Prima dată când am făcut supa asta, recunosc, nici nu eram sigură ce fac. Mă uitam la spanacul din frigider – aproape uitasem de el, încă proaspăt, dar clar îmi făcea semne disperate să-l gătesc. Băiatul tocmai ceruse „ceva rapid, dar să fie cu carne și să nu-mi faci paste iar”. Așa că m-am apucat, cam în silă la început. Nu părea nimic special, dar știi cum e, când nu ai chef, ajungi de fapt să descoperi lucruri bune. Și m-am mirat că a ieșit ceva atât de gustos, cu fix ce aveam în casă și, sincer, nici nu mi-a luat mult. Și cu ocazia asta am descoperit că supa asta de spanac e genul acela de mâncare pe care o poți face după o zi lungă, când ai nevoie de ceva bun, rapid și care să nu te lase cu chiuveta plină de vase. La noi, a devenit variantă de avarie când toată lumea vrea să mănânce ACUM.
Durează undeva la 15 minute de la început la final – dacă ești atent(ă), poate chiar și mai puțin. Zic eu că ies cam 4-5 porții normale, adică patru farfurii pline, fără să te zgârcești la spanac. Nu-i deloc complicat; ai nevoie doar de un cuțit bun, o cratiță și, dacă vrei să fii eficient, să tai totul de la început. Nivelul e de „știe să taie ceapă fără să se taie pe degete”. Pentru cine gătește ceva mai des, e o joacă.
Eu fac supa asta des dintr-un motiv simplu: am mereu spanac la îndemână, și copiii nu se plâng la fel de tare ca la alte mâncăruri cu verdețuri, poate pentru că baconul face minuni (hai, recunoaștem cu toții că, dacă e ceva afumat prin farfurie, deja se schimbă totul). Plus, e foarte rapidă – adică dacă ai poftă de ceva cald, dar nu vrei să stai să supraveghezi o oală, merge de minune. Am testat-o și când am venit ruptă de oboseală de la serviciu, și în weekend, după ce am uitat complet să fac de mâncare. Încă nu m-a dezamăgit.
Cam astea-s ingredientele, în ordinea în care le folosesc eu, cu rolul lor:
1 ardei roșu Kapia – pentru gust dulceag și un pic de culoare, chiar dacă nu e obligatoriu să fie Kapia, merge și alt ardei roșu, dar parcă iese mai fain așa
1 ceapă medie – gust de bază, nu sări peste ea, altfel supa e plată
2 căței de usturoi – dau un pic de adâncime, nu faci supă de spanac fără ele
100 gr bacon afumat (sau slăninuță afumată, cum am și pus uneori, dar prefer bacon) – dă aromă, textură, și îi convinge pe mofturoși
2 linguri ulei (de floarea soarelui la mine, poți și cu ulei de măsline, dar nu prea mult că schimbă gustul)
3 linguri orez – doar atât, nu faci pilaf, doar legi supa
1 linguriță pastă de ardei iute (din aia la borcan, merge și dulce dacă ai copii mici, sau pui mai puțin dacă nu vrei să fie picant)
aprox 1 litru + 1 litru apă fierbinte (adică pui în două tranșe, că așa iese mai gustoasă, și nu se răcește supa când adaugi spanacul)
200 ml smântână – aduce cremozitate, să nu fie supa „seacă”; folosesc smântână pentru gătit sau de 20%, nu frisca lichidă
500 gr spanac proaspăt (merge și congelat, dar prefer proaspăt, să simt textura aia faină)
1 lingură zeamă de lămâie (pentru aciditate; nu ocoli, altfel supa iese „grea”)
sare după gust, depinde cât de sărată e slănina/baconul
Și-acum, hai cu pașii, că știu sigur că asta vrei să citești – nu povestiri despre copilărie.
1. Curăță și taie totul la început. Ceapa cubulețe, ardeiul Kapia și el bucățele, usturoiul feliat subțire. Baconul îl tai și pe el cubulețe sau fâșii, cum vrei să simți în supă.
2. Într-o cratiță încăpătoare, pui uleiul la încins – să nu sfârâie de tot, doar să înceapă să miroasă frumos – și pui ceapa, ardeiul și baconul la călit vreo 2-3 minute, amestecând să nu se lipească sau ardă. Când baconul începe să lase miros afumat și ceapa devine ușor sticloasă, adaugi usturoiul. Nu-l lăsa prea mult, că devine amar.
