मीठा पनीर पाई

वीकेंड पर, जब फ्रिज में चीज़ बची होती है और कॉफी के साथ कुछ गर्म खाने का मन करता है, तो मैं अक्सर यह मीठा चीज़ पाई बनाती हूँ। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे आप कुछ बार बनाने के बाद जान लेते हैं, इसमें जटिल कदम नहीं होते और इसमें किसी भी कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। यह ठीक से निकलता है, भले ही मैंने कम महीन आटा या अधिक गाढ़ा दही इस्तेमाल किया हो।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट (तैयारी का समय + बेकिंग का समय)
तैयारी का समय: 35-40 मिनट
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट
परोशने: 10-12, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कैसे काटते हैं
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: घरेलू मिठाई, सामान्य दिन या मेहमानों के आने पर भी उपयुक्त

सामग्री

पेस्ट्री के लिए:
450 ग्राम सफेद आटा
85 ग्राम 650 नंबर आटा
14 चम्मच तेल
2 अंडे
10 ग्राम ताजा खमीर
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच दूध
50 मिली दही
एक चुटकी नमक

भरने के लिए:
800 ग्राम पनीर
3 बड़े अंडे
2 चम्मच सूजी
150 ग्राम किशमिश
4 चम्मच चीनी
1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

लगाने के लिए:
1 अंडे की जर्दी को 2 चम्मच ठंडे पानी या दूध के साथ मिलाकर
पाउडर चीनी (वैकल्पिक, परोसते समय)

बनाने की विधि

1. एक छोटे कटोरे में, खमीर को 1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच गर्म दूध के साथ मिलाएं। इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें जब तक यह थोड़ा फेनाय न जाए, जो सक्रिय होने का संकेत है।

2. एक बड़े कटोरे में 450 ग्राम सफेद आटा, 7 चम्मच तेल, 2 अंडे और नमक डालें। खमीर का मिश्रण डालें और गूंधना शुरू करें। फिर धीरे-धीरे दही डालें, गूंधते रहें जब तक आटा एक साथ न बंध जाए और लचीला न हो जाए। अगर आटा थोड़ा और दही मांगता है (या इसके विपरीत, बहुत नरम निकलता है), तो मैं रास्ते में समायोजित करता हूं। अंत में, आटा हाथों से चिपकता नहीं है।

3. एक अलग कटोरे में 85 ग्राम 650 नंबर आटे को बाकी 7 चम्मच तेल के साथ मिलाएं, जब तक यह एक पेस्ट न बन जाए।

4. आटे को हल्के से आटे से छिड़के हुए सतह पर डालें। एक आयताकार शीट को लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटा बेलें। आटे और तेल के पेस्ट को लगाएं, फिर इसे कसकर लपेटें और प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें। इसे कमरे के तापमान पर लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें जबकि मैं भरने की तैयारी करता हूं।

5. भरने के लिए, एक बड़े कटोरे में पनीर को 3 अंडों, सूजी, किशमिश, चीनी, वनीला और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। मिक्सर के साथ बहुत अधिक न मिलाएं, केवल इतना कि यह समान हो जाए।

6. आटे के रोल को दो समान टुकड़ों में काटें। प्रत्येक से, एक पतली शीट बेलें, जो बेकिंग ट्रे के आकार की हो (मैं 25x35 सेमी की ट्रे का उपयोग करता हूं)।

7. पहले शीट को ट्रे में, बेकिंग पेपर पर डालें। सभी भरने को डालें और समान रूप से फैलाएं। ऊपर दूसरी शीट रखें, इसे चाकू से कुछ जगहों पर चुभो दें, फिर अंडे की जर्दी को पानी या दूध के साथ लगाएं।

8. ट्रे को 200°C पर ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। फिर तापमान को 180°C तक कम करें और 20-25 मिनट और छोड़ दें, जब तक कि यह सुनहरे रंग की क्रस्ट न ले ले।

