J'ai fait ces croissants plusieurs fois, surtout quand j'ai des restes de saindoux d'autres recettes ou quand on me demande quelque chose de sucré, rapide et assez classique. Je ne me soucie pas des formes parfaites ; la plupart du temps, je les coupe en carrés et les remplis de loukoum ou de confiture. La cuisson ne prend pas longtemps, et le résultat est tendre et se marie bien avec du sucre glace saupoudré à la fin.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 30-35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 1 grande plaque (selon la taille des croissants, environ 24-30)
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide, adapté au café ou au goûter
Ingrédients
100 ml de lait
1 cube de levure (environ 25 g de levure fraîche)
1 cuillère à café de sucre
400 g de farine
pincée de sel
1 œuf
4 cuillères à soupe de saindoux
loukoum ou confiture pour la garniture
sucre glace pour la finition
Méthode de préparation
1. D'abord, je réchauffe un peu le lait, juste assez pour qu'il soit tiède. Je mets la levure dans le lait, j'ajoute le sucre et je mélange. Je laisse le bol reposer pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la levure s'active. Vous verrez qu'elle commence à faire des bulles à la surface, c'est tout ce que je dois surveiller.
2. Dans un grand bol, je mets la farine, une pincée de sel, l'œuf et le mélange de lait et de levure. Je commence à pétrir. Au début, la pâte est collante, mais après quelques minutes, elle commence à se rassembler. Je continue à pétrir jusqu'à ce qu'elle se détache de ma main et devienne élastique. Parfois, j'ajoute un peu plus de farine si je sens qu'elle ne se regroupe pas correctement.
3. Je prépare le plan de travail avec un peu de farine tamisée pour qu'elle ne colle pas. Je sors la pâte et je l'étale avec un rouleau à pâtisserie. J'étale une feuille pas trop fine et je tartine un peu de saindoux sur toute la surface. Je plie la pâte en deux et je l'étale à nouveau. Je tartine encore de saindoux et je répète le pliage plusieurs fois (environ 3-4, selon ma patience). Je tartine de saindoux à chaque pliage, il ne doit pas en rester beaucoup sur les bords.
4. Quand j'ai terminé avec les plis, j'étale une feuille finale d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Je coupe soit des carrés, soit je fais un cercle et je le portionne comme une pizza en triangles, selon l'apparence que je veux à la fin.
5. Sur chaque morceau, je mets un morceau de loukoum ou une cuillère à café de confiture. J'enroule doucement chaque croissant, en scellant les bords si possible, pour que la garniture ne coule pas au four.
6. Je les place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement espacés. Je mets la plaque dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Ils ne doivent pas être trop dorés ; ils cuisent rapidement.
7. Lorsque je les sors du four, tant qu'ils sont chauds, je les saupoudre de sucre glace. Je les laisse refroidir sur une grille ou directement dans la plaque.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cela m'aide quand j'ai du saindoux restant ou que je veux quelque chose de tendre et simple sans passer trop de temps en cuisine. Ils se préparent assez rapidement, ne nécessitent pas de techniques compliquées, et la garniture peut être ce que j'ai sous la main. Les croissants restent tendres plusieurs jours si je les garde dans une boîte fermée.
Conseils et variations
Conseils
1. Le lait doit être juste tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure.
2. Les plis avec du saindoux sont importants pour la tendreté. Si je n'ai pas envie de tous les faire, j'en fais au moins deux.
3. La farine tamisée facilite le pétrissage et aide la pâte à être plus aérée.
Substitutions
1. Le loukoum peut être remplacé par de la confiture plus dense pour qu'elle ne coule pas au four.
2. Si je n'ai pas de saindoux, je peux essayer avec du beurre contenant au moins 80 % de matière grasse, mais la texture finale ne sera pas aussi tendre.
3. La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche, la moitié d'un sachet (environ 7 g).
Variations
1. Je peux utiliser des noix moulues avec du sucre ou du cacao comme garniture si je n'ai pas de loukoum ou de confiture.
