Hamur: Geniş bir kasede, küp şeklinde kesilmiş soğuk tereyağını, şekeri, tuzu ve unun yarısını koyuyoruz. Bu malzemeleri elimizle karıştırıyoruz, tereyağının unla eşit şekilde karıştığından emin oluyoruz. Ardından yumurtayı ve kalan unu ekliyoruz, yoğurmaya devam ediyoruz. Elde ettiğimiz hamurun, ellere yapışmayan homojen bir hamur olması önemlidir. İstediğimiz kıvama ulaştığımızda, hamuru streç filmle sarıyor ve buzdolabında soğumaya ve sertleşmeye bırakıyoruz; bu arada vişne harcını hazırlıyoruz.
Vişne harcı: Vişneleri iyice yıkıyoruz, saplarını çıkarıyoruz ve çekirdeklerini çıkarıyoruz. Bir tencereye koyuyoruz, şekeri ekliyoruz ve orta ateşte ısıtıyoruz. Vişneleri 5-7 dakika kaynatıyoruz, ara sıra karıştırıyoruz. Bu süre zarfında nişastayı hazırlıyoruz; 5-6 yemek kaşığı soğuk suyun içinde eritiyoruz. Vişneler suyunu bırakmaya başladıktan sonra ateşi kısıyoruz ve eritilmiş nişastayı döküyoruz, topak oluşumunu önlemek için hızlıca karıştırıyoruz. Birkaç saniye içinde karışım koyulaşacak ve puding benzeri bir kıvama sahip olacaktır. Ateşi kapatıyoruz ve rendelenmiş limon kabuğunu ekliyoruz, harcın 5 dakika soğumasını bekliyoruz.
Hamuru buzdolabından çıkarıyoruz ve bir tart kalıbını yağlı kağıtla kaplıyoruz. Hamuru yeterince ince bir tabaka halinde açıyoruz, ardından kalıba yerleştiriyoruz, kenarlarını parmaklarımızla bastırıyoruz ve fazlasını bir bıçakla kesiyoruz. Vişne harcını kabuğa döküyor ve eşit şekilde yayıyoruz. Tartı önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırına 25-30 dakika koyuyoruz. Tart altın rengi alıp güzelce piştiğinde, fırından çıkarıyoruz ve tamamen soğumasını bekliyoruz.
Krema: Krema hazırlamak için sütü şeker ve nişasta ile karıştırıyoruz. Bu karışımı bir tencereye döküyoruz ve sürekli karıştırarak karışım koyulaşana kadar pişiriyoruz. Hazır olduğunda ocaktan alıyoruz, üzerini streç filmle kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Bu arada, mascarpone peynirini soğuk krema, pudra şekeri ve vanilya ile karıştırıyoruz; bir mikser kullanarak kabarık bir köpük elde ediyoruz. Pişirilmiş krema tamamen soğuduktan sonra, mascarpone karışımına entegre ediyoruz ve yaklaşık bir dakika daha karıştırıyoruz.
Tartı bir servis tabağına koyuyoruz, krema üzerine döküyoruz ve spatula ile düzleştirerek düzgün bir yüzey elde ediyoruz. Çekici bir görünüm için, tartı taze vişneler ve antep fıstığı parçaları ile süslüyoruz. Sertleşmesi için 2-3 saat buzdolabında bekletiyoruz; ancak sabırsızsanız, yarım saat sonra kesebiliriz ve ondan yayılan lezzetli aromadan etkilenebiliriz. Afiyet olsun!
Vişne harcı: Vişneleri iyice yıkıyoruz, saplarını çıkarıyoruz ve çekirdeklerini çıkarıyoruz. Bir tencereye koyuyoruz, şekeri ekliyoruz ve orta ateşte ısıtıyoruz. Vişneleri 5-7 dakika kaynatıyoruz, ara sıra karıştırıyoruz. Bu süre zarfında nişastayı hazırlıyoruz; 5-6 yemek kaşığı soğuk suyun içinde eritiyoruz. Vişneler suyunu bırakmaya başladıktan sonra ateşi kısıyoruz ve eritilmiş nişastayı döküyoruz, topak oluşumunu önlemek için hızlıca karıştırıyoruz. Birkaç saniye içinde karışım koyulaşacak ve puding benzeri bir kıvama sahip olacaktır. Ateşi kapatıyoruz ve rendelenmiş limon kabuğunu ekliyoruz, harcın 5 dakika soğumasını bekliyoruz.
Hamuru buzdolabından çıkarıyoruz ve bir tart kalıbını yağlı kağıtla kaplıyoruz. Hamuru yeterince ince bir tabaka halinde açıyoruz, ardından kalıba yerleştiriyoruz, kenarlarını parmaklarımızla bastırıyoruz ve fazlasını bir bıçakla kesiyoruz. Vişne harcını kabuğa döküyor ve eşit şekilde yayıyoruz. Tartı önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırına 25-30 dakika koyuyoruz. Tart altın rengi alıp güzelce piştiğinde, fırından çıkarıyoruz ve tamamen soğumasını bekliyoruz.
Krema: Krema hazırlamak için sütü şeker ve nişasta ile karıştırıyoruz. Bu karışımı bir tencereye döküyoruz ve sürekli karıştırarak karışım koyulaşana kadar pişiriyoruz. Hazır olduğunda ocaktan alıyoruz, üzerini streç filmle kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Bu arada, mascarpone peynirini soğuk krema, pudra şekeri ve vanilya ile karıştırıyoruz; bir mikser kullanarak kabarık bir köpük elde ediyoruz. Pişirilmiş krema tamamen soğuduktan sonra, mascarpone karışımına entegre ediyoruz ve yaklaşık bir dakika daha karıştırıyoruz.
Tartı bir servis tabağına koyuyoruz, krema üzerine döküyoruz ve spatula ile düzleştirerek düzgün bir yüzey elde ediyoruz. Çekici bir görünüm için, tartı taze vişneler ve antep fıstığı parçaları ile süslüyoruz. Sertleşmesi için 2-3 saat buzdolabında bekletiyoruz; ancak sabırsızsanız, yarım saat sonra kesebiliriz ve ondan yayılan lezzetli aromadan etkilenebiliriz. Afiyet olsun!
Malzemeler
Hamur için: 120 g tereyağı 1 yumurta 240 g un 1 yemek kaşığı şeker 1 tutam tuz 2 çay kaşığı vanilya özü Vişne dolgusu: 800 g vişne 2 yemek kaşığı şeker 2 yemek kaşığı rendelenmiş 2 yemek kaşığı nişasta rendelenmiş limon kabuğu Vanilyalı krema: 300 ml süt 3 yemek kaşığı şeker 2 yemek kaşığı nişasta 250 g mascarpone 150 g kalın köy kreması 1 yemek kaşığı pudra şekeri 3 çay kaşığı vanilya özü süsleme için vişne süsleme için antep fıstığı