तुरंत पालक सूप

पहली बार जब मैंने यह सूप बनाया, मैं मानती हूँ, मुझे नहीं पता था कि मैं क्या कर रही हूँ। मैं फ्रिज में रखे पालक को देख रही थी - मैं लगभग उसे भूल चुकी थी, वह अभी भी ताजा था, लेकिन स्पष्ट रूप से वह मुझे उसे पकाने के लिए इशारा कर रहा था। लड़के ने "कुछ जल्दी, लेकिन मांस के साथ और मुझे फिर से पास्ता मत बनाना" कहा। इसलिए मैंने शुरू किया, पहले थोड़ी अनिच्छा के साथ। यह कुछ खास नहीं लग रहा था, लेकिन आप जानते हैं, जब आपका मन नहीं है, तो आप वास्तव में अच्छे चीजें खोज लेते हैं। और मुझे आश्चर्य हुआ कि यह इतना स्वादिष्ट निकला, बस वही जो मेरे पास था, और सच में, मुझे ज्यादा समय नहीं लगा। और इस मौके पर मैंने पाया कि यह पालक का सूप उस तरह का खाना है जिसे आप एक लंबे दिन के बाद बना सकते हैं, जब आपको कुछ अच्छा, जल्दी और बिना बर्तन धोने की जरूरत होती है। हमारे यहाँ, यह एक आपातकालीन विकल्प बन गया है जब सभी को अभी खाना चाहिए।

इसमें शुरू से अंत तक लगभग 15 मिनट लगते हैं - अगर आप ध्यान दें, तो शायद इससे भी कम। मैं कहती हूँ कि यह लगभग 4-5 सामान्य सर्विंग्स बनाता है, यानी चार पूरी प्लेटें, बिना पालक के लिए संकोच किए। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है; आपको बस एक अच्छा चाकू, एक बर्तन और, अगर आप कुशल होना चाहते हैं, तो सब कुछ पहले से काटने की जरूरत है। स्तर है "प्याज काटना जानता है बिना अंगुलियों को काटे"। जो लोग कुछ अधिक बार पकाते हैं, उनके लिए यह आसान है।

मैं यह सूप अक्सर एक साधारण कारण से बनाती हूँ: मेरे पास हमेशा पालक होता है, और बच्चे अन्य हरी सब्जियों के मुकाबले इतना नहीं शिकायत करते, शायद इसलिए कि बेकन जादू करता है (चलो, हम सब मानते हैं कि अगर प्लेट में कुछ स्मोक्ड है, तो सब कुछ बदल जाता है)। इसके अलावा, यह बहुत तेज है - मतलब अगर आपको कुछ गर्म खाने का मन है, लेकिन आप एक बर्तन की निगरानी नहीं करना चाहते, तो यह बिल्कुल सही है। मैंने इसे भी तब आजमाया जब मैं काम से थककर आई थी, और वीकेंड पर, जब मैंने खाना बनाना पूरी तरह से भूल गई थी। इसने मुझे कभी निराश नहीं किया।

यहाँ सामग्री हैं, जिस क्रम में मैं उनका उपयोग करती हूँ, उनके काम के साथ:

