नर्म क्रॉसेंट

मैंने ये छोटे क्रॉसेंट कई बार बनाए हैं, खासकर जब मेरे पास अन्य व्यंजनों से बचे हुए चर्बी होते हैं या जब मुझे कुछ मीठा, जल्दी और काफी क्लासिक चाहिए होता है। मैं परफेक्ट आकार के बारे में ज्यादा नहीं सोचता, ज्यादातर समय मैं उन्हें चौकोर काटता हूं और उन्हें मिठाई या जैम से भरता हूं। बेकिंग में ज्यादा समय नहीं लगता, और परिणाम नरम होते हैं और अंत में छिड़कने पर पाउडर चीनी के साथ बहुत अच्छे होते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 30-35 मिनट
बेकिंग का समय: 15 मिनट
पॉर्शन: 1 बड़ा ट्रे (क्रॉसेंट के आकार के आधार पर, लगभग 24-30)
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: तेज़ मिठाई, कॉफी या नाश्ते के लिए उपयुक्त

सामग्री

100 मिली दूध
1 क्यूब खमीर (लगभग 25 ग्राम ताजा खमीर)
1 चम्मच चीनी
400 ग्राम आटा
नमक (एक चुटकी)
1 अंडा
4 चम्मच चर्बी
भरने के लिए मिठाई या जैम
फिनिशिंग के लिए पाउडर चीनी

निर्देश

1. पहले मैं दूध को थोड़ा गर्म करता हूं, ताकि यह गर्म न हो। मैं खमीर को दूध में डालता हूं, चीनी डालता हूं और मिलाता हूं। मैं बर्तन को 10-15 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, जब तक खमीर सक्रिय नहीं हो जाता। आप देखेंगे कि यह सतह पर बुलबुले बनाने लगती है, यही सब कुछ है जो मुझे देखना है।

2. एक बड़े कटोरे में मैं आटा, एक चुटकी नमक, अंडा और दूध के साथ खमीर का मिश्रण डालता हूं। मैं गूंधना शुरू करता हूं। शुरुआत में आटा चिपचिपा होता है, लेकिन कुछ मिनटों के बाद यह बंधना शुरू कर देता है। मैं गूंधता रहता हूं जब तक यह हाथ से अलग नहीं होता और लचीला नहीं हो जाता। कभी-कभी मैं थोड़ा और आटा डालता हूं अगर मुझे लगता है कि यह ठीक से नहीं बंध रहा है।

3. मैं काम करने की सतह को थोड़ा छानकर आटे से तैयार करता हूं ताकि यह चिपके नहीं। मैं आटे को निकालता हूं और बेलन से बेलता हूं। मैं एक बहुत पतली शीट नहीं बेलता और पूरे सतह पर चर्बी लगाता हूं। मैं आटे को आधा मोड़ता हूं और फिर से बेलता हूं। फिर से, मैं चर्बी लगाता हूं और कुछ बार (लगभग 3-4, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मुझे कितना धैर्य है) मोड़ता हूं। हर मोड़ पर मैं चर्बी लगाता हूं, किनारे पर ज्यादा नहीं रहना चाहिए।

4. जब मैं मोड़ने के साथ खत्म हो जाता हूं, तो मैं एक अंतिम शीट बेलता हूं, मोटाई लगभग आधे सेंटीमीटर। मैं या तो चौकोर काटता हूं या एक गोल बनाता हूं और इसे पिज्जा की तरह त्रिकोण में काटता हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि मैं इसे अंत में कैसा दिखाना चाहता हूं।

5. प्रत्येक टुकड़े पर एक टुकड़ा मिठाई या जैम का एक चम्मच रखता हूं। मैं धीरे-धीरे प्रत्येक क्रॉसेंट को लपेटता हूं, अगर संभव हो तो किनारों को बंद कर देता हूं, ताकि ओवन में भराई न बहे।

6. मैं उन्हें बेकिंग पेपर के साथ ट्रे में रखता हूं, एक दूसरे से थोड़ा दूर। मैं ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 15 मिनट के लिए डालता हूं। उन्हें ज्यादा भूरे नहीं होना चाहिए, वे जल्दी पकते हैं।

