Суп из копченой сиры

Я несколько раз готовил суп из копченого сала, когда на улице холодно и мне хотелось чего-то сытного. Копченое сало легко найти зимой, и если у вас есть хороший кусок, получится суп с глубоким и насыщенным вкусом. Больше всего мне нравится, что это простой рецепт, но с большим удовольствием за столом. Он отлично подходит для обеда после холодного дня.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 15-20 минут
Время варки: 1,5-2 часа (в зависимости от мяса)
Порции: 6-8, в зависимости от размера кусочков мяса и количества бульона
Сложность: от легкой до средней, не требует сложных техник
Тип: традиционный зимний суп с копченым мясом

Ингредиенты

600-700 г копченого сала (легко найти в мясной лавке, иногда упаковано, содержит мясо и кости, умеренно копченое)
400 г овощей (морковь, картофель, сельдерей, пастернак, красный и зеленый перец)
2 луковицы (среднего размера)
2 яйца
3-4 столовые ложки сметаны
Уксус (по вкусу, для заправки супа)
Соль (по вкусу, только если нужно, копченое мясо часто соленое)
Укроп (по желанию, для посыпки в конце)

Способ приготовления

1. Нарежьте копченое сало на подходящие кусочки, чтобы они легко помещались в кастрюле и чтобы вы могли позже снять мясо с костей. Хорошо промойте куски в теплой воде, не холодной. Я особенно настаиваю на этом, если это классическое копчение, иногда остаются следы сажи.

2. Положите промытое сало в большую кастрюлю и налейте 3-4 литра холодной воды на мясо. Включите огонь и доведите до кипения. Сначала образуется пена, поэтому не отходите от кастрюли.

3. Несколько раз снимайте пену с помощью шумовки или ложки, пока бульон не станет чистым. Не добавляйте ничего другого сейчас.

4. Когда мясо почти сварится - обычно после 60-70 минут, в зависимости от толщины костей и количества мяса на них - подготовьте овощи. Нарежьте морковь, пастернак, сельдерей, картофель и перец на подходящие кубики. Лук можно мелко нарезать или оставить крупным, если хотите вынуть его в конце.

5. Положите нарезанные овощи и лук в кастрюлю, поверх копченого мяса. При необходимости добавьте теплую воду, чтобы было достаточно жидкости, но не разбавляйте вкус слишком сильно. Дайте покипеть еще 30 минут, пока все овощи не станут мягкими, но не разваренными.

6. Попробуйте бульон. Копченое сало соленое, но если нужно добавить соль, можно сделать это сейчас. Если вы использовали сало с сильным копчением, будьте осторожны с количеством соли, которое добавляете.

7. Когда мясо и овощи готовы, выключите огонь.

8. В миске хорошо взбейте два яйца с уксусом (я добавляю около двух-трех столовых ложек, но это зависит от предпочтений) и 3-4 столовые ложки сметаны. Смесь должна быть однородной.

9. Черпаком налейте горячий бульон из кастрюли и влейте в смесь из яиц и сметаны, постоянно помешивая, чтобы охладить смесь и не дать яйцам свернуться. Добавьте 3-4 черпака, затем вылейте все обратно в кастрюлю, медленно помешивая.

10. Посыпьте свежим или сушеным укропом сверху, если вам нравится. Я всегда добавляю, суп приобретает особый вкус.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это сытный суп, хороший для холодных дней. Копченое сало придает сильный вкус, не требуя других добавок. Ингредиенты простые, доступны круглый год зимой, а суп хорошо хранится в холодильнике.

Советы и вариации

Советы

- Если сало очень соленое, стоит подержать его 1-2 часа в холодной воде, сменив воду один раз, перед варкой.
- Мясо будет более нежным, если варить его на медленном огне, не спешите с процессом.
- Если бульон слишком жирный, его можно легко обезжирить ложкой в конце.

Замены

- Вы можете использовать другое копченое мясо с костями, например, свиную лопатку или маленькую голень, если у вас нет сала.
- Уксус можно заменить лимонным соком, если вы предпочитаете более мягкий вкус.

Вариации

- Для более "зеленого" супа добавьте в конце листья петрушки или даже острый перец, если вы предпочитаете слегка острое.
- Вы можете пропустить картофель, если хотите более классический суп, только с корнеплодами.

Идеи для подачи

- Подается горячим, со сметаной и свежим хлебом. Некоторые добавляют острый перец на стол.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно варить копченое сало?
Это зависит от толщины костей и количества мяса на них, но обычно занимает от 60 до 90 минут, пока мясо не станет мягким.

Могу ли я добавить овощи вместе с мясом?
Не рекомендую, потому что овощи будут вариться слишком долго и превратятся в пюре. Лучше добавить их, когда мясо почти готово.

Как я узнаю, когда добавлять соль?
После того, как мясо сварится и вы попробуете бульон. Копченое сало иногда довольно соленое, так что не спешите с солью.

Можно ли использовать сырое сало, а не копченое?
Вы можете, но у него не будет того же характерного вкуса. Для этого рецепта важна копченая нота.

Могу ли я использовать только сметану и не добавлять яйца для заправки?
Да, вы можете заправить только сметаной, но консистенция будет немного другой, и суп будет более жидким.

Пищевая ценность

(Оценки для средней порции)

- 250-300 ккал/порция (зависит от количества мяса на костях и от количества сметаны, которую вы используете)
- Белки: 16-20 г
- Жиры: 14-20 г (варьируется в зависимости от мяса)
- Углеводы: 10-15 г

Это ориентировочные значения. Суп с копченым салом более богат жирами из-за мяса и сметаны, но также содержит хорошие белки.

Хранение и разогрев

Суп хорошо хранится в холодильнике, 2-3 дня, под крышкой. При разогреве лучше всего ставить на медленный огонь и осторожно помешивать, чтобы сметана не свернулась. Не рекомендую замораживать, так как сметана и яйца в заправке могут изменить текстуру. Если на костях остается много мяса, его можно отделить и использовать в супе на следующем приеме пищи.