Anında ıspanak çorbası

İlk defa bu çorbayı yaptığımda, itiraf etmeliyim ki ne yaptığımı bilemiyordum. Buzdolabındaki ıspanağa bakıyordum - neredeyse onu unuttum, hala taze ama kesinlikle pişirmem için çaresizce işaretler veriyordu. Çocuk hızlı bir şey istemişti ama etli olmasını ve yine makarna yapmamamı istemişti. Bu yüzden başladım, başlangıçta isteksizce. Özel bir şey gibi görünmüyordu ama bilirsin, canın istemediğinde aslında güzel şeyler keşfediyorsun. Ve ne kadar lezzetli bir şey çıktığına şaşırdım, evde olanlarla ve dürüst olmak gerekirse, fazla da zaman almadı. Bu vesileyle bu ıspanak çorbasının, uzun bir günün ardından, iyi, hızlı ve bulaşıklarınızı doldurmayacak bir şey aradığınızda yapabileceğiniz bir yemek olduğunu keşfettim. Bizde, herkesin hemen yemek istediği zaman acil bir çözüm haline geldi.

Başından sonuna kadar yaklaşık 15 dakika sürüyor - dikkatliysen belki daha bile az. Normalde 4-5 porsiyon çıkıyor, yani dört dolu tabak, ıspanaktan kısıtlamadan. Hiç de karmaşık değil; sadece iyi bir bıçak, bir tencere ve eğer etkili olmak istiyorsan, her şeyi baştan kesmek gerekiyor. Seviyesi "soğanı kesmeyi biliyor ama parmaklarını kesmiyor" şeklinde. Daha sık yemek yapanlar için çocuk oyuncağı.

Bu çorbayı sık yapmamın basit bir nedeni var: her zaman elimde ıspanak var ve çocuklar yeşillik içeren yemeklere diğerlerine göre daha az şikayet ediyor, belki de pastırma harikalar yaratıyor (hadi, kabul edelim ki, tabakta bir şey tütsülenmişse, her şey değişiyor). Ayrıca, çok hızlı - yani sıcak bir şey canın çekiyorsa ama bir tencereyi başında beklemek istemiyorsan, mükemmel bir çözüm. İşten yorgun argın döndüğümde de denedim ve hafta sonu, yemek yapmayı tamamen unuttuğumda da. Hala hayal kırıklığına uğratmadı.

İşte malzemeler, kullandığım sırayla ve rolleri:

1 adet kırmızı Kapya biber - tatlı bir lezzet ve biraz renk için, Kapya olması zorunlu değil, başka bir kırmızı biber de olur ama böyle daha güzel çıkıyor.
1 orta boy soğan - temel tat, atlama, aksi takdirde çorba düz olur.
2 diş sarımsak - biraz derinlik katıyor, ıspanak çorbası yapmadan olmaz.
100 gr tütsülenmiş pastırma (ya da bazen kullandığım gibi tütsülenmiş domuz yağı, ama ben pastırmayı tercih ederim) - aroma, doku verir ve seçici olanları ikna eder.
2 yemek kaşığı yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum, zeytinyağı ile de yapılabilir ama fazla koyma, tadı değişir).
3 yemek kaşığı pirinç - sadece bu kadar, pilav yapmıyorsun, sadece çorbayı bağlıyorsun.
1 tatlı kaşığı acı biber salçası (kavanozda olanlardan, çocukların varsa tatlısını da kullanabilirsin ya da acı olmasını istemiyorsan daha az koyabilirsin).
yaklaşık 1 litre + 1 litre sıcak su (yani iki aşamada koy, böylece daha lezzetli oluyor ve ıspanağı eklediğinde çorba soğumuyor).
200 ml krema - kremamsı bir yapı katıyor, çorba "kuru" olmasın; pişirme kreması ya da %20'lik krema kullanıyorum, sıvı krema değil.
500 gr taze ıspanak (donmuş da olur ama taze tercih ediyorum, o güzel dokuyu hissetmek için).
1 yemek kaşığı limon suyu (asitlik için; atlama, aksi takdirde çorba "ağır" çıkar).
tuz, damak tadına göre, domuz yağı/pastırmanın tuzlu olup olmadığına bağlı.

Şimdi adımlara geçelim, çünkü kesinlikle bunu okumak istiyorsun - çocukluk hikayeleri değil.