7. जब मैं उन्हें ओवन से निकालता हूं, तो जब वे गर्म होते हैं, तो मैं उन पर पाउडर चीनी छिड़कता हूं। मैं उन्हें एक ग्रिल पर या सीधे ट्रे में ठंडा होने देता हूं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह मुझे तब मदद करता है जब मेरे पास बचे हुए चर्बी होते हैं या जब मैं कुछ नरम और सरल चाहता हूं, बिना रसोई में बहुत समय बर्बाद किए। वे काफी जल्दी बनते हैं, जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और भराई वह हो सकती है जो मेरे पास है। क्रॉसेंट कई दिनों तक नरम रहते हैं, अगर मैं उन्हें बंद बक्से में रखता हूं।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

1. दूध सिर्फ गर्म होना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए, ताकि खमीर रुक न जाए।
2. चर्बी के साथ मोड़ना नरमी के लिए महत्वपूर्ण है। अगर मैं सब कुछ करने के लिए तैयार नहीं हूं, तो मैं कम से कम दो करता हूं।
3. छानकर आटा गूंधने में मदद करता है और आटे को अधिक हवादार बनाने में मदद करता है।

वैकल्पिक

1. मिठाई को अधिक घने जैम से बदला जा सकता है ताकि ओवन में यह न बहे।
2. अगर मेरे पास चर्बी नहीं है, तो मैं 80% वसा वाले मक्खन के साथ कोशिश कर सकता हूं, लेकिन अंतिम बनावट उतनी नरम नहीं होती।
3. ताजा खमीर को सूखे खमीर के साथ बदल सकते हैं, आधे पैकेट (लगभग 7 ग्राम)।

विविधताएँ

1. अगर मेरे पास मिठाई या जैम नहीं है, तो मैं भरने के लिए पिसे हुए नट्स और चीनी या कोको का उपयोग कर सकता हूँ।
2. कभी-कभी मैं अतिरिक्त स्वाद के लिए आटे में थोड़ा नींबू का छिलका डालता हूँ, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

सेवा करने के विचार

मैं उन्हें ज्यादातर साधारण रूप से, कॉफी या चाय के साथ परोसता हूं। उन्हें यात्रा या पिकनिक के लिए पैक किया जा सकता है। वे 2-3 दिन बाद भी नरम रहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं चर्बी के बजाय अन्य प्रकार की वसा का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, मैं मक्खन डाल सकता हूँ, लेकिन क्रॉसेंट उतने नरम नहीं आते। मैं मार्जरीन की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बनावट और स्वाद अलग होते हैं।

2. मैं कैसे जानूं कि आटा पर्याप्त गूंधा गया है?

जब यह हाथ से चिपकता नहीं है, लचीला होता है और मैं बिना टूटे एक शीट को बेल सकता हूँ। शुरुआत में यह चिपचिपा लगता है, लेकिन कुछ मिनटों के बाद यह ठीक से बंध जाता है।

3. अगर जैम बेक करते समय बहता है तो क्या करूँ?

घने जैम का उपयोग करें, जो अधिक सिरप वाला न हो। क्रॉसेंट को ज्यादा न भरें, क्योंकि अगर भराई बहुत तरल है, तो वे बेक करते समय खुल जाएंगे।

4. क्या मैं आटे को उठने के लिए छोड़ सकता हूँ?

इस रेसिपी के लिए, लंबे उठने की आवश्यकता नहीं है। 10-15 मिनट जब खमीर सक्रिय होता है, यह पर्याप्त है, फिर सीधे काम करना शुरू करें।

5. मुझे किस प्रकार का आटा उपयोग करना चाहिए?

सादा सफेद आटा, 000 प्रकार सबसे अच्छा होता है। अगर आप 650 प्रकार का आटा उपयोग करते हैं, तो आटा थोड़ा घना हो सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक मध्यम सर्विंग (2-3 क्रॉसेंट) के लिए:

कैलोरी: लगभग 160 किलो कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 22 ग्राम
प्रोटीन: 3 ग्राम
वसा: 6 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं और भराई और शीट की मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

इन्हें बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। दो दिन बाद, वे थोड़े कठोर हो सकते हैं, लेकिन अभी भी नरम रहते हैं। फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर मैं चाहता हूं, तो मैं 120°C पर ओवन में 2-3 मिनट रख सकता हूं। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि आटा सख्त हो जाता है।