Bu hamurları birçok kez yaptım, özellikle diğer tariflerden artan yağım olduğunda veya hızlı, tatlı ve oldukça klasik bir şey istendiğinde. Mükemmel şekillerle uğraşmıyorum, çoğu zaman kareler kesip, lokum veya reçelle dolduruyorum. Pişirme süresi uzun sürmüyor, sonuç yumuşak oluyor ve sonunda üzerine pudra şekeri serpiştirildiğinde iyi gidiyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlama Süresi: 30-35 dakika
Pişirme Süresi: 15 dakika
Porsiyon: 1 büyük tepsi (hamur boyutuna bağlı olarak, yaklaşık 24-30)
Zorluk: kolay
Tarif Tipi: hızlı tatlı, kahve veya atıştırmalık için uygun
Malzemeler
100 ml süt
1 küp maya (yaklaşık 25 g taze maya)
1 tatlı kaşığı şeker
400 g un
tuz (bir tutam)
1 yumurta
4 yemek kaşığı yağ
lokum veya reçel için iç harç
üzerine serpmek için pudra şekeri
Hazırlama Yöntemi
1. Öncelikle sütü biraz ısıtıyorum, ılık olması yeterli. Mayayı süte koyuyorum, şekeri ekliyorum ve karıştırıyorum. Kabı 10-15 dakika bekletiyorum, maya aktifleşene kadar. Üstte kabarcıklar oluştuğunu göreceksiniz, bu dikkat etmem gereken tek şey.
2. Büyük bir kasede unu, bir tutam tuzu, yumurtayı ve süt-maya karışımını ekliyorum. Yoğurmaya başlıyorum. Başlangıçta hamur yapışkan oluyor ama birkaç dakika sonra bağlanmaya başlıyor. Hamur elden ayrılana ve elastik hale gelene kadar yoğurmaya devam ediyorum. Bazen hamurun iyi bağlanmadığını hissedersem bir tutam un ekliyorum.
3. Çalışma yüzeyini biraz elenmiş unla hazırlıyorum, yapışmaması için. Hamuru çıkarıp merdane ile açıyorum. Çok ince olmayan bir hamur açıyorum ve yüzeyin tamamına yağ sürüyorum. Hamuru ikiye katlayıp bir kez daha açıyorum. Tekrar yağ sürüyorum ve katlamayı birkaç kez (yaklaşık 3-4, sabrım ne kadar yeterse) tekrarlıyorum. Her katlamada yağ sürüyorum, kenarlarda fazla kalmamalı.
4. Katlama işlemi bittiğinde, yaklaşık yarım santimetre kalınlığında son bir hamur açıyorum. Ya kare kesiyorum ya da bir daire yapıp pizzayı dilimlermiş gibi üçgenlere ayırıyorum, sonunda nasıl görünmesini istiyorsam.
5. Her parçanın üzerine bir parça lokum veya bir tatlı kaşığı reçel koyuyorum. Her hamuru nazikçe sarıyorum, mümkünse kenarlarını kapatıyorum ki iç harcı fırında akmasın.
6. Pişirme kağıdı serili tepsiye aralarına biraz mesafe bırakarak yerleştiriyorum. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına koyuyorum, 15 dakika pişiriyorum. Çok kızarmamalılar, hızlı pişiyorlar.
7. Fırından çıkarınca, sıcakken pudra şekeri ile serpiştiriyorum. Soğuması için bir ızgaranın üzerine veya doğrudan tepside bırakıyorum.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Artan yağım olduğunda veya mutfakta fazla zaman harcamadan yumuşak ve basit bir şey istediğimde yardımcı oluyor. Oldukça hızlı bir şekilde yapılıyor, karmaşık teknikler gerektirmiyor ve iç harcı elimde olan şeylerden olabilir. Hamurlar, kapalı bir kutuda saklanırsa birkaç gün yumuşak kalıyor.
Tavsiyeler ve varyasyonlar
Tavsiyeler
1. Sütün yalnızca ılık olması, sıcak olmaması gerekir, yoksa mayayı öldürür.
2. Yağ ile katlama işlemleri, yumuşaklık için önemlidir. Hepsini yapacak kadar sabrım yoksa, en azından iki tane yaparım.
