 2-3 minuti prima di aggiungere la zucchina e il grano saraceno, quindi controlla le rondelle, non solo l’orologio. Io la metto sul fuoco poco più di un’ora prima di mangiare e rispetto i cinque minuti di riposo. Al posto del grano saraceno puoi usare 150 g di riso a chicco lungo; inizia a controllarlo dopo 15 minuti, perché il tempo varia leggermente da una varietà all’altra.