9. बेकिंग के बाद, पाई को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर काटें। यदि आप चाहें, तो परोसते समय पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाती हूँ

यह उन पाई में से एक है जो अगले दिन भी अच्छी स्थिति में रहती है, यह अचानक सूख नहीं जाती। भरना बहता नहीं है और न ही सूखता है। इसके अलावा, आपको पतली शीट को हाथ से बनाने की आवश्यकता नहीं है या आटे को बेलने की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है, आटा आसानी से काम किया जाता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

रोल को आराम करने के चरण को न छोड़ें, यहां तक कि 10 मिनट भी बनावट में मदद करता है।
ज्यादा वसा वाली और कम नमीयुक्त पनीर का उपयोग करें। यदि पनीर बहुत गीला है, तो इसे छलनी में निचोड़ें।
आटा बेलने के लिए अधिक ठंडा नहीं होना चाहिए।
वैकल्पिक

लगाने के लिए 650 नंबर का आटा किसी भी सफेद आटे से बदल सकते हैं जो आपके पास है।
आप साधारण दही या केफिर का उपयोग कर सकते हैं, जो भी आपके पास है।
किशमिश को छोड़ सकते हैं या सूखे क्रैनबेरी से बदल सकते हैं।
विविधताएँ

यदि आपको किशमिश पसंद नहीं है, तो आप इसे बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं या सूखे खुबानी के छोटे टुकड़े जोड़ सकते हैं।
एक समृद्ध स्वाद के लिए, भरने में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।
परोसने के विचार

इसे कमरे के तापमान पर या थोड़ी गर्म परोसना सबसे अच्छा है। यह नाश्ते, मिठाई या कॉफी या चाय के साथ नाश्ते के लिए उपयुक्त है। यदि आपके मेहमान हैं, तो आप इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं या बड़े हिस्से में सर्व कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर पनीर बहुत तरल है तो मैं क्या करूँ?

यदि पनीर बहुत पानीदार लगता है, तो इसे 30 मिनट के लिए बारीक छलनी में छोड़ दें या भरने में एक और चम्मच सूजी डालें।

2. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, 10 ग्राम ताजा खमीर को लगभग 3-4 ग्राम सूखे खमीर से बदला जा सकता है। इसे भी उसी तरह से चीनी और दूध के साथ हाइड्रेट करें जैसे ताजा खमीर।

3. क्या मैं नमकीन चीज़ के साथ पाई बना सकता हूँ?

उसी आटे की तकनीक के लिए, हाँ, लेकिन भरने को पूरी तरह से समायोजित करना होगा: नमकीन चीज़, हर्ब्स, बिना चीनी और किशमिश के।

4. मैं दही के बजाय क्या उपयोग कर सकता हूँ?

केफिर भी ठीक है। बटरमिल्क एक विकल्प हो सकता है। महत्वपूर्ण यह है कि यह आटे को लचीला बनाने में मदद करे।

5. मैं बेकिंग ट्रे में बेलने वाली शीट को आसानी से कैसे स्थानांतरित कर सकता हूँ?

शीट को बेलन पर लपेटें और सीधे बेकिंग पेपर पर ट्रे में स्थानांतरित करें।

पोषण संबंधी जानकारी

12 हिस्सों के लिए अनुमानित:

कैलोरी: लगभग 300 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 11 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 37 ग्राम
वसा: 12 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं, उपयोग की गई चीज़, चीनी की मात्रा या शीट की मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए

पाई दो दिनों तक फ्रिज में अच्छी तरह से रखी जाती है, कवर करके। इसे ओवन या माइक्रोवेव में गरम किया जा सकता है, लेकिन पहले दिन इसे कमरे के तापमान पर खाना सबसे अच्छा होता है। दो दिन बाद, भरना पानी छोड़ना शुरू कर देता है और बनावट अब इतनी सुखद नहीं होती। जमीनी चीज़ की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि पनीर पानी के क्रिस्टल बना सकता है।