3. Acum pui 1 litru de apă fierbinte peste legumele călite (dacă pui apă rece, se strânge baconul și nu mai ai zeamă gustoasă, nu știu de ce, dar am testat). Adaugă sare (cu grijă, mai ai și bacon sărat) și orezul (spălat înainte, nu vrei să-ți fiarbă cu amidon murdar). Pune și pasta de ardei iute, după gust. Amestecă.
4. Fierbi totul cam 8-10 minute, la foc mediu, fără capac, să se gătească orezul pe jumătate și să se împrietenească aromele. În perioada asta, dacă ai spanacul crud și cu codițe lungi, rupe-le sau taie-le că devin ațoase, și spală-l bine de tot (am pățit să rămână nisip și nu vrei așa ceva în supă).
5. După 8-10 minute, adaugi încă 1 litru de apă fierbinte (sau după ochi, să nu iasă prea groasă supa) și smântâna. Amesteci bine să nu se taie (poți scoate puțină zeamă fierbinte într-o cană și amesteci cu smântâna înainte, eu o torn direct și nu mi s-a tăiat niciodată, dar dacă ești perfecționist…).
6. Acum arunci frunzele de spanac în oală. Eu pun toată cantitatea odată, nu are nevoie să fiarbă mult, maxim 2-3 minute, doar cât se opărește. Mai dai un clocot, amesteci, guști de sare.
7. Oprești focul și stoarce zeama de lămâie direct în oală sau, dacă ai chef, pui-o treptat, să nu iasă prea acră (la noi merge toată odată, dar fiecare cu papilele lui). Amestecă bine.
8. Servește cât e încă fierbinte. În mod normal nu rămâne nimic de a doua zi, dar dacă da, se păstrează ok (vezi mai jos).
Pe scurt: tai, călești, fierbi scurt, adaugi ce mai trebuie, gata! Nu ai cum să dai greș dacă respecți cât de cât pașii ăștia.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi:
Nu tăia baconul prea gros, că rămâne gumos.
Nu folosi apă rece peste bacon încins – am testat și mi-a ieșit supa mai fadă, nu știu ce reacție se întâmplă, dar e păcat de ingredient.
Nu fierbe prea mult spanacul, că devine maroniu și are un gust „fânos”. Oprește focul la 2-3 minute după ce l-ai pus.
Dacă folosești smântână cu grăsime mică (sub 12%), e risc să se taie la fiert. Poți tempera cu zeamă caldă, dar nu am pățit probleme dacă am lucrat rapid.
Înlocuiri:
În loc de bacon merge și șuncă afumată, sau dacă e de post – înlocuiești baconul cu năut fiert și bagi afumătură lichidă (poți găsi la magazine bio, deși nu are chiar același gust).
Smântâna poți s-o înlocuiești cu iaurt grecesc gras, dacă vrei ceva mai „light”.
Orezul îl poți schimba cu quinoa pentru o variantă fără gluten, sau nu pui deloc dacă vrei un fel mai lejer (dar atunci pune ceva mai mult spanac).
Pasta de ardei iute poate fi și pasta de ardei dulce dacă mănâncă și copiii.
Variații:
Dacă vrei să fie foarte, foarte fină, poți pasa totul la blender înainte de pus spanacul, apoi adaugi spanacul la final doar să se opărească. Obții o supă cremă mai de restaurant, dar la noi place rustică, cu toate bucățile întregi.
Dacă ai timp, poți folosi în loc de apă un stoc de legume sau de pui – dă altă bogăție supei, dar pentru varianta „instant”, apa fierbinte e perfectă.
Poți adăuga crutoane sau semințe de dovleac deasupra la servire, pentru un plus de textură, dacă vrei să impresionezi musafirii.
Idei de servire:
O lingură de smântână extra în farfurie, piper proaspăt măcinat și eventual câteva semințe prăjite (dovleac, floarea soarelui).
Merge cu pâine prăjită, unsă cu usturoi.
Ca meniu complet: supa asta, urmată de un piept de pui pe grătar cu legume, și la desert un compot ușor.
Se potrivește cu un pahar de vin alb sec dacă ești în dispoziție, dar la noi merge și cu o bere rece, mai ales vara.
Întrebări frecvente
Se poate face fără bacon/afumătură?
Da, dar nu va avea aceeași aromă intensă. Poți folosi puțin ulei cu aromă de fum sau boia afumată, ori compensa cu mai multă pastă de ardei și ceva mai multă ceapă. Poți încerca și năut sau linte pentru un plus de textură.
Merge și cu spanac congelat?