1 लाल पेपर कैपिया - मीठा स्वाद और थोड़ी रंगत के लिए, हालाँकि कैपिया होना जरूरी नहीं है, कोई अन्य लाल मिर्च भी चलेगी, लेकिन ऐसा लगता है कि यह बेहतर निकलता है
1 मध्यम प्याज - बेसिक स्वाद, इसे छोड़ना नहीं, अन्यथा सूप फ्लैट होगा
2 लहसुन की कलियाँ - थोड़ी गहराई देती हैं, आप पालक का सूप बिना इन्हें नहीं बना सकते
100 ग्राम स्मोक्ड बेकन (या स्मोक्ड चर्बी, जैसा मैंने कभी-कभी किया है, लेकिन मैं बेकन पसंद करती हूँ) - स्वाद, बनावट देता है, और इसे नखरे करने वालों को भी मनाता है
2 चम्मच तेल (मेरे पास सूरजमुखी का तेल है, आप जैतून का तेल भी ले सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं क्योंकि यह स्वाद बदल देता है)
3 चम्मच चावल - बस इतना, आप पुलाव नहीं बना रहे हैं, बस सूप को बांध रहे हैं
1 चम्मच मिर्च पेस्ट (जो जार में होती है, मीठी भी चल सकती है अगर आपके छोटे बच्चे हैं, या कम डालें अगर आप इसे मसालेदार नहीं चाहते)
लगभग 1 लीटर + 1 लीटर गर्म पानी (मतलब आप इसे दो चरणों में डालें, क्योंकि इससे यह और स्वादिष्ट होता है, और जब आप पालक डालते हैं तो सूप ठंडा नहीं होता)
200 मिली क्रीम - क्रीमीनेस लाती है, ताकि सूप "सूखा" न हो; मैं कुकिंग क्रीम या 20% क्रीम का उपयोग करती हूँ, न कि तरल व्हीप्ड क्रीम
500 ग्राम ताजा पालक (जमे हुए भी चलेगा, लेकिन मैं ताजा पसंद करती हूँ, ताकि मुझे वह अच्छी बनावट मिले)
1 चम्मच नींबू का रस (खट्टापन के लिए; इसे छोड़ें नहीं, अन्यथा सूप "भारी" हो जाएगा)
स्वादानुसार नमक, यह इस पर निर्भर करता है कि चर्बी/बेकन कितना नमकीन है

और अब, चलिए कदमों पर चलते हैं, क्योंकि मैं जानती हूँ कि आप यही पढ़ना चाहते हैं - बचपन की कहानियाँ नहीं।

1. सब कुछ पहले से साफ करें और काटें। प्याज को क्यूब्स में, कैपिया मिर्च को छोटे टुकड़ों में, लहसुन को पतला काटें। बेकन को भी क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, जैसे आप सूप में महसूस करना चाहते हैं।

2. एक बड़े बर्तन में, तेल गरम करें - इसे पूरी तरह से चटकने न दें, बस खुशबू आनी शुरू हो जाए - और प्याज, मिर्च और बेकन को 2-3 मिनट तक भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे चिपकें या जलें नहीं। जब बेकन धुएं की खुशबू छोड़ने लगे और प्याज थोड़ी पारदर्शी हो जाए, तब लहसुन डालें। इसे ज्यादा न छोड़ें, वरना यह कड़वा हो जाएगा।

3. अब भुनी हुई सब्जियों पर 1 लीटर गर्म पानी डालें (अगर आप ठंडा पानी डालते हैं, तो बेकन सिकुड़ जाता है और आपको स्वादिष्ट तरल नहीं मिलता, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मैंने इसे आजमाया है)। नमक डालें (ध्यान से, आपके पास नमकीन बेकन भी है) और चावल (पहले धोकर, आप नहीं चाहते कि इसे गंदे स्टार्च के साथ उबालें)। मिर्च पेस्ट भी डालें, स्वादानुसार। अच्छी तरह मिलाएँ।

4. सब कुछ लगभग 8-10 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालें, बिना ढक्कन के, ताकि चावल आधा पक जाए और स्वाद मिल जाए। इस दौरान, अगर आपके पास कच्चा पालक है और लंबे डंठल हैं, तो उन्हें तोड़ें या काटें क्योंकि वे रेशेदार हो जाते हैं, और इसे अच्छी तरह धो लें (मुझे ऐसा हुआ है कि उसमें रेत रह गई थी और आप ऐसा कुछ नहीं चाहते)।

5. 8-10 मिनट के बाद, एक और 1 लीटर गर्म पानी डालें (या अपनी आंखों के अनुसार, ताकि सूप ज्यादा गाढ़ा न हो) और क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह न फटे (आप गर्म तरल को एक कप में निकाल सकते हैं और क्रीम के साथ मिलाएं पहले, मैं इसे सीधे डालती हूँ और यह कभी नहीं फटी, लेकिन अगर आप परफेक्शनिस्ट हैं…)।

6. अब पालक की पत्तियाँ बर्तन में डालें। मैं सारी मात्रा एक बार में डालती हूँ, इसे ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है, अधिकतम 2-3 मिनट, बस इतना कि यह स्टीम हो जाए। एक उबाल और दें, मिलाएँ, नमक चखें।

