Ciorbă cu perișoare

Ciorba cu perișoare fierbe în zeamă de legume și borș, cu perișoare de vită și pui legate cu orez și griș. Zeama rămâne acrișoară, cu morcov, ardei și țelină în bucăți, iar dovlecelul ras ține perișoarele moi; smântâna se pune la masă. Eu tai morcovii cubulețe mici, nu rondele. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 54 de minute. Porții: 4. Aproximativ 420 kcal și 28 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru ciorbă

1 ceapă medie (150 g)
2 morcovi (160 g)
2 ardei (300 g)
1 țelină mică (250 g)
1000 ml apă
2 roșii (240 g)
500 ml borș
15 g leuștean

Pentru perișoare

300 g carne tocată amestec de vită și pui
1 ceapă mică (75 g)
15 g pătrunjel
1 dovlecel mic (200 g)
2 linguri orez
2 linguri griș
2 ouă
1 linguriță sare

Pentru servire

150 g smântână

Preparare

1. Curăță și taie ceapa, morcovii, ardeii și țelina în aproximativ 10 minute. Pune-le la fiert în 1000 ml apă timp de 6 minute, până încep să se înmoaie. 2. Curăță dovlecelul de coajă și semințe, rade-l fin în aproximativ 5 minute și lasă-l la scurs 10 minute. 3. Amestecă bine carnea tocată cu ceapa mică și pătrunjelul tocate mărunt, dovlecelul scurs, orezul, grișul și ouăle bătute cu sarea. Formează perișoarele în aproximativ 5 minute, cu palmele umezite. 4. Pune perișoarele în oala cu legume și fierbe-le 12 minute, până sunt ferme și nu mai sunt crude la mijloc. Adaugă roșiile decojite și tocate. 5. Fierbe borșul separat timp de 4 minute. 6. Toarnă borșul în oală și mai lasă ciorba să fiarbă 2 minute. 7. Oprește focul, adaugă leușteanul tocat și acoperă oala. Servește cu smântână.

Note

Ciorba ține la frigider până la 3 zile, iar la încălzire o aduc doar până la primul clocot. O poți servi cu o felie de pâine. Pentru altă variantă, folosește 300 g carne tocată de curcan în locul amestecului de vită și pui. Dacă dovlecelul lasă multă zeamă după răzuit, mai presează-l înainte să-l amesteci. Borșul diferă ca acreală și sare, așa că gustă zeama înainte să mai potrivești sarea.