Merge fără probleme. Pui direct în oală (nu decongela înainte). Nu are textura la fel de faină ca cel proaspăt, dar la iarnă, când nu găsești bun pe piață, nici nu stai pe gânduri. Dacă pui congelat, lasă-l cu 1-2 minute mai mult.
Se poate pregăti dinainte?
Se poate, dar nu recomand să ții prea mult (mai mult de 24 de ore), pentru că spanacul își pierde din prospețime și supa devine mai tulbure. Cel mai bine o faci și o servești proaspătă, dar dacă rămâne, încălzește-o blând, nu la foc mare.
Cum fac dacă nu vreau deloc gluten?
Nu pui orez deloc sau îl înlocuiești cu quinoa sau mei. Am încercat și cu hrișcă, n-are niciun farmec, dar cu quinoa e ok.
Ce fac dacă s-a tăiat smântâna în supă?
Se întâmplă dacă smântâna era prea rece sau de slabă calitate. Nu te panica, amestecă bine, iar la servire pune deasupra extra smântână proaspătă. Nu afectează gustul, doar textura.
Pot congela supa?
Nu recomand, spanacul devine bălos și orezul se face pastă după decongelare. Mai bine faci proaspăt, e oricum rapid.
Câte calorii are porția?
Depinde de smântână și bacon, dar o porție are în jur de 220-250 kcal dacă folosești smântână de 20%. Macros: cam 8g proteină, 10g grăsimi, 25g carbohidrați. Dacă înlocuiești baconul cu năut și smântâna cu iaurt, scazi caloriile cu vreo 50 per porție. Supa asta e bună și pentru cine vrea să țină dieta, că te satură repede datorită orezului și proteinei, dar nu e grea pentru ficat. Are destule fibre, vitamine din spanac și ardei, e o masă completă, mai ales dacă nu exagerezi cu pâinea.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă rămâne supă, ține-o în frigider într-o caserolă închisă bine, nu în oală cu capac. Rezistă ok cam 24 de ore, maxim două zile. La încălzire, pune pe foc mic, amestecând ușor, să nu se taie smântâna și să nu distrugi frunzele de spanac. Nu da în clocot iar, că iar devine maronie și „se coace” spanacul înăuntru. Dacă vrei să fie iar acrișoară, pune încă o linguriță de zeamă de lămâie după reîncălzire, dar gustă înainte să nu exagerezi.
Asta-i tot, cam așa o fac eu de fiecare dată. N-a rămas niciodată prea mult, și, sincer, mi-a salvat pielea de destule ori când nu aveam chef sau timp de stat prea mult la bucătărie.
Durează undeva la 15 minute de la început la final – dacă ești atent(ă), poate chiar și mai puțin. Zic eu că ies cam 4-5 porții normale, adică patru farfurii pline, fără să te zgârcești la spanac. Nu-i deloc complicat; ai nevoie doar de un cuțit bun, o cratiță și, dacă vrei să fii eficient, să tai totul de la început. Nivelul e de „știe să taie ceapă fără să se taie pe degete”. Pentru cine gătește ceva mai des, e o joacă.
Eu fac supa asta des dintr-un motiv simplu: am mereu spanac la îndemână, și copiii nu se plâng la fel de tare ca la alte mâncăruri cu verdețuri, poate pentru că baconul face minuni (hai, recunoaștem cu toții că, dacă e ceva afumat prin farfurie, deja se schimbă totul). Plus, e foarte rapidă – adică dacă ai poftă de ceva cald, dar nu vrei să stai să supraveghezi o oală, merge de minune. Am testat-o și când am venit ruptă de oboseală de la serviciu, și în weekend, după ce am uitat complet să fac de mâncare. Încă nu m-a dezamăgit.