2. Parfois, j'ajoute aussi un peu de zeste de citron râpé à la pâte si je veux un goût supplémentaire, mais ce n'est pas obligatoire.
Idées de service
Je les sers le plus souvent simples, avec du café ou du thé. Ils peuvent être emportés pour un voyage ou un pique-nique. Ils restent tendres même après 2-3 jours.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de graisse à la place du saindoux ?
Oui, on peut mettre du beurre, mais les croissants ne seront pas aussi tendres. Je ne recommande pas la margarine, car la texture et le goût ne sont pas les mêmes.
2. Comment savoir si la pâte est suffisamment pétrie ?
Quand elle ne colle plus à ma main, est élastique et je peux étaler une feuille sans qu'elle se déchire. Au début, elle semble collante, mais après quelques minutes, elle se lie bien.
3. Que faire si la confiture coule pendant la cuisson ?
Utilisez de la confiture dense, de préférence sans trop de sirop. Ne remplissez pas trop les croissants, car ils peuvent se défaire à la cuisson si la garniture est trop liquide.
4. Puis-je laisser la pâte lever ?
Pour cette recette, il n'est pas nécessaire de laisser lever longtemps. 10-15 minutes pendant que la levure s'active suffisent, puis on travaille directement.
5. Quel type de farine dois-je utiliser ?
La farine blanche simple, type 000, fonctionne le mieux. Si vous utilisez de la farine type 650, la pâte peut être un peu plus dense.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, pour une portion moyenne (2-3 croissants) :
Calories : environ 160 kcal
Glucides : 22 g
Protéines : 3 g
Graisses : 6 g
Les valeurs sont indicatives et varient selon la garniture et l'épaisseur de la feuille.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent bien dans une boîte fermée à température ambiante jusqu'à 3 jours. Après deux jours, ils peuvent être un peu plus durs, mais encore tendres. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer, mais si je le souhaite, je peux les mettre 2-3 minutes au four à 120°C. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car la pâte durcit.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 30-35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 1 grande plaque (selon la taille des croissants, environ 24-30)
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide, adapté au café ou au goûter
Ingrédients
100 ml de lait
1 cube de levure (environ 25 g de levure fraîche)
1 cuillère à café de sucre
400 g de farine
pincée de sel
1 œuf
4 cuillères à soupe de saindoux
loukoum ou confiture pour la garniture
sucre glace pour la finition
Méthode de préparation
1. D'abord, je réchauffe un peu le lait, juste assez pour qu'il soit tiède. Je mets la levure dans le lait, j'ajoute le sucre et je mélange. Je laisse le bol reposer pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la levure s'active. Vous verrez qu'elle commence à faire des bulles à la surface, c'est tout ce que je dois surveiller.
2. Dans un grand bol, je mets la farine, une pincée de sel, l'œuf et le mélange de lait et de levure. Je commence à pétrir. Au début, la pâte est collante, mais après quelques minutes, elle commence à se rassembler. Je continue à pétrir jusqu'à ce qu'elle se détache de ma main et devienne élastique. Parfois, j'ajoute un peu plus de farine si je sens qu'elle ne se regroupe pas correctement.
3. Je prépare le plan de travail avec un peu de farine tamisée pour qu'elle ne colle pas. Je sors la pâte et je l'étale avec un rouleau à pâtisserie. J'étale une feuille pas trop fine et je tartine un peu de saindoux sur toute la surface. Je plie la pâte en deux et je l'étale à nouveau. Je tartine encore de saindoux et je répète le pliage plusieurs fois (environ 3-4, selon ma patience). Je tartine de saindoux à chaque pliage, il ne doit pas en rester beaucoup sur les bords.
4. Quand j'ai terminé avec les plis, j'étale une feuille finale d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Je coupe soit des carrés, soit je fais un cercle et je le portionne comme une pizza en triangles, selon l'apparence que je veux à la fin.