7. आँच बंद करें और नींबू का रस सीधे बर्तन में निचोड़ें या, अगर आप चाहें, तो धीरे-धीरे डालें, ताकि यह ज्यादा खट्टा न हो (हमारे यहाँ पूरी मात्रा जाती है, लेकिन हर किसी की अपनी पसंद होती है)। अच्छी तरह मिलाएँ।

8. इसे गर्मागर्म परोसें। सामान्यतः अगले दिन कुछ नहीं बचता, लेकिन अगर बचता है, तो यह ठीक रहता है (नीचे देखें)।

संक्षेप में: काटें, भूनें, जल्दी उबालें, जो और चाहिए डालें, बस! यदि आप इन कदमों का पालन करते हैं, तो आप गलती नहीं कर सकते।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

सुझाव:
बेकन को बहुत मोटा न काटें, वरना यह चबाने में कठिन होगा।
गर्म बेकन पर ठंडा पानी न डालें - मैंने परीक्षण किया है और मेरा सूप फीका निकलता है, मुझे नहीं पता कि क्या प्रतिक्रिया होती है, लेकिन यह सामग्री के लिए अफसोस की बात है।
पालक को ज्यादा न उबालें, वरना यह भूरे रंग का हो जाता है और इसका "घास" जैसा स्वाद होता है। इसे डालने के 2-3 मिनट बाद आँच बंद करें।
अगर आप कम वसा वाली क्रीम (12% से कम) का उपयोग करते हैं, तो यह उबालने पर फटने का जोखिम है। आप गर्म तरल से संतुलित कर सकते हैं, लेकिन अगर मैंने जल्दी काम किया है तो मुझे कोई समस्या नहीं हुई है।

वैकल्पिक:
बेकन के बजाय स्मोक्ड हैम भी चल सकता है, या अगर यह शाकाहारी है - बेकन को उबले हुए चने से बदलें और उसमें तरल स्मोक डालें (आप इसे जैविक दुकानों में पा सकते हैं, हालाँकि इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं है)।
क्रीम को ग्रीक योगर्ट से बदल सकते हैं, अगर आप कुछ "हल्का" चाहते हैं।
चावल को क्विनोआ से बदल सकते हैं अगर आप ग्लूटेन-मुक्त विकल्प चाहते हैं, या बिल्कुल न डालें अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं (लेकिन तब थोड़ा अधिक पालक डालें)।
मिर्च पेस्ट को मीठी मिर्च की पेस्ट से भी बदल सकते हैं अगर बच्चे भी खा रहे हैं।

विविधताएँ:
अगर आप इसे बहुत, बहुत मुलायम बनाना चाहते हैं, तो आप सब कुछ ब्लेंडर में पीस सकते हैं पहले पालक डालने से पहले, फिर अंत में सिर्फ पालक डालें ताकि यह उबले। इससे एक क्रीम सूप मिलता है जैसे रेस्टोरेंट में, लेकिन हमारे यहाँ इसे देहाती पसंद किया जाता है, सभी टुकड़ों के साथ।
अगर आपके पास समय है, तो आप पानी के बजाय सब्जियों या चिकन का स्टॉक उपयोग कर सकते हैं - इससे सूप को और समृद्धि मिलती है, लेकिन "तत्काल" विकल्प के लिए, गर्म पानी बिल्कुल सही है।
आप परोसते समय ऊपर से क्राउटन या कद्दू के बीज डाल सकते हैं, अगर आप मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं।

परोसने के विचार:
एक चम्मच अतिरिक्त क्रीम प्लेट में, ताजा पिसा हुआ काली मिर्च और शायद कुछ भुने हुए बीज (कद्दू, सूरजमुखी)।
यह लहसुन से सजी टोस्टेड ब्रेड के साथ जाता है।
एक पूर्ण मेनू के रूप में: यह सूप, उसके बाद ग्रिल पर चिकन का ब्रेस्ट और मिठाई में एक हल्का कंपोट।
अगर आप मूड में हैं, तो एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ अच्छा लगता है, लेकिन हमारे यहाँ ठंडी बीयर के साथ भी चलता है, खासकर गर्मियों में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या इसे बिना बेकन/स्मोक्ड सामग्री के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन इसका वही तीव्र स्वाद नहीं होगा। आप थोड़ा धुएँ का स्वाद वाला तेल या स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं, या अधिक मिर्च पेस्ट और थोड़ा अधिक प्याज के साथ संतुलन बना सकते हैं। आप चने या दाल भी आजमा सकते हैं ताकि बनावट में वृद्धि हो।