Cam astea-s ingredientele, în ordinea în care le folosesc eu, cu rolul lor:
1 ardei roșu Kapia – pentru gust dulceag și un pic de culoare, chiar dacă nu e obligatoriu să fie Kapia, merge și alt ardei roșu, dar parcă iese mai fain așa
1 ceapă medie – gust de bază, nu sări peste ea, altfel supa e plată
2 căței de usturoi – dau un pic de adâncime, nu faci supă de spanac fără ele
100 gr bacon afumat (sau slăninuță afumată, cum am și pus uneori, dar prefer bacon) – dă aromă, textură, și îi convinge pe mofturoși
2 linguri ulei (de floarea soarelui la mine, poți și cu ulei de măsline, dar nu prea mult că schimbă gustul)
3 linguri orez – doar atât, nu faci pilaf, doar legi supa
1 linguriță pastă de ardei iute (din aia la borcan, merge și dulce dacă ai copii mici, sau pui mai puțin dacă nu vrei să fie picant)
aprox 1 litru + 1 litru apă fierbinte (adică pui în două tranșe, că așa iese mai gustoasă, și nu se răcește supa când adaugi spanacul)
200 ml smântână – aduce cremozitate, să nu fie supa „seacă”; folosesc smântână pentru gătit sau de 20%, nu frisca lichidă
500 gr spanac proaspăt (merge și congelat, dar prefer proaspăt, să simt textura aia faină)
1 lingură zeamă de lămâie (pentru aciditate; nu ocoli, altfel supa iese „grea”)
sare după gust, depinde cât de sărată e slănina/baconul
Și-acum, hai cu pașii, că știu sigur că asta vrei să citești – nu povestiri despre copilărie.
1. Curăță și taie totul la început. Ceapa cubulețe, ardeiul Kapia și el bucățele, usturoiul feliat subțire. Baconul îl tai și pe el cubulețe sau fâșii, cum vrei să simți în supă.
2. Într-o cratiță încăpătoare, pui uleiul la încins – să nu sfârâie de tot, doar să înceapă să miroasă frumos – și pui ceapa, ardeiul și baconul la călit vreo 2-3 minute, amestecând să nu se lipească sau ardă. Când baconul începe să lase miros afumat și ceapa devine ușor sticloasă, adaugi usturoiul. Nu-l lăsa prea mult, că devine amar.
3. Acum pui 1 litru de apă fierbinte peste legumele călite (dacă pui apă rece, se strânge baconul și nu mai ai zeamă gustoasă, nu știu de ce, dar am testat). Adaugă sare (cu grijă, mai ai și bacon sărat) și orezul (spălat înainte, nu vrei să-ți fiarbă cu amidon murdar). Pune și pasta de ardei iute, după gust. Amestecă.
4. Fierbi totul cam 8-10 minute, la foc mediu, fără capac, să se gătească orezul pe jumătate și să se împrietenească aromele. În perioada asta, dacă ai spanacul crud și cu codițe lungi, rupe-le sau taie-le că devin ațoase, și spală-l bine de tot (am pățit să rămână nisip și nu vrei așa ceva în supă).
5. După 8-10 minute, adaugi încă 1 litru de apă fierbinte (sau după ochi, să nu iasă prea groasă supa) și smântâna. Amesteci bine să nu se taie (poți scoate puțină zeamă fierbinte într-o cană și amesteci cu smântâna înainte, eu o torn direct și nu mi s-a tăiat niciodată, dar dacă ești perfecționist…).
6. Acum arunci frunzele de spanac în oală. Eu pun toată cantitatea odată, nu are nevoie să fiarbă mult, maxim 2-3 minute, doar cât se opărește. Mai dai un clocot, amesteci, guști de sare.
7. Oprești focul și stoarce zeama de lămâie direct în oală sau, dacă ai chef, pui-o treptat, să nu iasă prea acră (la noi merge toată odată, dar fiecare cu papilele lui). Amestecă bine.
8. Servește cât e încă fierbinte. În mod normal nu rămâne nimic de a doua zi, dar dacă da, se păstrează ok (vezi mai jos).
Pe scurt: tai, călești, fierbi scurt, adaugi ce mai trebuie, gata! Nu ai cum să dai greș dacă respecți cât de cât pașii ăștia.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi:
Nu tăia baconul prea gros, că rămâne gumos.
Nu folosi apă rece peste bacon încins – am testat și mi-a ieșit supa mai fadă, nu știu ce reacție se întâmplă, dar e păcat de ingredient.
Nu fierbe prea mult spanacul, că devine maroniu și are un gust „fânos”. Oprește focul la 2-3 minute după ce l-ai pus.
Dacă folosești smântână cu grăsime mică (sub 12%), e risc să se taie la fiert. Poți tempera cu zeamă caldă, dar nu am pățit probleme dacă am lucrat rapid.
Înlocuiri:
În loc de bacon merge și șuncă afumată, sau dacă e de post – înlocuiești baconul cu năut fiert și bagi afumătură lichidă (poți găsi la magazine bio, deși nu are chiar același gust).
Smântâna poți s-o înlocuiești cu iaurt grecesc gras, dacă vrei ceva mai „light”.
Orezul îl poți schimba cu quinoa pentru o variantă fără gluten, sau nu pui deloc dacă vrei un fel mai lejer (dar atunci pune ceva mai mult spanac).