3. Elekten geçirilmiş un, yoğurmayı kolaylaştırır ve hamurun daha havalı çıkmasına yardımcı olur.
Yerine Geçme
1. Lokum, fırında akmaması için daha yoğun bir reçelle değiştirilebilir.
2. Yağım yoksa, en az %80 yağlı tereyağı ile denemek isteyebilirim, ancak son doku o kadar yumuşak olmayacaktır.
3. Taze maya, kuru maya ile değiştirilebilir, yarım paket (yaklaşık 7 g).
Varyasyonlar
1. Lokum veya reçel yoksa, iç harç olarak şekerle karıştırılmış ceviz kullanabilirim.
2. Bazen hamura biraz rendelenmiş limon kabuğu ekliyorum, ekstra aroma istiyorsam ama bu zorunlu değil.
Servis Fikirleri
En sık sade, kahve veya çay ile servis ediyorum. Yolda veya piknikte taşınabilirler. 2-3 gün sonra bile yumuşak kalıyorlar.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Yağ yerine başka bir yağ türü kullanabilir miyim?
Evet, tereyağı eklenebilir, ancak hamurlar o kadar yumuşak olmaz. Margarin önermiyorum, doku ve tat aynı değil.
2. Hamurun yeterince yoğrulduğunu nasıl anlarım?
Ellerimden yapışmadığında, elastik olduğunda ve bir hamuru açmadan kırılmadan açabildiğimde. Başlangıçta yapışkan hissedilir, ama birkaç dakika sonra iyi bir şekilde bağlanır.
3. Reçel pişerken akarsa ne yapmalıyım?
Yoğun bir reçel kullanın, tercihen çok şurup olmayan. Hamurları fazla doldurmayın, çünkü iç harcı çok sıvıysa pişerken dağılırlar.
4. Hamuru kabarmaya bırakabilir miyim?
Bu tarifte uzun bir kabarmaya gerek yok. Mayayı aktif hale getirmek için 10-15 dakika yeterlidir, sonra doğrudan çalışırım.
5. Hangi tür un kullanmalıyım?
Beyaz, sade un tip 000 en iyisidir. Tip 650 un kullanıyorsanız, hamur biraz daha yoğun çıkabilir.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, ortalama bir porsiyon (2-3 hamur için):
Kalori: yaklaşık 160 kcal
Karbonhidrat: 22 g
Protein: 3 g
Yağ: 6 g
Değerler tahminidir ve iç harca ve hamurun kalınlığına göre değişir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Kapalı bir kutuda, oda sıcaklığında, 3 güne kadar iyi saklanır. İki günden sonra biraz daha sertleşebilirler, ama hala yumuşak kalırlar. Yeniden ısıtma gerekmiyor, ama isterseniz, 120°C'de fırında 2-3 dakika koyabilirsiniz. Buzdolabında saklanmasını önermiyorum, çünkü hamur sertleşir.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlama Süresi: 30-35 dakika
Pişirme Süresi: 15 dakika
Porsiyon: 1 büyük tepsi (hamur boyutuna bağlı olarak, yaklaşık 24-30)
Zorluk: kolay
Tarif Tipi: hızlı tatlı, kahve veya atıştırmalık için uygun
Malzemeler
100 ml süt
1 küp maya (yaklaşık 25 g taze maya)
1 tatlı kaşığı şeker
400 g un
tuz (bir tutam)
1 yumurta
4 yemek kaşığı yağ
lokum veya reçel için iç harç
üzerine serpmek için pudra şekeri
Hazırlama Yöntemi
1. Öncelikle sütü biraz ısıtıyorum, ılık olması yeterli. Mayayı süte koyuyorum, şekeri ekliyorum ve karıştırıyorum. Kabı 10-15 dakika bekletiyorum, maya aktifleşene kadar. Üstte kabarcıklar oluştuğunu göreceksiniz, bu dikkat etmem gereken tek şey.
2. Büyük bir kasede unu, bir tutam tuzu, yumurtayı ve süt-maya karışımını ekliyorum. Yoğurmaya başlıyorum. Başlangıçta hamur yapışkan oluyor ama birkaç dakika sonra bağlanmaya başlıyor. Hamur elden ayrılana ve elastik hale gelene kadar yoğurmaya devam ediyorum. Bazen hamurun iyi bağlanmadığını hissedersem bir tutam un ekliyorum.
3. Çalışma yüzeyini biraz elenmiş unla hazırlıyorum, yapışmaması için. Hamuru çıkarıp merdane ile açıyorum. Çok ince olmayan bir hamur açıyorum ve yüzeyin tamamına yağ sürüyorum. Hamuru ikiye katlayıp bir kez daha açıyorum. Tekrar yağ sürüyorum ve katlamayı birkaç kez (yaklaşık 3-4, sabrım ne kadar yeterse) tekrarlıyorum. Her katlamada yağ sürüyorum, kenarlarda fazla kalmamalı.