5. Sur chaque morceau, je mets un morceau de loukoum ou une cuillère à café de confiture. J'enroule doucement chaque croissant, en scellant les bords si possible, pour que la garniture ne coule pas au four.
6. Je les place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement espacés. Je mets la plaque dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Ils ne doivent pas être trop dorés ; ils cuisent rapidement.
7. Lorsque je les sors du four, tant qu'ils sont chauds, je les saupoudre de sucre glace. Je les laisse refroidir sur une grille ou directement dans la plaque.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cela m'aide quand j'ai du saindoux restant ou que je veux quelque chose de tendre et simple sans passer trop de temps en cuisine. Ils se préparent assez rapidement, ne nécessitent pas de techniques compliquées, et la garniture peut être ce que j'ai sous la main. Les croissants restent tendres plusieurs jours si je les garde dans une boîte fermée.
Conseils et variations
Conseils
1. Le lait doit être juste tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure.
2. Les plis avec du saindoux sont importants pour la tendreté. Si je n'ai pas envie de tous les faire, j'en fais au moins deux.
3. La farine tamisée facilite le pétrissage et aide la pâte à être plus aérée.
Substitutions
1. Le loukoum peut être remplacé par de la confiture plus dense pour qu'elle ne coule pas au four.
2. Si je n'ai pas de saindoux, je peux essayer avec du beurre contenant au moins 80 % de matière grasse, mais la texture finale ne sera pas aussi tendre.
3. La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche, la moitié d'un sachet (environ 7 g).
Variations
1. Je peux utiliser des noix moulues avec du sucre ou du cacao comme garniture si je n'ai pas de loukoum ou de confiture.
2. Parfois, j'ajoute aussi un peu de zeste de citron râpé à la pâte si je veux un goût supplémentaire, mais ce n'est pas obligatoire.
Idées de service
Je les sers le plus souvent simples, avec du café ou du thé. Ils peuvent être emportés pour un voyage ou un pique-nique. Ils restent tendres même après 2-3 jours.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de graisse à la place du saindoux ?
Oui, on peut mettre du beurre, mais les croissants ne seront pas aussi tendres. Je ne recommande pas la margarine, car la texture et le goût ne sont pas les mêmes.
2. Comment savoir si la pâte est suffisamment pétrie ?
Quand elle ne colle plus à ma main, est élastique et je peux étaler une feuille sans qu'elle se déchire. Au début, elle semble collante, mais après quelques minutes, elle se lie bien.
3. Que faire si la confiture coule pendant la cuisson ?
Utilisez de la confiture dense, de préférence sans trop de sirop. Ne remplissez pas trop les croissants, car ils peuvent se défaire à la cuisson si la garniture est trop liquide.
4. Puis-je laisser la pâte lever ?
Pour cette recette, il n'est pas nécessaire de laisser lever longtemps. 10-15 minutes pendant que la levure s'active suffisent, puis on travaille directement.
5. Quel type de farine dois-je utiliser ?
La farine blanche simple, type 000, fonctionne le mieux. Si vous utilisez de la farine type 650, la pâte peut être un peu plus dense.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, pour une portion moyenne (2-3 croissants) :
Calories : environ 160 kcal
Glucides : 22 g
Protéines : 3 g
Graisses : 6 g
Les valeurs sont indicatives et varient selon la garniture et l'épaisseur de la feuille.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent bien dans une boîte fermée à température ambiante jusqu'à 3 jours. Après deux jours, ils peuvent être un peu plus durs, mais encore tendres. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer, mais si je le souhaite, je peux les mettre 2-3 minutes au four à 120°C. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car la pâte durcit.
Ingrédients
100 ml de lait un cube de levure 1 cuillère à café de sucre 4 cuillères à soupe de saindoux sel 1 œuf 400 g de farine rahat/confiture sucre en poudre