Pasta de ardei iute poate fi și pasta de ardei dulce dacă mănâncă și copiii.
Variații:
Dacă vrei să fie foarte, foarte fină, poți pasa totul la blender înainte de pus spanacul, apoi adaugi spanacul la final doar să se opărească. Obții o supă cremă mai de restaurant, dar la noi place rustică, cu toate bucățile întregi.
Dacă ai timp, poți folosi în loc de apă un stoc de legume sau de pui – dă altă bogăție supei, dar pentru varianta „instant”, apa fierbinte e perfectă.
Poți adăuga crutoane sau semințe de dovleac deasupra la servire, pentru un plus de textură, dacă vrei să impresionezi musafirii.
Idei de servire:
O lingură de smântână extra în farfurie, piper proaspăt măcinat și eventual câteva semințe prăjite (dovleac, floarea soarelui).
Merge cu pâine prăjită, unsă cu usturoi.
Ca meniu complet: supa asta, urmată de un piept de pui pe grătar cu legume, și la desert un compot ușor.
Se potrivește cu un pahar de vin alb sec dacă ești în dispoziție, dar la noi merge și cu o bere rece, mai ales vara.
Întrebări frecvente
Se poate face fără bacon/afumătură?
Da, dar nu va avea aceeași aromă intensă. Poți folosi puțin ulei cu aromă de fum sau boia afumată, ori compensa cu mai multă pastă de ardei și ceva mai multă ceapă. Poți încerca și năut sau linte pentru un plus de textură.
Merge și cu spanac congelat?
Merge fără probleme. Pui direct în oală (nu decongela înainte). Nu are textura la fel de faină ca cel proaspăt, dar la iarnă, când nu găsești bun pe piață, nici nu stai pe gânduri. Dacă pui congelat, lasă-l cu 1-2 minute mai mult.
Se poate pregăti dinainte?
Se poate, dar nu recomand să ții prea mult (mai mult de 24 de ore), pentru că spanacul își pierde din prospețime și supa devine mai tulbure. Cel mai bine o faci și o servești proaspătă, dar dacă rămâne, încălzește-o blând, nu la foc mare.
Cum fac dacă nu vreau deloc gluten?
Nu pui orez deloc sau îl înlocuiești cu quinoa sau mei. Am încercat și cu hrișcă, n-are niciun farmec, dar cu quinoa e ok.
Ce fac dacă s-a tăiat smântâna în supă?
Se întâmplă dacă smântâna era prea rece sau de slabă calitate. Nu te panica, amestecă bine, iar la servire pune deasupra extra smântână proaspătă. Nu afectează gustul, doar textura.
Pot congela supa?
Nu recomand, spanacul devine bălos și orezul se face pastă după decongelare. Mai bine faci proaspăt, e oricum rapid.
Câte calorii are porția?
Depinde de smântână și bacon, dar o porție are în jur de 220-250 kcal dacă folosești smântână de 20%. Macros: cam 8g proteină, 10g grăsimi, 25g carbohidrați. Dacă înlocuiești baconul cu năut și smântâna cu iaurt, scazi caloriile cu vreo 50 per porție. Supa asta e bună și pentru cine vrea să țină dieta, că te satură repede datorită orezului și proteinei, dar nu e grea pentru ficat. Are destule fibre, vitamine din spanac și ardei, e o masă completă, mai ales dacă nu exagerezi cu pâinea.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă rămâne supă, ține-o în frigider într-o caserolă închisă bine, nu în oală cu capac. Rezistă ok cam 24 de ore, maxim două zile. La încălzire, pune pe foc mic, amestecând ușor, să nu se taie smântâna și să nu distrugi frunzele de spanac. Nu da în clocot iar, că iar devine maronie și „se coace” spanacul înăuntru. Dacă vrei să fie iar acrișoară, pune încă o linguriță de zeamă de lămâie după reîncălzire, dar gustă înainte să nu exagerezi.
Asta-i tot, cam așa o fac eu de fiecare dată. N-a rămas niciodată prea mult, și, sincer, mi-a salvat pielea de destule ori când nu aveam chef sau timp de stat prea mult la bucătărie.
Ingrediente
1 ardei rosu Kapia 1 ceapa 1 lingurita pasta de ardei iuti 1 lingura zeama de lamaie 2 catei usturoi 2 linguri ulei 3 linguri orez 100 gr bacon afumat feliat [ sau slninuta afumata ] 200 ml smantana 500 gr spanac