Tatlı peynirli börek

Hafta sonlarında, buzdolabında peynir kalınca ve kahve ile yanına sıcak bir şeyin iyi gideceği düşüncesiyle, sıklıkla bu tatlı peynirli böreği yaparım. Bu, birkaç denemeden sonra öğrendiğin bir tarif türüdür; karmaşık adımları yoktur ve bulması zor malzemeler gerektirmez. Daha az ince un veya daha yoğun yoğurt kullandığımda bile iyi bir sonuç aldım.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 20 dakika (hazırlama süresi + pişirme)
Hazırlama süresi: 35-40 dakika
Pişirme süresi: 30-35 dakika
Porsiyon: 10-12, kesim şekline bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif türü: ev yapımı tatlı, hem sıradan bir gün hem de misafir geldiğinde uygun

Malzemeler

Hamur için:
450 g beyaz un
85 g 650 tip un
14 yemek kaşığı yağ
2 yumurta
10 g taze maya
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı süt
50 ml yoğurt
bir tutam tuz

İç harcı için:
800 g lor peyniri
3 büyük yumurta
2 yemek kaşığı irmik
150 g kuru üzüm
4 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
bir limonun rendelenmiş kabuğu

Üzerine sürmek için:
2 yemek kaşığı soğuk su veya süt ile karıştırılmış 1 yumurta sarısı
pudra şekeri (isteğe bağlı, servis için)

Hazırlanışı

1. Küçük bir kasede mayayı bir yemek kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı ılık süt ile karıştırıyorum. Birkaç dakika bekletiyorum, köpürmeye başladığında aktifleştiğini anlıyorum.

2. Geniş bir kasede 450 g beyaz unu, 7 yemek kaşığı yağı, 2 yumurtayı ve bir tutam tuzu koyuyorum. Maya karışımını ekliyorum ve yoğurmaya başlıyorum. Ardından yoğurdu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya devam ediyorum, hamur bir araya gelip elastik hale gelene kadar. Hamur biraz daha yoğurt isterse (ya da tam tersi, çok yumuşak olursa), süreçte ayarlama yapıyorum. En sonunda hamur ellerime yapışmıyor.

3. Ayrı bir kasede 85 g 650 tip unu, kalan 7 yemek kaşığı yağ ile karıştırıyorum, hamur kıvamına gelene kadar.

4. Hamuru hafif un serpilmiş bir tezgaha alıyorum. Yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir dikdörtgen açıyorum. Un ve yağ karışımı ile yağlıyorum, ardından sıkıca sarıyorum ve ruloyu streç filme sarıyorum. İç harcı hazırlarken oda sıcaklığında 10 dakika bekletiyorum.

5. İç harcı için, büyük bir kasede lor peynirini, 3 yumurtayı, irmiği, kuru üzümleri, şekeri, vanilyayı ve limon kabuğunu karıştırıyorum. Mikserle fazla çırpmayın, sadece karıştırın.

6. Hamur rulosunu iki eşit parçaya kesiyorum. Her birinden, tepsi boyutunda ince bir hamur açıyorum (ben 25x35 cm'lik bir tepsi kullanıyorum).

7. İlk hamur tabakasını yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyorum. Tüm iç harcı koyup eşit şekilde yayıyorum. Üzerine ikinci hamur tabakasını yerleştiriyorum, birkaç yerini çatal ile deliyorum ve ardından su veya süt ile çırpılmış yumurta sarısını sürüyorum.

8. Tepsiyi 200°C'de 10 dakika pişiriyorum. Sonra sıcaklığı 180°C'ye düşürüyorum ve 20-25 dakika daha, altın rengi alana kadar pişiriyorum.

9. Pişirdikten sonra, böreği kesmeden önce tamamen soğumaya bırakıyorum. Servis ederken isterseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, ertesi gün de iyi kalan börelerden biridir, aniden kuruma yapmaz. İç harcı sızmaz ve kuru da olmaz. Ayrıca, ince hamur yapmanız veya açmanız gerekmiyor, hamur kolayca işleniyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Ruloyu dinlendirme adımını atlamayın, 10 dakika bile dokuya yardımcı olur.
Daha yağlı ve daha az sulanmış lor peyniri kullanın. Peynir çok ıslaksa, bir süzgeçte süzün.
Hamur çok soğuk olmadığında açması daha kolaydır.

Değişiklikler

Yağlama hamurundaki 650 tip un, elinizde olan herhangi bir beyaz un olabilir.
Elinizde ne varsa, sade yoğurt veya kefir kullanabilirsiniz.
Kuru üzümleri atlayabilir veya kurutulmuş kızılcık ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

Kuru üzümleri sevmiyorsanız, hiç koymayabilir veya küçük kuru kayısı parçaları ekleyebilirsiniz.
Daha zengin bir tat için iç harca bir yemek kaşığı krema ekleyin.

Servis fikirleri

Oda sıcaklığında veya hafif sıcak servis yapmak en iyisidir. Kahvaltıda, tatlı olarak veya kahve veya çay ile atıştırmalık olarak iyi gider. Misafirleriniz varsa küçük parçalar halinde kesebilir veya daha büyük porsiyonlar yapabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Peynir çok sıvı olursa ne yapmalıyım?

Eğer lor peyniri çok sulu görünüyorsa, 30 dakika boyunca ince bir süzgeçte süzülmeye bırakın veya iç harca bir yemek kaşığı irmik ekleyin.

2. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?

Evet, 10 g taze maya yaklaşık 3-4 g kuru maya ile değiştirilebilir. Taze maya gibi şeker ve süt ile nemlendirin.

3. Peynirli börek tuzlu yapılabilir mi?

Aynı hamur tekniği için evet, ancak iç harcı tamamen uyarlamak gerekecek: tuzlu peynir, yeşillikler, şeker ve kuru üzümsüz.

4. Yoğurt yerine ne kullanabilirim?

Kefir de aynı şekilde iyi olur. Ayran bir alternatif olabilir. Önemli olan, hamurun elastik olmasına yardımcı olmasıdır.

5. Açılmış hamurları tepsiye daha kolay nasıl aktarabilirim?

Hamuru merdane üzerine sarın ve doğrudan yağlı kağıt üzerine tepsiye aktarın.

Besin Değerleri

12 porsiyon (12'den):

Kalori: yaklaşık 300 kcal
Protein: 11 g
Karbonhidrat: 37 g
Yağ: 12 g
Bu değerler tahminidir, kullanılan peynir, şeker miktarı veya hamur yapraklarının kalınlığına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Börek buzdolabında kapalı olarak 2 gün iyi dayanır. Fırında veya mikrodalgada ısıtılabilir, ancak en iyisi ilk günde oda sıcaklığında olmaktadır. İki gün sonra iç harç su bırakmaya başlar ve doku aynı şekilde hoş olmayabilir. Donmayı önermiyorum, çünkü peynir su kristalleri oluşturabilir.