1. Her şeyi baştan temizle ve kes. Soğanı küp küp, Kapya biberini de parçalar halinde, sarımsağı ince dilimler halinde. Pastırmayı da küp ya da şeritler halinde kes, çorbada nasıl hissetmek istersen.

2. Geniş bir tencerede yağı ısıt - tam olarak kızartma değil, sadece güzel kokmaya başlayana kadar - ve soğanı, biberi ve pastırmayı 2-3 dakika kadar kavur, yapışmaması ve yanmaması için karıştır. Pastırma tütsülenmeye başladığında ve soğan hafif şeffaflaştığında, sarımsağı ekle. Çok fazla bekletme, yoksa acılaşır.

3. Şimdi kavrulmuş sebzelerin üzerine 1 litre sıcak suyu ekle (soğuk su koyarsan pastırma sıkışıyor ve lezzetli su kalmıyor, nedenini bilmiyorum ama denedim). Tuz ekle (dikkatli ol, çünkü tuzlu pastırman var) ve pirinci ekle (önce yıkanmış, nişasta kalıntısı ile pişmesini istemezsin). Acı biber salçasını da damak tadına göre ekle. Karıştır.

4. Her şeyi yaklaşık 8-10 dakika, orta ateşte, kapağı kapatmadan kaynat, böylece pirinç yarı pişmiş olur ve aromalar kaynaşır. Bu süre zarfında, eğer uzun saplı çiğ ıspanağın varsa, saplarını kopar ya da kes, çünkü lifli hale gelir, ve iyice yıka (kum kalmaması için dikkat et, çorbada istemezsin).

5. 8-10 dakika sonra, bir litre sıcak su daha ekle (ya da göz kararı, çorbanın çok koyu olmaması için) ve kremayı ekle. İyice karıştır ki kesilmesin (önce bir miktar sıcak suyu bir fincana alıp kremayla karıştırabilirsin, ben direkt döküyorum ve hiç kesilmedi ama sen mükemmeliyetçiysen...).

6. Şimdi ıspanak yapraklarını tencereye ekle. Ben hepsini bir anda koyuyorum, fazla kaynamaya gerek yok, maksimum 2-3 dakika, sadece haşlanması yeter. Bir kaynatma daha yap, karıştır, tuzunu kontrol et.

7. Ateşi kapat ve limon suyunu direkt tencereye sık ya da istersen yavaş yavaş ekle, çok ekşi olmasın (bizde hepsini bir anda koyuyoruz ama herkesin damak tadı farklı). İyice karıştır.

8. Sıcakken servis et. Normalde ertesi güne pek bir şey kalmaz ama kalırsa iyi saklanır (aşağıda bak).

Kısaca: kes, kavur, kısa kaynat, gerekenleri ekle, tamam! Bu adımları biraz olsun takip edersen yanlış yapma şansın yok.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri

Tavsiyeler:
Pastırmayı çok kalın kesme, yoksa lastik gibi olur.
Isınmış pastırmanın üzerine soğuk su koyma - denedim ve çorba daha tatsız oldu, ne tür bir reaksiyon olduğunu bilmiyorum ama malzeme için yazık.
Ispanağı fazla kaynatma, çünkü kahverengi olur ve "saman" tadı alır. Koyduktan 2-3 dakika sonra ateşi kapat.
Düşük yağlı krema (12%'den az) kullanıyorsan kaynatırken kesilme riski var. Sıcak su ile dengeleyebilirsin ama hızlı çalıştığımda hiç sorun yaşamadım.

Yerine geçme:
Pastırmanın yerine tütsülenmiş jambon kullanabilirsin ya da vejetaryen isen, pastırmayı haşlanmış nohut ile değiştirip sıvı tütsü ekleyebilirsin (bunu organik mağazalarda bulabilirsin, ama tam aynı tat değil).
Kremayı, daha "hafif" bir şey istiyorsan, yağlı Yunan yoğurdu ile değiştirebilirsin.
Pirinç yerine kinoa kullanabilirsin, glutensiz bir versiyon için ya da hiç koymazsan daha hafif bir yemek olur (ama o zaman biraz daha fazla ıspanak koy).
Acı biber salçası yerine tatlı biber salçası da kullanabilirsin, çocuklar varsa.

