Ciorbă cu perișoare, Romen köfteli ekşi çorba

Ciorbă cu perișoare, köfteli bir Romen ekşi çorbasıdır. Sebze suyunda ve borș ile pişer; dana ve tavuk kıymasından köfteler pirinç ve irmikle tutturulur. Çorbanın suyu ekşi kalır, içinde parça parça havuç, biber ve kereviz bulunur; rendelenmiş kabak köfteleri yumuşak tutar. Ekşi krema sofrada eklenir. Havuçları halka halka değil, küçük küpler halinde doğrarım. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 54 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 420 kcal ve 28 g protein.

Malzemeler

Çorba için

1 orta boy soğan (150 g)
2 havuç (160 g)
2 biber (300 g)
1 küçük kereviz (250 g)
1000 ml su
2 domates (240 g)
500 ml borș
15 g lovaj

Köfteler için

300 g dana ve tavuk karışımı kıyma
1 küçük soğan (75 g)
15 g maydanoz
1 küçük kabak (200 g)
2 yemek kaşığı pirinç
2 yemek kaşığı irmik
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz

Servis için

150 g ekşi krema

Hazırlık

1. Soğanı, havuçları, biberleri ve kerevizi soyup doğrayın; bu yaklaşık 10 dakika sürer. 1000 ml suda 6 dakika, yumuşamaya başlayana kadar kaynatın. 2. Kabağı soyup çekirdeklerini çıkarın, yaklaşık 5 dakika ince rendeleyin ve 10 dakika süzülmeye bırakın. 3. Kıymayı ince doğranmış küçük soğan ve maydanoz, süzülmüş kabak, pirinç, irmik ve tuzla çırpılmış yumurtalarla iyice karıştırın. Avuç içlerinizi ıslatarak yaklaşık 5 dakikada köfteleri şekillendirin. 4. Köfteleri sebzelerin olduğu tencereye koyun ve sertleşip içleri çiğ kalmayana kadar 12 dakika pişirin. Kabukları soyulup doğranmış domatesleri ekleyin. 5. Borș'u ayrı bir tencerede 4 dakika kaynatın. 6. Borș'u tencereye dökün ve çorbayı 2 dakika daha kaynatın. 7. Ocağı kapatın, doğranmış lovajı ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Ekşi kremayla servis edin.

Notlar

Çorba buzdolabında 3 güne kadar dayanır; ısıtırken yalnızca ilk kaynama noktasına gelene kadar ısıtırım. Bir dilim ekmekle servis edebilirsiniz. Farklı bir seçenek için dana ve tavuk karışımı yerine 300 g hindi kıyması kullanın. Rendelenen kabak çok su salarsa karışıma eklemeden önce biraz daha sıkın. Borș'un ekşiliği ve tuzluluğu değişebilir, bu yüzden tuzu ayarlamadan önce çorbanın suyunun tadına bakın.