Dolgu: Kompostodaki vişneleri önceden şeker ve irmikle karıştırarak hazırlamaya başlayın. Bu adım, vişnelerin dolgunun lezzetini yoğunlaştıracak olan sularını salmalarına izin vermek için gereklidir. Bir süre geçtikten sonra, vişneleri süzmek ve daha sonra üst malzeme olarak kullanmak üzere daha yoğun olan sıvıyı saklamak önemlidir. Bu sos son yemeğe lezzetli bir tat ve ilginç bir doku katacaktır.
Hamur: Büyük bir kapta unu eleyin ve yağı ekleyin, pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın. Ardından içinde tuzu erittiğiniz ılık suyu yavaş yavaş ekleyin, suyun tamamını bir kerede eklememeye dikkat edin. Hamuru elastik hale gelene kadar yoğurmak önemlidir, ancak ellerinize yapışmaması için çok sert olmamalıdır. Gerekirse, dönüşümlü olarak su veya un ekleyerek kıvamı ayarlayın. İstediğiniz hamuru elde ettikten sonra, düz bir yüzeyde, üzeri bir peçeteyle örtülü olarak yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi hamurun işlenmesini kolaylaştıracaktır.
Dinlendikten sonra hamurun yarısını alın ve ince, dikdörtgen şeklinde açın ve 7-8 cm'lik kareler halinde kesin. Her bir karenin ortasına hazırladığınız ve süzdüğünüz iç harçtan 3-4 adet vişne yerleştirin. Ardından her bir kareyi üçgen şeklinde katlayın, kenarları dikkatlice birbirine yapıştırın ve iki köşeyi birbirine bastırın. Bu adım, dolgunun pişirme sırasında dışarı çıkmamasını sağlamak için çok önemlidir.
İşlemi hamurun diğer yarısı ile tekrarlayın. Tüm köşeler oluşturulduktan sonra, bunları kaynayan, hafif tuzlu su dolu bir tencereye koyun. Yaklaşık 20 dakika boyunca orta ateşte, ara sıra karıştırarak, piştiklerinin bir işareti olarak yüzeye çıkana kadar yavaşça kaynamaya bırakın. Bir palet yardımıyla çıkarın ve birkaç dakika süzülmelerini bekleyin, ardından ısıtılmış bir tabağa aktarın. Eritilmiş margarini bal ve dört yemek kaşığı su ile homojenize ederek hazırladığınız ballı sosu hemen üzerlerine gezdirin.
Vişne ile süsleyin: Bir tencerede, süzülmüş vişnelerin koyulaşmış suyunu, komposto suyu ve şekerle birlikte ekleyin, miktarı damak tadınıza göre ayarlayın. Karışım kaynamaya başladığında, biraz soğuk kompostoda çözülmüş nişastayı ekleyin. Karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Bu sos tatlı ve ekşi bir dokunuş katacak, sıcak tuzlulara eşlik etmek için mükemmel olacaktır.
Hala sıcakken servis edin, üzerine vişne sosunu dökün ve isterseniz vanilya şekeri ile karıştırılmış öğütülmüş veya ezilmiş kızarmış ceviz serpin. Bu tarif sadece damak tadınıza hitap etmekle kalmayacak, aynı zamanda çocukluk anılarını çağrıştıran bir nostalji dokunuşu da getirecektir.
Hamur: Büyük bir kapta unu eleyin ve yağı ekleyin, pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın. Ardından içinde tuzu erittiğiniz ılık suyu yavaş yavaş ekleyin, suyun tamamını bir kerede eklememeye dikkat edin. Hamuru elastik hale gelene kadar yoğurmak önemlidir, ancak ellerinize yapışmaması için çok sert olmamalıdır. Gerekirse, dönüşümlü olarak su veya un ekleyerek kıvamı ayarlayın. İstediğiniz hamuru elde ettikten sonra, düz bir yüzeyde, üzeri bir peçeteyle örtülü olarak yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi hamurun işlenmesini kolaylaştıracaktır.
Dinlendikten sonra hamurun yarısını alın ve ince, dikdörtgen şeklinde açın ve 7-8 cm'lik kareler halinde kesin. Her bir karenin ortasına hazırladığınız ve süzdüğünüz iç harçtan 3-4 adet vişne yerleştirin. Ardından her bir kareyi üçgen şeklinde katlayın, kenarları dikkatlice birbirine yapıştırın ve iki köşeyi birbirine bastırın. Bu adım, dolgunun pişirme sırasında dışarı çıkmamasını sağlamak için çok önemlidir.
İşlemi hamurun diğer yarısı ile tekrarlayın. Tüm köşeler oluşturulduktan sonra, bunları kaynayan, hafif tuzlu su dolu bir tencereye koyun. Yaklaşık 20 dakika boyunca orta ateşte, ara sıra karıştırarak, piştiklerinin bir işareti olarak yüzeye çıkana kadar yavaşça kaynamaya bırakın. Bir palet yardımıyla çıkarın ve birkaç dakika süzülmelerini bekleyin, ardından ısıtılmış bir tabağa aktarın. Eritilmiş margarini bal ve dört yemek kaşığı su ile homojenize ederek hazırladığınız ballı sosu hemen üzerlerine gezdirin.
Vişne ile süsleyin: Bir tencerede, süzülmüş vişnelerin koyulaşmış suyunu, komposto suyu ve şekerle birlikte ekleyin, miktarı damak tadınıza göre ayarlayın. Karışım kaynamaya başladığında, biraz soğuk kompostoda çözülmüş nişastayı ekleyin. Karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Bu sos tatlı ve ekşi bir dokunuş katacak, sıcak tuzlulara eşlik etmek için mükemmel olacaktır.
Hala sıcakken servis edin, üzerine vişne sosunu dökün ve isterseniz vanilya şekeri ile karıştırılmış öğütülmüş veya ezilmiş kızarmış ceviz serpin. Bu tarif sadece damak tadınıza hitap etmekle kalmayacak, aynı zamanda çocukluk anılarını çağrıştıran bir nostalji dokunuşu da getirecektir.
Malzemeler
Hamur: -500 g un -1 çay kaşığı tuz -150- 200 ml ılık su -2 yemek kaşığı sıvı yağ Dolgu: -700 g komposto reçeli, çekirdeksiz, süzülmüş -150 g şeker -2 yemek kaşığı gri -2 yemek kaşığı bal Sos: -1 yemek kaşığı bal -1 yemek kaşığı sıvı yağ veya margarin -4 yemek kaşığı sıcak su Vişne ile süsleme: -bir sandık vişne, damak tadına göre, ama en az 300 ml -şeker ve gris serpilmiş vişnelerden kalan reçel -damak tadına göre şeker -1 yemek kaşığı nişasta Garnitür için: -150 g kavrulmuş ve öğütülmüş ceviz -1 poşet vanilyalı pudra şekeri, 150 g Veya: kavrulmuş ve ezilmiş ceviz, damak tadına göre