Тесто: В большой миске мы помещаем холодное нарезанное кубиками масло, сахар, соль и половину муки. Мы смешиваем все эти ингредиенты руками, убедившись, что масло равномерно распределено в муке. Затем добавляем яйцо и оставшуюся муку, продолжая замешивать. Важно получить однородное тесто, которое не прилипает к рукам. Как только мы достигли желаемой консистенции, оборачиваем тесто пленкой и оставляем в холодильнике, чтобы оно охладилось и затвердело, пока готовим вишневую начинку.
Вишневая начинка: Мы тщательно моем вишни, удаляем стебли и косточки. Помещаем их в кастрюлю, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Варим вишни в течение 5-7 минут, периодически помешивая. Тем временем готовим крахмал, который растворяем в 5-6 столовых ложках холодной воды. После того как вишни начали выделять сок, уменьшаем огонь и вливаем растворенный крахмал, быстро помешивая, чтобы избежать образования комков. Через несколько секунд смесь загустеет, приобретая консистенцию, похожую на пудинг. Выключаем огонь и добавляем натертую лимонную цедру, давая начинке остыть в течение 5 минут.
Достаем тесто из холодильника и готовим форму для пирога, выстилая ее пергаментной бумагой. Раскатываем тесто в достаточно тонкий лист, затем помещаем его в форму, прижимая пальцами к краям и обрезая излишки ножом. Выливаем вишневую начинку в корку и равномерно распределяем. Ставим пирог в предварительно разогретую духовку на среднем огне на 25-30 минут. Когда пирог станет золотистым и хорошо пропеченным, достаем его из духовки и даем остыть полностью.
Крем: Для приготовления крема мы смешиваем молоко с сахаром и крахмалом. Выливаем эту смесь в кастрюлю и ставим на огонь, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Как только она готова, снимаем с огня, накрываем пленкой и оставляем остывать. Тем временем смешиваем сыр маскарпоне с холодными сливками, сахаром и ванилью, используя миксер, чтобы получить воздушную массу. После того как приготовленный крем полностью остынет, мы интегрируем его в маскарпоне, взбивая еще около минуты.
Ставим пирог на тарелку, выливаем крем сверху и выравниваем его лопаткой для получения ровной поверхности. Для привлекательного вида украшаем пирог свежими вишнями и кусочками фисташек. Оставляем его в холодильнике на 2-3 часа, чтобы он застыл, но если мы нетерпеливы, можем нарезать его и через полчаса, соблазненные восхитительным ароматом, исходящим от него. Приятного аппетита!
Вишневая начинка: Мы тщательно моем вишни, удаляем стебли и косточки. Помещаем их в кастрюлю, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Варим вишни в течение 5-7 минут, периодически помешивая. Тем временем готовим крахмал, который растворяем в 5-6 столовых ложках холодной воды. После того как вишни начали выделять сок, уменьшаем огонь и вливаем растворенный крахмал, быстро помешивая, чтобы избежать образования комков. Через несколько секунд смесь загустеет, приобретая консистенцию, похожую на пудинг. Выключаем огонь и добавляем натертую лимонную цедру, давая начинке остыть в течение 5 минут.
Достаем тесто из холодильника и готовим форму для пирога, выстилая ее пергаментной бумагой. Раскатываем тесто в достаточно тонкий лист, затем помещаем его в форму, прижимая пальцами к краям и обрезая излишки ножом. Выливаем вишневую начинку в корку и равномерно распределяем. Ставим пирог в предварительно разогретую духовку на среднем огне на 25-30 минут. Когда пирог станет золотистым и хорошо пропеченным, достаем его из духовки и даем остыть полностью.
Крем: Для приготовления крема мы смешиваем молоко с сахаром и крахмалом. Выливаем эту смесь в кастрюлю и ставим на огонь, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Как только она готова, снимаем с огня, накрываем пленкой и оставляем остывать. Тем временем смешиваем сыр маскарпоне с холодными сливками, сахаром и ванилью, используя миксер, чтобы получить воздушную массу. После того как приготовленный крем полностью остынет, мы интегрируем его в маскарпоне, взбивая еще около минуты.
Ставим пирог на тарелку, выливаем крем сверху и выравниваем его лопаткой для получения ровной поверхности. Для привлекательного вида украшаем пирог свежими вишнями и кусочками фисташек. Оставляем его в холодильнике на 2-3 часа, чтобы он застыл, но если мы нетерпеливы, можем нарезать его и через полчаса, соблазненные восхитительным ароматом, исходящим от него. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Для теста: 120 г сливочного масла 1 яйцо 240 г муки 1 столовая ложка сахара 1 щепотка соли 2 чайные ложки ванильного экстракта Вишневая начинка: 800 г вишни 2 столовые ложки сахара 2 столовые ложки тертого 2 столовые ложки крахмала тертая цедра лимона Ванильный крем: 300 мл молока 3 столовые ложки сахара 2 столовые ложки крахмала 250 г маскарпоне 150 г густых деревенских сливок 1 столовая ложка сахарной пудры 3 чайные ложки ванильного экстракта вишни для украшения фисташки для украшения