Ciorba din sira afumata

Am făcut de mai multe ori ciorbă din sira afumată când e frig afară și aveam chef de ceva consistent. Sira afumată se găsește ușor iarna și, dacă ai o bucată bună, iese o ciorbă cu gust adânc și plin. Cel mai mult îmi place că e o rețetă fără complicații, dar cu multă satisfacție la masă. Merge foarte bine la prânz, după o zi mai rece.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 15-20 minute
Timp de fierbere: 1,5 ore – 2 ore (depinde de carne)
Porții: 6-8, în funcție de cât de mari sunt bucățile de carne și de câtă zeamă pui
Dificultate: ușor spre mediu, nu e nevoie de tehnici complicate
Tip: ciorbă tradițională de iarnă, cu carne afumată

Ingrediente

600-700 g sira afumată de porc (se găsește la măcelărie, uneori ambalată, are carne și os, afumată moderat)
400 g legume (morcov, cartof, țelină, păstârnac, ardei gras roșu și verde)
2 cepe (mărime medie)
2 ouă
3-4 linguri smântână
Oțet (după gust, pentru dres ciorba)
Sare (după gust, doar dacă mai e nevoie, carnea afumată e deseori sărată)
Leuștean (opțional, pentru presărat la final)

Mod de preparare

1. Taie sira afumată în bucăți potrivite, să încapă ușor în oală și să poți scoate carnea de pe os mai târziu. Spală bucățile bine în apă caldă, nu rece. Eu insist mai ales dacă e afumare clasică, uneori lasă urme de funingine.

2. Pune sira spălată într-o oală încăpătoare și toarnă 3-4 litri de apă rece peste carne. Pornește focul și lasă să dea în clocot. La început, va face spumă, așa că nu pleca de lângă oală.

3. Ia spuma de câteva ori, cu o spumieră sau lingură, până rămâne zeama curată. Nu adăuga nimic altceva acum.

4. Când carnea este aproape fiartă – de regulă după 60-70 de minute, depinde de cât de groase sunt oasele și de câtă carne e pe ele – pregătește legumele. Taie morcovul, păstârnacul, țelina, cartoful și ardeiul în cuburi potrivite. Ceapa o poți toca mărunt sau o lași mai mare, dacă vrei să o scoți la final.

5. Pune legumele tocate și cepele în oală, peste carnea afumată. Dacă e cazul, completează cu apă caldă ca să fie lichid suficient, dar nu să diluezi prea mult gustul. Lasă la fiert încă 30 de minute, până când toate legumele sunt moi, dar nu sfărâmate.

6. Gustă zeama. Sira afumată este sărată, dar dacă mai trebuie sare, acum se poate adăuga. Dacă ai folosit sira cu afumare puternică, ai grijă la câtă sare mai pui.

7. Când carnea și legumele sunt fierte, oprește focul.

8. Într-un castron, bate bine cele două ouă cu oțet (eu pun cam două-trei linguri, dar aici ține de preferințe) și 3-4 linguri de smântână. Amestecul trebuie să fie omogen.

9. Ia cu polonicul zeamă fierbinte din oală și toarnă peste amestecul de ou și smântână, amestecând constant, ca să temperezi compoziția și să nu se taie ouăle. Adaugă 3-4 polonice, apoi toarnă totul înapoi în oală, amestecând încet.

10. Presară leuștean proaspăt sau uscat deasupra, dacă îți place. Eu pun mereu, ciorba capătă un gust aparte.

De ce fac rețeta des

Este o ciorbă consistentă, bună pentru zilele reci. Sira afumată dă gust puternic, fără să fie nevoie de alte adaosuri. Ingredientele sunt simple, se găsesc tot timpul iarna, iar ciorba ține bine la frigider.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dacă sira e foarte sărată, merită să o ții 1-2 ore în apă rece, schimbând apa o dată, înainte să o fierbi.
- Carnea va fi mai fragedă dacă o fierbi la foc mic, nu grăbi procesul.
- Dacă zeama este prea grasă, se poate degresa ușor cu o lingură, la final.

Înlocuiri

- Poți folosi altă carne afumată cu os, cum ar fi rasol de porc sau ciolan mic, dacă nu ai sira.
- Oțetul se poate înlocui cu zeamă de lămâie, dacă preferi un gust mai blând.

Variații

- Pentru o ciorbă mai „verde”, adaugă și frunze de pătrunjel la sfârșit, sau chiar un ardei iute, dacă preferi ușor picant.
- Poți sări peste cartof dacă vrei o ciorbă mai clasică, doar cu rădăcinoase.

Idei de servire

- Se servește fierbinte, cu smântână alături și pâine proaspătă. Unii pun ardei iute la masă.

Întrebări frecvente

Cât trebuie să fiarbă sira afumată?
Depinde de cât de groase sunt oasele și câtă carne e pe ele, dar de obicei durează între 60 și 90 de minute până când carnea devine fragedă.

Pot pune legumele odată cu carnea?
Nu recomand, pentru că legumele vor fierbe prea mult și vor deveni terci. E bine să le adaugi după ce carnea e aproape gata.

Cum știu când să adaug sarea?
După ce fierbe carnea și ai gustat zeama. Sira afumată e uneori destul de sărată, așa că nu te grăbi cu sarea.

Se poate folosi sira crudă, nu afumată?
Poți, dar nu va avea același gust specific. Pentru această rețetă e importantă nota afumată.

Pot folosi doar smântână și să nu pun ouă la dres?
Da, poți dresa doar cu smântână, însă consistența va fi ușor diferită și ciorba va fi mai subțire.

Valori nutriționale

(Estimări pentru o porție medie)

- 250-300 kcal/porție (depinde de câtă carne e pe oase și de câtă smântână folosești)
- Proteine: 16-20 g
- Grăsimi: 14-20 g (variază în funcție de carne)
- Carbohidrați: 10-15 g

Sunt valori orientative. Ciorba cu sira afumată e mai bogată în grăsimi datorită cărnii și smântânii, dar are și proteine solide.

Păstrare și reîncălzire

Ciorba se păstrează bine la frigider, 2-3 zile, acoperită. La reîncălzire, cel mai bine e să o pui la foc mic și să amesteci ușor, ca să nu se taie smântâna din dres. Nu recomand congelarea, pentru că smântâna și oul din dres pot să-și schimbe textura. Dacă rămâne carne multă pe oase, se poate dezosa și folosi în ciorbă la următoarea masă.