Aromalı sira çorbası

Soğuk havalarda sık sık tütsülenmiş et çorbası yaptım ve doyurucu bir şeyler yemek istedim. Kışın tütsülenmiş et bulmak kolaydır ve eğer iyi bir parçanız varsa, çorba derin ve dolgun bir tat alır. En sevdiğim özellik, karmaşık olmayan ama masada büyük bir tatmin sağlayan bir tarif olmasıdır. Soğuk bir günün ardından öğle yemeği için çok uygundur.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlama Süresi: 15-20 dakika
Pişirme Süresi: 1,5-2 saat (ete bağlıdır)
Porsiyon: 6-8, et parçalarının büyüklüğüne ve eklediğiniz su miktarına bağlıdır
Zorluk: kolaydan orta seviyeye, karmaşık teknikler gerektirmez
Tür: geleneksel kış çorbası, tütsülenmiş et ile

Malzemeler

600-700 g tütsülenmiş domuz eti (kasaplarda bulunur, bazen paketlenmiş, et ve kemik içerir, orta derecede tütsülenmiş)
400 g sebze (havuç, patates, kereviz, yer havucu, kırmızı ve yeşil biber)
2 soğan (orta boy)
2 yumurta
3-4 yemek kaşığı krema
Sirke (isteğe bağlı, çorbayı tatlandırmak için)
Tuz (isteğe bağlı, sadece gerekirse, tütsülenmiş et genellikle tuzludur)
Kereviz yaprağı (isteğe bağlı, üzerine serpmek için)

Hazırlık Yöntemi

1. Tütsülenmiş eti, tencereye kolayca sığacak ve daha sonra kemikten çıkarabileceğiniz uygun parçalara kesin. Parçaları sıcak su ile iyice yıkayın, soğuk su ile değil. Özellikle klasik tütsüleme varsa, bazen is kalıntıları bırakır.

2. Yıkanmış tütsülenmiş eti büyük bir tencereye koyun ve etin üzerine 3-4 litre soğuk su dökün. Ateşi açın ve kaynamaya bırakın. Başlangıçta köpük oluşacak, bu yüzden tencereden uzaklaşmayın.

3. Birkaç kez köpüğü bir kepçe veya kaşıkla alın, ta ki sıvı temiz kalana kadar. Şu anda başka bir şey eklemeyin.

4. Et neredeyse pişmiş olduğunda - genellikle 60-70 dakika sonra, kemiklerin kalınlığına ve üzerindeki et miktarına bağlı olarak - sebzeleri hazırlayın. Havuç, yer havucu, kereviz, patates ve biberleri uygun küpler halinde kesin. Soğanı ince doğrayabilir veya isterseniz daha büyük bırakabilirsiniz, eğer sonunda çıkarmak istiyorsanız.

5. Doğranmış sebzeleri ve soğanları tencereye, tütsülenmiş etin üzerine koyun. Gerekirse, yeterince sıvı olması için sıcak su ekleyin, ancak tadı fazla sulandırmayın. Tüm sebzeler yumuşak ama dağılmamış olana kadar 30 dakika daha pişirin.

6. Sıvıyı tadın. Tütsülenmiş et tuzludur, ancak daha fazla tuza ihtiyacınız varsa, şimdi ekleyebilirsiniz. Eğer güçlü bir tütsüleme kullanmışsanız, eklediğiniz tuz miktarına dikkat edin.

7. Et ve sebzeler piştiğinde, ateşi kapatın.

8. Bir kasede, iki yumurtayı sirke ile iyice çırpın (ben yaklaşık iki-üç yemek kaşığı koyuyorum, ama bu tercihlerinize bağlı) ve 3-4 yemek kaşığı kremayı ekleyin. Karışım homojen olmalıdır.