4. Katlama işlemi bittiğinde, yaklaşık yarım santimetre kalınlığında son bir hamur açıyorum. Ya kare kesiyorum ya da bir daire yapıp pizzayı dilimlermiş gibi üçgenlere ayırıyorum, sonunda nasıl görünmesini istiyorsam.
5. Her parçanın üzerine bir parça lokum veya bir tatlı kaşığı reçel koyuyorum. Her hamuru nazikçe sarıyorum, mümkünse kenarlarını kapatıyorum ki iç harcı fırında akmasın.
6. Pişirme kağıdı serili tepsiye aralarına biraz mesafe bırakarak yerleştiriyorum. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına koyuyorum, 15 dakika pişiriyorum. Çok kızarmamalılar, hızlı pişiyorlar.
7. Fırından çıkarınca, sıcakken pudra şekeri ile serpiştiriyorum. Soğuması için bir ızgaranın üzerine veya doğrudan tepside bırakıyorum.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Artan yağım olduğunda veya mutfakta fazla zaman harcamadan yumuşak ve basit bir şey istediğimde yardımcı oluyor. Oldukça hızlı bir şekilde yapılıyor, karmaşık teknikler gerektirmiyor ve iç harcı elimde olan şeylerden olabilir. Hamurlar, kapalı bir kutuda saklanırsa birkaç gün yumuşak kalıyor.
Tavsiyeler ve varyasyonlar
Tavsiyeler
1. Sütün yalnızca ılık olması, sıcak olmaması gerekir, yoksa mayayı öldürür.
2. Yağ ile katlama işlemleri, yumuşaklık için önemlidir. Hepsini yapacak kadar sabrım yoksa, en azından iki tane yaparım.
3. Elekten geçirilmiş un, yoğurmayı kolaylaştırır ve hamurun daha havalı çıkmasına yardımcı olur.
Yerine Geçme
1. Lokum, fırında akmaması için daha yoğun bir reçelle değiştirilebilir.
2. Yağım yoksa, en az %80 yağlı tereyağı ile denemek isteyebilirim, ancak son doku o kadar yumuşak olmayacaktır.
3. Taze maya, kuru maya ile değiştirilebilir, yarım paket (yaklaşık 7 g).
Varyasyonlar
1. Lokum veya reçel yoksa, iç harç olarak şekerle karıştırılmış ceviz kullanabilirim.
2. Bazen hamura biraz rendelenmiş limon kabuğu ekliyorum, ekstra aroma istiyorsam ama bu zorunlu değil.
Servis Fikirleri
En sık sade, kahve veya çay ile servis ediyorum. Yolda veya piknikte taşınabilirler. 2-3 gün sonra bile yumuşak kalıyorlar.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Yağ yerine başka bir yağ türü kullanabilir miyim?
Evet, tereyağı eklenebilir, ancak hamurlar o kadar yumuşak olmaz. Margarin önermiyorum, doku ve tat aynı değil.
2. Hamurun yeterince yoğrulduğunu nasıl anlarım?
Ellerimden yapışmadığında, elastik olduğunda ve bir hamuru açmadan kırılmadan açabildiğimde. Başlangıçta yapışkan hissedilir, ama birkaç dakika sonra iyi bir şekilde bağlanır.
3. Reçel pişerken akarsa ne yapmalıyım?
Yoğun bir reçel kullanın, tercihen çok şurup olmayan. Hamurları fazla doldurmayın, çünkü iç harcı çok sıvıysa pişerken dağılırlar.
4. Hamuru kabarmaya bırakabilir miyim?
Bu tarifte uzun bir kabarmaya gerek yok. Mayayı aktif hale getirmek için 10-15 dakika yeterlidir, sonra doğrudan çalışırım.
5. Hangi tür un kullanmalıyım?
Beyaz, sade un tip 000 en iyisidir. Tip 650 un kullanıyorsanız, hamur biraz daha yoğun çıkabilir.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, ortalama bir porsiyon (2-3 hamur için):
Kalori: yaklaşık 160 kcal
Karbonhidrat: 22 g
Protein: 3 g
Yağ: 6 g
Değerler tahminidir ve iç harca ve hamurun kalınlığına göre değişir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Kapalı bir kutuda, oda sıcaklığında, 3 güne kadar iyi saklanır. İki günden sonra biraz daha sertleşebilirler, ama hala yumuşak kalırlar. Yeniden ısıtma gerekmiyor, ama isterseniz, 120°C'de fırında 2-3 dakika koyabilirsiniz. Buzdolabında saklanmasını önermiyorum, çünkü hamur sertleşir.
Malzemeler
100 ml süt bir küp maya 1 tatlı kaşığı şeker 4 yemek kaşığı iç yağı tuz 1 yumurta 400 g un rahat/reçel pudra şekeri