J'ai fait plusieurs fois de la soupe de poitrine fumée quand il fait froid dehors et que j'avais envie de quelque chose de consistant. La poitrine fumée se trouve facilement en hiver et, si vous avez un bon morceau, cela donne une soupe avec une saveur profonde et riche. Ce que j'aime le plus, c'est que c'est une recette sans complications mais avec beaucoup de satisfaction à table. Elle se marie très bien avec le déjeuner après une journée fraîche.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 1,5 - 2 heures (selon la viande)
Portions : 6-8, selon la taille des morceaux de viande et la quantité de bouillon que vous ajoutez
Difficulté : facile à moyen, pas besoin de techniques compliquées
Type : soupe traditionnelle d'hiver avec de la viande fumée
Ingrédients
600-700 g de poitrine fumée (trouvée chez le boucher, parfois emballée, contient de la viande et de l'os, fumée modérément)
400 g de légumes (carotte, pomme de terre, céleri, panais, poivron rouge et vert)
2 oignons (taille moyenne)
2 œufs
3-4 cuillères à soupe de crème aigre
Vinaigre (au goût, pour assaisonner la soupe)
Sel (au goût, seulement si nécessaire, la viande fumée est souvent salée)
Cerfeuil (facultatif, pour saupoudrer à la fin)
Étapes de préparation
1. Coupez la poitrine fumée en morceaux de taille appropriée, afin qu'ils tiennent facilement dans la casserole et que vous puissiez retirer la viande de l'os plus tard. Lavez bien les morceaux à l'eau tiède, pas froide. J'insiste particulièrement sur cela si elle est fumée traditionnellement, car cela peut laisser des marques de suie.
2. Mettez la poitrine lavée dans une grande casserole et versez 3-4 litres d'eau froide sur la viande. Allumez le feu et laissez bouillir. Au début, cela fera de la mousse, alors ne laissez pas la casserole sans surveillance.
3. Écumez plusieurs fois avec une écumoire ou une cuillère jusqu'à ce que le bouillon soit clair. N'ajoutez rien d'autre à ce stade.
4. Lorsque la viande est presque cuite – généralement après 60-70 minutes, selon l'épaisseur des os et la quantité de viande qu'il y a dessus – préparez les légumes. Coupez la carotte, le panais, le céleri, la pomme de terre et le poivron en cubes appropriés. Vous pouvez hacher finement l'oignon ou le laisser plus gros si vous prévoyez de le retirer à la fin.
5. Ajoutez les légumes hachés et les oignons dans la casserole sur la viande fumée. Si nécessaire, ajoutez de l'eau tiède pour vous assurer qu'il y a suffisamment de liquide, mais sans trop diluer le goût. Laissez mijoter encore 30 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas en purée.
6. Goûtez le bouillon. La poitrine fumée est salée, mais si vous avez besoin de plus de sel, vous pouvez l'ajouter maintenant. Si vous avez utilisé de la poitrine fumée fortement fumée, faites attention à la quantité de sel.
7. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, éteignez le feu.
8. Dans un bol, battez bien les deux œufs avec le vinaigre (j'ajoute généralement environ deux à trois cuillères à soupe, mais cela dépend de vos préférences) et 3-4 cuillères à soupe de crème aigre. Le mélange doit être homogène.
9. À l'aide d'une louche, prenez un peu de bouillon chaud de la casserole et versez-le sur le mélange d'œufs et de crème aigre, en remuant constamment pour tempérer le mélange et éviter que les œufs ne coagulent. Ajoutez 3-4 louches, puis versez le tout de nouveau dans la casserole, en remuant doucement.
10. Saupoudrez de cerfeuil frais ou séché sur le dessus si vous le souhaitez. J'en mets toujours, cela donne à la soupe une saveur unique.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une soupe consistante, parfaite pour les jours froids. La poitrine fumée donne une saveur forte sans avoir besoin d'ingrédients supplémentaires. Les ingrédients sont simples, disponibles tout au long de l'hiver, et la soupe se conserve bien au réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
- Si la poitrine est très salée, il vaut la peine de la faire tremper dans de l'eau froide pendant 1-2 heures, en changeant l'eau une fois, avant de la faire bouillir.
- La viande sera plus tendre si vous la faites cuire à feu doux ; ne précipitez pas le processus.
- Si le bouillon est trop gras, vous pouvez facilement écumer la graisse avec une cuillère à la fin.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser une autre viande fumée avec os, comme un jarret de porc ou un petit jarret, si vous n'avez pas de poitrine.
- Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron si vous préférez un goût plus doux.
Variations
- Pour une soupe plus "verte", ajoutez des feuilles de persil à la fin, ou même un piment si vous préférez un peu de piquant.
- Vous pouvez omettre la pomme de terre si vous souhaitez une soupe plus classique, uniquement avec des légumes-racines.
Idées de service
- Servez chaud, avec de la crème aigre à côté et du pain frais. Certains ajoutent des piments à table.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour cuire la poitrine fumée ?
Cela dépend de l'épaisseur des os et de la quantité de viande qu'il y a dessus, mais cela prend généralement entre 60 et 90 minutes jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Puis-je ajouter les légumes en même temps que la viande ?
Je ne le recommande pas, car les légumes vont trop cuire et devenir de la purée. Il est préférable de les ajouter après que la viande soit presque prête.
Comment savoir quand ajouter le sel ?
Après que la viande ait bouilli et que vous ayez goûté le bouillon. La poitrine fumée est parfois assez salée, alors ne vous précipitez pas avec le sel.
Peut-on utiliser de la poitrine crue, non fumée ?
Vous pouvez, mais cela n'aura pas le même goût distinctif. La note fumée est importante pour cette recette.
Puis-je utiliser uniquement de la crème aigre et ne pas mettre d'œufs pour assaisonner ?
Oui, vous pouvez assaisonner uniquement avec de la crème aigre, mais la consistance sera légèrement différente et la soupe sera plus liquide.
Valeurs nutritionnelles
(Estimations pour une portion moyenne)
- 250-300 kcal/portion (dépend de la quantité de viande sur les os et de la quantité de crème aigre que vous utilisez)
- Protéines : 16-20 g
- Graisses : 14-20 g (varie selon la viande)
- Glucides : 10-15 g
Ce sont des valeurs indicatives. La soupe avec de la poitrine fumée est plus riche en graisses en raison de la viande et de la crème aigre, mais contient également des protéines solides.
Conservation et réchauffage
La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte. Lors du réchauffage, il est préférable de le faire à feu doux et de remuer doucement pour que la crème aigre ne coagule pas. Je ne recommande pas de la congeler, car la crème aigre et l'œuf dans l'assaisonnement peuvent changer de texture. S'il reste beaucoup de viande sur les os, elle peut être désossée et utilisée dans la soupe pour le prochain repas.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 1,5 - 2 heures (selon la viande)
Portions : 6-8, selon la taille des morceaux de viande et la quantité de bouillon que vous ajoutez
Difficulté : facile à moyen, pas besoin de techniques compliquées
Type : soupe traditionnelle d'hiver avec de la viande fumée
Ingrédients
600-700 g de poitrine fumée (trouvée chez le boucher, parfois emballée, contient de la viande et de l'os, fumée modérément)
400 g de légumes (carotte, pomme de terre, céleri, panais, poivron rouge et vert)
2 oignons (taille moyenne)
2 œufs
3-4 cuillères à soupe de crème aigre
Vinaigre (au goût, pour assaisonner la soupe)
Sel (au goût, seulement si nécessaire, la viande fumée est souvent salée)
Cerfeuil (facultatif, pour saupoudrer à la fin)
Étapes de préparation
1. Coupez la poitrine fumée en morceaux de taille appropriée, afin qu'ils tiennent facilement dans la casserole et que vous puissiez retirer la viande de l'os plus tard. Lavez bien les morceaux à l'eau tiède, pas froide. J'insiste particulièrement sur cela si elle est fumée traditionnellement, car cela peut laisser des marques de suie.
2. Mettez la poitrine lavée dans une grande casserole et versez 3-4 litres d'eau froide sur la viande. Allumez le feu et laissez bouillir. Au début, cela fera de la mousse, alors ne laissez pas la casserole sans surveillance.
3. Écumez plusieurs fois avec une écumoire ou une cuillère jusqu'à ce que le bouillon soit clair. N'ajoutez rien d'autre à ce stade.
4. Lorsque la viande est presque cuite – généralement après 60-70 minutes, selon l'épaisseur des os et la quantité de viande qu'il y a dessus – préparez les légumes. Coupez la carotte, le panais, le céleri, la pomme de terre et le poivron en cubes appropriés. Vous pouvez hacher finement l'oignon ou le laisser plus gros si vous prévoyez de le retirer à la fin.