9. Bir kepçe ile tencereden sıcak sıvı alın ve yumurta ve krema karışımının üzerine dökün, sürekli karıştırarak, böylece karışımı ılıtarak yumurtaların kesilmesini önleyin. 3-4 kepçe ekleyin, sonra her şeyi yavaşça tencereye geri dökün, yavaşça karıştırarak.

10. Üzerine taze veya kuru kereviz yaprağı serpin, eğer seviyorsanız. Ben her zaman ekliyorum, çorba kendine özgü bir tat kazanıyor.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, soğuk günler için iyi bir çorbadır. Tütsülenmiş et güçlü bir tat verir, başka eklemelere ihtiyaç duymadan. Malzemeler basit, kışın her zaman bulunabilir ve çorba buzdolabında iyi saklanır.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer et çok tuzluysa, pişirmeden önce 1-2 saat soğuk suda bekletmek, suyu bir kez değiştirerek, iyi bir fikirdir.
- Et, düşük ateşte pişirildiğinde daha yumuşak olur, süreci hızlandırmayın.
- Eğer sıvı çok yağlıysa, sonunda bir kaşıkla kolayca yağını alabilirsiniz.

Yerine geçme

- Eğer tütsülenmiş et yoksa, domuz eti veya küçük bir düdüklü et gibi başka bir tütsülenmiş et kullanabilirsiniz.
- Sirke, daha hafif bir tat tercih ediyorsanız limon suyu ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Daha "yeşil" bir çorba için, sonunda maydanoz yaprakları ekleyin veya hafif baharatlı seviyorsanız bir acı biber ekleyin.
- Daha klasik bir çorba istiyorsanız patatesi atlayabilirsiniz, sadece kök sebzelerle.

Servis fikirleri

- Sıcak olarak, yanında krema ve taze ekmek ile servis edilir. Bazıları masada acı biber koyar.

Sıkça Sorulan Sorular

Tütsülenmiş et ne kadar süre kaynatılmalı?
Kemiklerin kalınlığına ve üzerindeki et miktarına bağlıdır, ancak genellikle etin yumuşak hale gelmesi 60 ila 90 dakika sürer.

Sebzeleri etle birlikte koyabilir miyim?
Önerilmez, çünkü sebzeler fazla pişer ve lapa haline gelir. Et neredeyse piştikten sonra eklemek daha iyidir.

Ne zaman tuz ekleyeceğimi nasıl anlarım?
Et kaynadıktan sonra ve sıvıyı tadıp. Tütsülenmiş et bazen oldukça tuzludur, bu yüzden tuzu eklerken acele etmeyin.

Çiğ et kullanabilir miyim, tütsülenmiş değil mi?
Kullanabilirsiniz, ancak aynı belirgin tada sahip olmayacaktır. Bu tarif için tütsülenmiş notası önemlidir.

Sadece kremayı kullanıp yumurta eklemeden tatlandırabilir miyim?
Evet, sadece kremayla tatlandırabilirsiniz, ancak kıvam biraz farklı olacaktır ve çorba daha ince olacaktır.

Besin değerleri

(Ortalama bir porsiyon için tahminler)

- 250-300 kcal/porsiyon (kemiklerdeki et miktarına ve kullandığınız krema miktarına bağlıdır)
- Protein: 16-20 g
- Yağlar: 14-20 g (ete bağlı olarak değişir)
- Karbonhidratlar: 10-15 g

Bunlar yaklaşık değerlerdir. Tütsülenmiş et ile çorba, et ve krema nedeniyle daha fazla yağ içerir, ancak aynı zamanda sağlam proteinler de vardır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba buzdolabında iyi saklanır, 2-3 gün, kapalı olarak. Yeniden ısıtırken, en iyi düşük ateşte ve nazikçe karıştırarak yapmanızdır, böylece kremanın kesilmesini önlersiniz. Dondurmayı öneremem, çünkü kremanın ve yumurtanın dokusu değişebilir. Eğer kemiklerde çok fazla et kalırsa, ayrılabilir ve bir sonraki öğünde çorbada kullanılabilir.