Varyasyonlar:
Çok, çok pürüzsüz olmasını istiyorsan, her şeyi ıspanağı koymadan önce blenderdan geçirebilirsin, sonra ıspanağı sadece haşlanması için ekleyebilirsin. Böylece daha restoran tarzı bir kremalı çorba elde edersin ama biz rustik, tüm parçalarla birlikte seviyoruz.
Eğer zamanın varsa, su yerine sebze veya tavuk suyu kullanabilirsin - bu çorbaya başka bir zenginlik katar ama "anlık" versiyon için sıcak su mükemmel.
Servis ederken üzerine kruton veya kabak çekirdeği ekleyebilirsin, misafirleri etkilemek istersen.

Servis fikirleri:
Tabakta ekstra bir yemek kaşığı krema, taze çekilmiş karabiber ve belki birkaç kavrulmuş çekirdek (kabak, ayçiçeği).
Sarımsaklı kızarmış ekmekle gider.
Tam bir menü olarak: bu çorba, ardından ızgara tavuk göğsü ve tatlı olarak hafif bir komposto.
Eğer istersen, bir kadeh kuru beyaz şarapla uyumlu olur ama bizde soğuk bir bira ile de gider, özellikle yazın.

Sıkça Sorulan Sorular

Pastırma/füme ürün olmadan yapılabilir mi?
Evet, ama aynı yoğun lezzeti olmayacaktır. Biraz tütsü aromalı yağ veya füme paprika kullanabilirsin ya da daha fazla biber salçası ve biraz daha soğan ile telafi edebilirsin. Doku için nohut veya mercimek de deneyebilirsin.

Donmuş ıspanakla da yapılabilir mi?
Sorunsuz bir şekilde yapılabilir. Direkt tencereye koy (önceden çözme). Taze ıspanak kadar güzel bir dokuya sahip değil ama kışın, pazarda iyi bir şey bulamadığında düşünmeden kullanabilirsin. Donmuş kullanıyorsan, 1-2 dakika daha fazla beklet.

Önceden hazırlanabilir mi?
Hazırlanabilir ama çok uzun tutmanı tavsiye etmem (24 saatten fazla), çünkü ıspanak tazeliğini kaybeder ve çorba bulanıklaşır. En iyisi taze yapıp servis etmektir ama kalırsa, nazikçe ısıt, yüksek ateşte değil.

Glutensiz yapmak istersem ne yapmalıyım?
Pirinç koyma ya da onu kinoa veya darı ile değiştir. Karabuğdayla da denedim, pek hoş değil ama kinoa ile iyi.

Eğer çorbada krema kesilirse ne yapmalıyım?
Bu, krema çok soğuk veya düşük kaliteli olduğunda olur. Panik yapma, iyice karıştır ve servis ederken üzerine taze krema koy. Tadı etkilemez, sadece dokusunu.

Çorbayı dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, ıspanak sulu olur ve pirinç dondurulduktan sonra hamur haline gelir. Daha iyi taze yapmaktır, sonuçta hızlı.

Bir porsiyonun kalori miktarı nedir?
Krema ve pastırmaya bağlı olarak değişir ama bir porsiyon yaklaşık 220-250 kcal'dir, eğer %20'lik krema kullanıyorsan. Makrolar: yaklaşık 8g protein, 10g yağ, 25g karbonhidrat. Pastırmayı nohut ile ve kremayı yoğurt ile değiştirirsen, porsiyon başına kalori miktarını yaklaşık 50 azaltırsın. Bu çorba diyet yapanlar için de iyidir, çünkü pirinç ve protein sayesinde hızlıca doyurur ama karaciğer için ağır değildir. Yeterince lif, vitamin ve ıspanak ile biberin olduğu bir yemek, özellikle ekmekle abartmadığın sürece.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Eğer çorba kalırsa, buzdolabında kapalı bir kapta sakla, tencerede değil. Yaklaşık 24 saat, en fazla iki gün dayanır. Isıtırken, düşük ateşte nazikçe karıştırarak ısıt, böylece krema kesilmez ve ıspanak yapraklarını mahvetmezsin. Yeniden kaynatma, yoksa kahverengi olur ve ıspanak içte "pişer". Eğer yeniden ekşi olmasını istiyorsan, yeniden ısıttıktan sonra bir tatlı kaşığı limon suyu ekle ama önceden tadına bak, abartma.

Hepsi bu kadar, ben her seferinde böyle yapıyorum. Hiç fazla kalmadı ve dürüst olmak gerekirse, mutfakta çok zaman harcamak istemediğimde bana birçok kez yardım etti.