क्या जमे हुए पालक के साथ भी चलेगा?
बिना किसी समस्या के। इसे सीधे बर्तन में डालें (पहले डीफ्रॉस्ट न करें)। इसका ताजा जैसा बनावट नहीं होता, लेकिन सर्दियों में, जब आप बाजार में अच्छा नहीं पाते, तो आप इसके बारे में नहीं सोचते। अगर आप जमे हुए डालते हैं, तो 1-2 मिनट अधिक छोड़ दें।

क्या इसे पहले से तैयार किया जा सकता है?
यह किया जा सकता है, लेकिन मैं अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करती (24 घंटे से अधिक), क्योंकि पालक अपनी ताजगी खो देता है और सूप धुंधला हो जाता है। सबसे अच्छा है कि आप इसे बनाएं और ताजा परोसें, लेकिन अगर बचता है, तो इसे धीरे-धीरे गर्म करें, तेज आंच पर नहीं।

अगर मैं बिल्कुल ग्लूटेन नहीं चाहता, तो क्या करूँ?
आप बिल्कुल चावल नहीं डालते या इसे क्विनोआ या बाजरे से बदलते हैं। मैंने इसे बकव्हीट के साथ भी आजमाया है, इसका कोई आकर्षण नहीं है, लेकिन क्विनोआ के साथ ठीक है।

अगर सूप में क्रीम फट गई है, तो क्या करूँ?
यह तब होता है जब क्रीम बहुत ठंडी या निम्न गुणवत्ता की थी। घबराएं नहीं, अच्छी तरह मिलाएँ, और परोसते समय ऊपर से ताजा क्रीम डालें। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता, केवल बनावट को।

क्या मैं सूप को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करती, पालक नरम हो जाता है और चावल डीफ्रॉस्ट होने के बाद पेस्ट बन जाता है। बेहतर है कि आप इसे ताजा बनाएं, यह वैसे भी तेज है।

एक सर्विंग में कितनी कैलोरी होती है?
यह क्रीम और बेकन पर निर्भर करता है, लेकिन एक सर्विंग में लगभग 220-250 कैलोरी होती है अगर आप 20% क्रीम का उपयोग करते हैं। मैक्रोज़: लगभग 8 ग्राम प्रोटीन, 10 ग्राम वसा, 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। अगर आप बेकन को चने से और क्रीम को योगर्ट से बदलते हैं, तो प्रति सर्विंग कैलोरी लगभग 50 कम हो जाती है। यह सूप उन लोगों के लिए भी अच्छा है जो आहार पर हैं, क्योंकि यह जल्दी भरता है चावल और प्रोटीन के कारण, लेकिन यह जिगर के लिए भारी नहीं है। इसमें पर्याप्त फाइबर, पालक और मिर्च से विटामिन होते हैं, यह एक संपूर्ण भोजन है, खासकर अगर आप ब्रेड के साथ अधिक न करें।

कैसे सहेजें और फिर से गर्म करें

अगर सूप बचता है, तो इसे फ्रिज में एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में रखें, बर्तन में नहीं। यह लगभग 24 घंटे, अधिकतम दो दिन तक ठीक रहता है। गर्म करते समय, इसे धीमी आंच पर रखें, धीरे-धीरे मिलाते रहें, ताकि क्रीम न फटे और पालक की पत्तियाँ न टूटें। फिर से उबालें नहीं, क्योंकि यह फिर से भूरे रंग का हो जाएगा और पालक अंदर "पक" जाएगा। अगर आप इसे फिर से खट्टा बनाना चाहते हैं, तो फिर से गर्म करने के बाद एक चम्मच नींबू का रस डालें, लेकिन पहले चखें ताकि आप इसे अधिक न करें।

बस इतना ही, मैं इसे हर बार ऐसे ही बनाती हूँ। कभी भी ज्यादा नहीं बचा, और सच में, इसने मुझे कई बार बचाया है जब मुझे रसोई में ज्यादा समय बिताने का मन नहीं था।