5. Ajoutez les légumes hachés et les oignons dans la casserole sur la viande fumée. Si nécessaire, ajoutez de l'eau tiède pour vous assurer qu'il y a suffisamment de liquide, mais sans trop diluer le goût. Laissez mijoter encore 30 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas en purée.
6. Goûtez le bouillon. La poitrine fumée est salée, mais si vous avez besoin de plus de sel, vous pouvez l'ajouter maintenant. Si vous avez utilisé de la poitrine fumée fortement fumée, faites attention à la quantité de sel.
7. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, éteignez le feu.
8. Dans un bol, battez bien les deux œufs avec le vinaigre (j'ajoute généralement environ deux à trois cuillères à soupe, mais cela dépend de vos préférences) et 3-4 cuillères à soupe de crème aigre. Le mélange doit être homogène.
9. À l'aide d'une louche, prenez un peu de bouillon chaud de la casserole et versez-le sur le mélange d'œufs et de crème aigre, en remuant constamment pour tempérer le mélange et éviter que les œufs ne coagulent. Ajoutez 3-4 louches, puis versez le tout de nouveau dans la casserole, en remuant doucement.
10. Saupoudrez de cerfeuil frais ou séché sur le dessus si vous le souhaitez. J'en mets toujours, cela donne à la soupe une saveur unique.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une soupe consistante, parfaite pour les jours froids. La poitrine fumée donne une saveur forte sans avoir besoin d'ingrédients supplémentaires. Les ingrédients sont simples, disponibles tout au long de l'hiver, et la soupe se conserve bien au réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
- Si la poitrine est très salée, il vaut la peine de la faire tremper dans de l'eau froide pendant 1-2 heures, en changeant l'eau une fois, avant de la faire bouillir.
- La viande sera plus tendre si vous la faites cuire à feu doux ; ne précipitez pas le processus.
- Si le bouillon est trop gras, vous pouvez facilement écumer la graisse avec une cuillère à la fin.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser une autre viande fumée avec os, comme un jarret de porc ou un petit jarret, si vous n'avez pas de poitrine.
- Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron si vous préférez un goût plus doux.
Variations
- Pour une soupe plus "verte", ajoutez des feuilles de persil à la fin, ou même un piment si vous préférez un peu de piquant.
- Vous pouvez omettre la pomme de terre si vous souhaitez une soupe plus classique, uniquement avec des légumes-racines.
Idées de service
- Servez chaud, avec de la crème aigre à côté et du pain frais. Certains ajoutent des piments à table.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour cuire la poitrine fumée ?
Cela dépend de l'épaisseur des os et de la quantité de viande qu'il y a dessus, mais cela prend généralement entre 60 et 90 minutes jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Puis-je ajouter les légumes en même temps que la viande ?
Je ne le recommande pas, car les légumes vont trop cuire et devenir de la purée. Il est préférable de les ajouter après que la viande soit presque prête.
Comment savoir quand ajouter le sel ?
Après que la viande ait bouilli et que vous ayez goûté le bouillon. La poitrine fumée est parfois assez salée, alors ne vous précipitez pas avec le sel.
Peut-on utiliser de la poitrine crue, non fumée ?
Vous pouvez, mais cela n'aura pas le même goût distinctif. La note fumée est importante pour cette recette.
Puis-je utiliser uniquement de la crème aigre et ne pas mettre d'œufs pour assaisonner ?
Oui, vous pouvez assaisonner uniquement avec de la crème aigre, mais la consistance sera légèrement différente et la soupe sera plus liquide.
Valeurs nutritionnelles
(Estimations pour une portion moyenne)
- 250-300 kcal/portion (dépend de la quantité de viande sur les os et de la quantité de crème aigre que vous utilisez)
- Protéines : 16-20 g
- Graisses : 14-20 g (varie selon la viande)
- Glucides : 10-15 g
Ce sont des valeurs indicatives. La soupe avec de la poitrine fumée est plus riche en graisses en raison de la viande et de la crème aigre, mais contient également des protéines solides.
Conservation et réchauffage
La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte. Lors du réchauffage, il est préférable de le faire à feu doux et de remuer doucement pour que la crème aigre ne coagule pas. Je ne recommande pas de la congeler, car la crème aigre et l'œuf dans l'assaisonnement peuvent changer de texture. S'il reste beaucoup de viande sur les os, elle peut être désossée et utilisée dans la soupe pour le prochain repas.
Ingrédients
environ 600-700 g de fromage fumé, environ 400 g de légumes - carotte, pomme de terre, céleri, panais, poivron rouge et vert, 2 oignons, 2 œufs, sel, vinaigre, crème aigre